绿茶冲泡技巧心得感悟 绿茶冲泡技巧及步骤详解

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绿茶冲泡技巧心得感悟 绿茶冲泡技巧及步骤详解1

冲泡技巧（以玻璃杯为例）：

1.水温：一般推荐80℃~85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量（1-2L）可烧开后静置1~2分钟。

2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。

3.茶水比：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。

4.出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。

我们都知道绿茶冲泡有上投法、中投法和下投法，常见的绿茶有碧螺春、龙井茶、都匀毛尖、雀舌等，用哪种方式最合适呢？

1.上投法：主要是冲泡细嫩绿茶（单芽或者一芽一叶）或毫毛丰富的茶叶、茶身骨重实，比如洞庭碧螺春、都匀毛尖等。

2.中投法：主要冲泡较细嫩且高香的绿茶，或干茶呈自然状态的茶叶，如毛峰、雀舌等。

3.下投法：主要冲泡粗壮或扁形的茶叶，如太平猴魁、龙井茶。

绿茶的壶泡法

“嫩茶杯泡，老茶壶泡。”对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质、还是色、香、味都略逊一筹，若用玻璃杯或白瓷冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以，可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。

首先准备好茶壶、茶杯等茶具。将开水冲入茶壶，将茶壶摇晃数下，依次注人茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒人废水盂，在洁净茶具的同时温热茶具。

将绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用“凤凰三点头”将壶注满，必要时还需要壶盖刮去壶口水面的浮沫。

茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯。

冲泡绿茶以两到三次为宜，最多不能超过三次。经科学测定:第一次冲泡绿茶中含有的维生素、氨基酸和多种无机物浸出率为80%，第二次为95%。可见大部分的营养物质在头两次冲泡中就已浸出，因此第一泡绿茶质量最佳。

如果用茶壶泡茶，由于干茶投入茶壶中冲泡后不但无法欣赏到茶趣，而且茶叶会被闷熟而失去清爽鲜香之感。所以，茶壶泡饮法适合于冲泡中、低档茶叶，适宜众多人饮茶，而不宜冲泡高档细嫩绿茶。

绿茶盖碗泡法

赏茶后准备好茶具，即盖碗数只，并洁具。将盖碗一字排开，掀开碗盖。右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注人开水，三成满即可，右手将碗盖稍加倾斜盖在茶碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转茶碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其余茶碗同样方法-进行洁具。洁具的同时达到温热茶具的目的，使冲泡时减少茶汤的温度变化。

然后，将干茶依次拨人茶碗中待泡。通常，一只普通盖碗放上2克左右的干茶，就可以了。

接着，将温度适宜的开水高冲入碗，水注不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以七八分满为宜，冲人水后，迅速将碗盖稍加倾斜，盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。

瓷杯较适宜泡软中、高档绿茶，讲究的是品味或解渴，重在适口，不注重观形。冲泡时可有“中投法”或“下投法”，开水冲泡须加盖，以保香和保温，并加速茶叶舒展下沉。待3-5分钟后，即可开盖闻香伙汤，饮至“三开”为止。

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