螃蟹脚茶的功效与作用点 螃蟹脚茶的功效与作用百度百科

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螃蟹脚为何物？不知道的普通大众，几乎都会以为是螃蟹的脚，其实不然，它只是外形酷似螃蟹的脚，所以才以此命名。实则此螃蟹脚本就是一中药材名，只不过普洱茶界的螃蟹脚与普通的药用螃蟹脚有所区别。因为所寄生的植物不一样，所得到的螃蟹脚寄生物就会有所差别，从某种程度上来说，树种决定了螃蟹脚本身的品饮价值和收藏价值。

在中药学上，螃蟹脚为多年生草本，为灯芯草科植物扁杆灯芯草的全草，性苦、凉，夏季采收，晒干即可。而在普洱茶古茶树上生长的螃蟹脚却与中药学上的大相径庭。

图为：景迈山古茶园

首先古茶树上生长的螃蟹脚对树种的要求较大，必须是茶树树龄上百年的老茶树上面，才会寄生出螃蟹脚，但是螃蟹脚的产地并不仅限于云南，其他地方的高大乔木树上也会生长出螃蟹脚。而在云南古茶树上寄生的螃蟹脚又数景迈山上的最为优质。一是由于生态环境较为优越，二是古茶树资源较为丰富。

螃蟹脚无论是入药还是日常品饮，都有极为可观的价值，在饮用之前，无疑要先了解螃蟹脚的一些功效和作用，才能对症入药。

一、螃蟹脚的制作工艺

要了解螃蟹脚的功效和作用，还得先从螃蟹脚的制作工艺说起。此篇文章以寄生在古茶树上的螃蟹脚为例展开讨论。

其工艺简单来说，可以分为两种：

（1）每年的7-8月份是采摘螃蟹脚的最佳时节，这时候把采摘下来螃蟹脚晒干即可，不需要特别的工序，主要有阴干、晒干和低温烘焙（阴雨天气时采用）。

接触过螃蟹脚的茶友，或有这样的疑问：为什么我们看到的螃蟹脚成品都是黄色的？是因为在加工的过程中温度的变化和水分的蒸发，对螃蟹脚中的叶绿素产生一定的影响，叶绿素慢慢转化成了叶黄素。

二、螃蟹脚的功效和作用有哪些？

（1）医学渊源历史悠久

东汉时期的《神农本草经》一书起源于神农氏，此书将“螃蟹脚”列为上品，称其：“强筋骨，坚发齿长眉。”而至明朝，“药圣”李时珍《本草纲目》称其：“形如蚱蜢脚者佳”。现今医学著作中对“螃蟹脚”也多有提及，陆川县中医药研究所著作《陆川本草》中，则载其“镇咳，祛风湿，治咳嗽多痰、风湿骨痛”。南京中医药大学所著《中药大词典》中，又称其“辛、苦、温，祛风、活血、除湿、止咳祛痰”。

“螃蟹脚”的药用及养生价值却是由古至今，代代中医学者名家以身实验、言传身教而来，可见其药用、养生功效并不是空穴来风。

（2）螃蟹脚的功效及作用

首先，螃蟹脚因吸收了茶树的灵气和精华，具有降三高、软化血管、清胆利尿、暖胃等功效。

其次，据现代医学考证，“螃蟹脚”其性寒凉，饮之回甘爽甜，能健胃消食，清胆利尿，降低血脂、血压，对胃溃疡、结肠炎、癌症、乙肝有明显的辅助作用。

再者，螃蟹脚还含有多种有机物，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病等效果较好。常饮用螃蟹脚，可防止血管硬化，消除疲劳，延年益寿。

此外，螃蟹脚全株入药，可清热利尿，祛除风湿。主治风湿关节疼痛、腰肌劳损，民间以寄生于枫香树上的为佳，云南思茅民间则以本种治急性膀胱炎。

三、饮用螃蟹脚的禁忌点

（1）体寒者适量饮用、孕妇慎用

就螃蟹脚的属性分析得知，螃蟹脚属寒性物质，所以，建议体寒的人群适量饮用；再者，孕妇慎重饮用；其他禁忌，尚未发现。

（2）普洱生茶与螃蟹脚应适量搭配

螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”，但普洱生茶性凉，再加入性凉的螃蟹脚，过量饮用，容易腹泻。

螃蟹脚能整合茶的品质，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。对于一壶普洱熟茶来说，更是绝配。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部都会甘甜生津，熟茶茶汤会变得更厚，更醇，更香、苦涩味变甘醇，单薄味变圆润，堪称绝配。

小青柑为什么有白霜，是发霉吗？正解小青柑“白霜”的生成与真相

近几年，柑普茶逐渐风靡南北方，成为能代替花果茶的绝佳饮品之一，特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界新宠网红。小青柑表面的一层白霜，给人留下深刻印象。

记得第一次接触小青柑是在几年前，一个朋友的家里，听他介绍说这是一款十分热销的茶。看外观，小巧玲珑煞似好看；闻其香，真是甜丝诱人，拿到手里把玩不已；听来历，青柑与普洱茶的美丽邂逅，令人神往。开汤后，说实话，茶汤入口，一股黏黏稠稠的感觉，从上至舌面，像小时候生病喝的糖浆般感觉，不像绿茶清爽，不似红茶般香甜，也不如普洱茶的浓醇。这是一款什么茶呢？令如此多的茶客为之倾倒，到底是我不懂欣赏？或是没有领略它的风采？让我对小青柑产生了深深好奇，更是小青柑的白霜有了浓厚的兴趣。

查阅大益普洱茶研究显示，将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑皮“油室”，发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末，极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物，是柑橘挥发油结晶物。将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性；同时，将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。

研究证实：“白霜”的主要成分为柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。

将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放置数小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

经过深入的了解后，原来白霜其实是新会柑皮经过生晒或是低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果油形成的白霜机理类似。与果霜的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑白霜被称之为脑晶或柑油晶。

白霜是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》曾记载，“柿霜白色入肺经，其滑也能得肺痰，其润也能滋肺燥”。白霜主要成份是柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要是柑橘类）蔬菜及香料中存在天然成分，在柑橘类特别是果皮含量较高，由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出到柑皮表面并氧化为白色物质，形成白霜。

为什么低温烘焙的小青柑起白霜？从上文论述中就可得到诠释，小青柑表层起白霜需要2个必要条件，第一个是产地因素，这也是大家津津乐道的，就是只有真正的新会柑才有白霜，因为它的柑油和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出，经过温度陡然下降，柑油凝固结霜，成为无定型微晶聚合物。第二个是工艺因素，为了保证小青柑油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙，小青柑才会出现白霜。

就流通于茶饮市场上小青柑茶品来讲，品类众多，其品质也参差不齐。在这些数以万计小青柑产品当中，低温烘焙同半生晒制成的小青柑产品，可谓是少之又少，且这部分产品其表层几乎是无肉眼可见到的“白霜”。这是为什么呢？

第一，由于低温烘焙时间不足，果不够干，其柑油在小青柑上没有完全干燥并陈化成黄酮类物质，或是小青柑油囊的活性遭到破坏，就难以产生白霜。

第二个，就是生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的。通过生晒，使其长期暴露于空气中，柑皮中的精油成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，因为有研究表明柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势。当外面溢出的油没有了，完全干燥了，那自然就不会凝固成白霜了。

对于白霜，我也曾经使用盖碗泡过60泡，所以请各位小青柑爱好请者放心饮用，小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而是一种具有很强的保健功能的物质，可治慢性支气管炎，干咳、咽炎等具有药理功效之物，一颗颗小果，白衣披挂，天然亲切，这下一头雾水的你终于可以酣畅淋漓的一品小青柑滋味了。注意哟，不要在紧挨饭点、睡前半小时饮用，在午饭后一到两小时饮用更佳。

小青柑普洱茶为何这么火？关于柑普茶的市场分析

第一阶段：2023-2023年萌芽发展时期

柑普茶的前身是由柚普转化而来的，早期广东茶商将普洱沱茶放在柚子里面，期待它后期的转化，没想到放了一段时间后，虽然柚子皮发霉了，但是普洱沱茶竟然安然无恙，还在悄悄的转化了，普洱沱茶泡出来口感清甜，颇受大家的喜爱。于是，聪明的广东茶商便将普洱茶熟茶与新会柑结合起来，就有了现如今的柑普茶系列产品，这一系列产品一经推出市场，立刻受到广大消费者的青睐。

2023年，这一时间的柑普茶还停留在受众窄小，小品类的局面，在产品营销，产品创新等方面竞争强度低，市场还处于一个萌芽时期。而在2023年以后，柑普茶市场迅速扩开，名企，品牌商纷纷加入柑普茶的阵营中，诸如澜沧古茶、润元昌等茶企均在柑普茶市场占领了一席之位，同时加大了柑普茶的品牌推广，以及消费者的认知有所提高，在短时间中，柑普茶迅速成了大众口中人人皆知的茶品，并且，这一年的柑普茶无论从工艺，原料，口感，品质，包装到品牌的推广都有了很大的提高，从而更好的满足了消费者的需求，满足了市场的需求。

第二阶段：2023-2023年火爆发展时期

（图为：柑普茶网络搜索数据）

柑普茶综合了市场发展的特性，在茶叶再加工品类茶中深受消费者的关注。在2023年，柑普茶疯狂到销售断货，受到2023年的影响，在2023年新会就多出了300家小青柑加工厂，足以说明小青柑的市场火热程度。

第三阶段：2023年-2023年重新洗牌期

由最初的发展阶段到2023年的供不应求，再到现在的琳琅满目，各品牌茶企不断涌入市场，各种跨界混搭产品的出。柑普茶产业在2023年时段，其产品鱼龙混杂，市场上达到一个高度的饱和期，产业也步入重新大洗牌阶段。

柑普茶的畅销，消费群体的日益增长，越来越多的茶企加入柑普市场，不仅加快了市场的发展，更是增加了产品多样化，同时也带动了新会柑果产业的发展。而越来越多的茶友反映：喝到的柑普茶，陈皮味很淡，基本没有，那足以说明柑普茶市场中劣质柑普茶也在市场上大量流通。可是，我们不难发现，柑普市场的火热，也加大了品牌之间的竞争，品牌商会更注重产品的品质，宣传，包装，而小作坊式的产品注定将被市场淘汰，部分品牌将脱颖而出，所以，新一轮的洗牌时代即将到来。

为什么柑普茶会火？

柑普茶的出现打破了传统茶行业的思维方式，以创新而胜出，那么它为什么会火呢？我们可以从以下三个方面加以阐述。

1、包装清新脱俗，呆萌可爱

现下市场的消费群体越来越年轻化，而年轻人对茶的认知只停留在传统中，只认为这是父母辈消费的物品，可以送礼，但是真正品饮的人却很少，而小青柑的出现，不仅让人眼前一亮，原来还有如此可爱呆萌的茶，柑普茶随着市场的发展，外包装越来越精美，不仅自喝还是送礼都已经高端大气上档次了。

2、陈皮+柑普内含物质的丰富性

新会陈皮为国家地理标志产品，具有药用和保健价值，而熟普更是温和养胃，解腻，刮油的作用，二者的结合可以说将它的作用与功效更放大化，在重视养生的现今，柑普茶的出现可谓符合消费者的需求。

3、口感更好，老少皆宜

柑普茶的口感结合陈皮的清甜味，和普洱熟茶的茶香味，口感丝滑，回甘香甜，老少皆宜，也因为它小巧，一粒包装，使得它更易携带，深受消费者的喜爱。

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