龙井茶的茶具选择什么 龙井茶的茶具选择什么材质

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冲泡龙井茶的茶具通常为玻璃杯，或质地坚硬、色彩素雅的有柄瓷杯，一些茶艺馆也常采用盖碗冲泡龙井茶。无论用什么杯冲泡，都得配以托子，以衬托龙井茶的高贵与幽雅。

质地坚硬的玻璃杯、瓷杯或瓷质盖碗，一般不易吸水、吸香，能使冲泡的茶香得以很好发挥。为了增加龙井茶冲泡后的观赏性，玻璃杯的杯身不宜过高，还应选择无色、无花纹、无棱角、无盖为宜。瓷杯宜选择内壁白色的青花瓷或青瓷为好，冲泡时不必加盖。如果用盖碗冲泡龙井茶，多选用黑釉盖碗冲泡，因为黑釉盖碗能呈现水的澄澈，衬托茶芽的青翠鲜绿；用盖碗冲泡龙井茶时，碗盖不能平放密封，需要露边斜放，以免焖黄芽叶。

哪种西湖龙井好？

西湖山区的龙井茶，由于产地的生态条件和炒制技术等差别。历史上形成了“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。其中，狮字号为龙井村狮子峰一带所产；龙字号为龙井、翁家山一带所产；云字号为云栖、梅家坞带所产；虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，龙井茶又被调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”以香气高锐而持久见长，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，呈俗称的“糙米色”；“梅坞龙井”则外形挺秀，叶片色泽翠绿，扁平光滑；“西湖龙井”的特点是叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞所产。在这三个品类中，尤以“狮峰龙井”品质最佳。

龙井茶按照品质分类，一共分为13个等级:一般特、一、二、三级为高级龙井；四至六级为中级龙井；七级以下为低级龙井。高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”(扁平，中间宽，两头稍尖)，汤色碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。

古人对泡茶的水也十分讲究，他们认为好茶加好水才能更有利于茶的色、香、味、形的充分发挥。“龙井茶、虎跑水”号称杭州西湖的双绝，用虎跑水泡龙井茶，别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。

西湖龙井茶的三大特点

龙井茶的采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采制的品质尚好，被称为“雨前茶”。另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整:

通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”；采一芽两叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。

采回的鲜叶需要在室内进行薄摊，目的是为了散发茶叶中所含的青草气，以增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需进行筛分，然后分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变化的手法炒制而成，非常巧妙。因此，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶来。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶的炒制后，也为其所花费的劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80℃-100℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投人约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，所用压力由轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和炒干。

当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑、茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄片、筛去茶末即成。

炒制好的龙井茶很容易受潮变质，因此必须及时用纸把它包好，然后放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封收藏。如果贮藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁，滋味也会更加鲜醇爽口。如能一直保持茶叶的干燥，优质的龙井茶就算贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

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