黄山毛峰的等级划分 黄山毛峰分级标准

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黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表，三级以下则是歙县烘青。“好茶贵在及时采”，特级黄山毛峰都是在清明至谷雨前后采制，采摘标准为一芽一叶初展的芽叶，一般选用芽头壮实茸毛多的制高档茶，当地称之为“麻雀嘴稍开”鲜叶采回后即需摊开，并进行拣剔去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要求现采现制，即芽叶采下的当天便要进行高温杀青、理条炒制和烘焙，将鲜叶制成毛茶。杀青要求鲜叶下锅，炒制时讲究“撒得开，翻得快，手势轻”，使茶色均匀杀青透彻。揉捻时则采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实。烘焙主要是控制火候，要求湿度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏茶叶的香味。炒制好的黄山毛峰要进行妥善保存，在出售前仍要经拣剔去除杂质，再进行复火，使茶香充分的透发，而后趁热进行包装密封，才能销售。

黄山毛峰条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧侵叶中，形状好似雀舌，并带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”，是区别于其他毛峰的显著特征之一)；茶芽肥壮、匀齐，白毫显露，色似象牙；冲泡后香气清鲜高长，馥郁酷似白兰；汤色清澈明亮带杏黄色；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵；品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，可用“香高，味醇、汽清、色润”来形容。

黄山毛峰历史发展

不过，真正的黄山毛峰茶是何时创制的呢?据《徽州商会资料》记载:黄山毛峰起源于清光绪年间(公元1875年前后)。当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，再经过精细炒焙，创制出了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身、芽尖似峰，所以取名叫作“毛峰”。又因为它产自黄山一带，所以后来冠之以地名称其为“黄山毛峰”。陈彬藩的《茶经新篇》中称黄山毛峰为烘青绿茶的珍品。

黄山毛峰产地哪里最好？

黄山毛峰是绿茶中的珍品。它产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。黄山巍峨奇特的峰峦、苍劲多姿的松柏、清澈不湍的山泉、波涛起伏的云海，形成了闻名遐迩的黄山“四绝”，引人入胜。这里地理条件优越、土质良好、温暖湿润、云雾缥缈，非常适宜茶树的生长。生产黄山毛峰的茶园就处在海拔700-800米山间的荫蔽高湿自然环境里，天天在云蒸雾罩之中，不受寒风烈日侵蚀，加之周围花香遍野，使茶树自然地熏染了天然的香气。

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