黄山毛峰制茶工艺 黄山毛峰制茶工艺传承研究

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特级黄山毛峰的采摘标准为1芽1叶初展，1~3 级黄山毛峰的采摘标准分别为1芽1叶、1芽2叶初展;1芽1、2 叶;1芽2、3 叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

先将鲜叶进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。黄山毛峰的制造有系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

黄山毛峰选购要点

正宗黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，冲泡后香气清鲜，汤色杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

家庭存黄山毛峰茶方法

黄山毛峰茶易受潮变质，把茶叶买回家后，必须妥善保存。现在多采用冰箱冷藏方法，冷藏温度控制在0~10℃为好。由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏黄山毛峰时，特别要注意外包装的阻隔性能，以防止串味。可选择外包装隔气性好的材料，如在茶叶纸包外套1~2层高密度聚乙烯袋，或用铝箔袋装茶叶，然后扎紧放入冰箱即可。

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