普洱茶tv “普洱茶”

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普洱茶tv “普洱茶”1

从一个全新的非普洱茶从业者的视角，来看待普洱茶这样一种“越陈越香”、“可喝可藏”的茶。然后逐步讲述作者个人藏茶心得、对普洱茶市场的体验等。

让读者明白，原来喝明白普洱茶并不是很难的一件事情，而家庭存茶、投资一样是可以实现的。

普洱茶为什么难懂？

但换一种角度来看，普洱茶说它难懂也确实难懂，要说它简单也简单。

难懂是因为它存在很多复杂性和多样性，甚至是独特性共存的这样一个集合体。就比如山头茶，在上个世纪90年代以前，山头茶哪有现在分的这么明显，也没有现在这样狂热。

但如今名山寨茶是一种情况，一般山头茶的又是另外一种情况，甚至同一山头当阳和背阴的口感滋味又是一种情况。这就使得普洱茶存在多样性和复杂性。

所以每一次泡出来的茶都会给很多爱茶人不同的感觉和体验，本来觉得自己还懂了那么一点茶，但是喝过普洱茶甚至长期喝普洱茶的，越喝越觉得自己懂的太少。

又比如老茶来说，它除了从原料、制作、运输、面市、收藏储存等这一系列复杂的过程，造就了普洱茶的变化难懂之外，还在于每一步都有可能使茶存在改变（朝好的方向或不好的方向转变）。每一次的改变又是对茶品质，茶叶价值乃至茶叶价格都是一次全新的体验及审核，稍不注意就是天上与地下的差别。

因此，不管是业内人还是非业内人，看普洱茶都是有一种高深莫测的感觉。总体下来就是，普洱茶作为饮品，超越了地域、时间和空间的限制，很多不确定性以及讲究的东西太多了，有一种神秘感笼罩在普洱茶的身上。

普洱茶，其实很简单

简单是因为它本身就是一种茶类、一种饮品，无非是白开水里面加了些东西，使它变得不再仅仅是水，而且只需要泡了喝即可尝到滋味。其实对于普洱茶而言，哪有那么多虚幻的东西，说得那么高大上！

不管是普洱茶还是其他茶，“茶总是要喝的”，“好喝解渴就多喝点，不好喝的话就算了”，就这么简单，不必去理会什么内含物质，什么存放年限等含义，“好喝就行了！”

假如二十万一饼的老茶，泡出来喝着不好喝，其实对于你是无价值的，更别说是追溯它的历史脉络或者仓储条件等等，那么此时再去弄懂这些已经没多大意义了，因为这茶无论再怎么解释和考究，都逃脱不了现泡而不好喝的事实！（作者：叶风，来源：普洱世家）

一款普洱茶是否有存储价值？从原料、工艺论普洱茶的存储价值

二、从普洱茶原料和工艺来分析普洱茶是否具有存储价值

接上文《如何判断一款茶的存储价值？（以普洱茶新生茶、中期茶为例）》。就普洱茶的品质来看，茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的理论。就此思路来看，一款普洱茶是否存在存储价值，也可从这三个点来看，在本期的探讨内容中，我们从前两者作深度探讨。

（一）普洱茶生茶的原料

（1）台地茶：台地茶是指那些成片种植，经人工矮化，精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新，树龄较短，其内含物质并不如古树茶那么丰富。从目前的消费市场来看，以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品，其存储价值较低。

（2）古树茶：古树茶因其树龄较久，其独特的环境造就了其独到的品饮价值，内含物质种类更多，也更丰富，故茶叶品质会更好，从而具有更高的存储价值。

（3）大叶种和小叶种：大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含物质意味着，大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间，更利于存储；在恰当的仓储条件之下及合理期限之内，大叶种茶经过存储，滋味能够更为醇厚，更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多，所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

（二）普洱茶生茶的工艺

（1）采摘。也叫采茶，目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学，或将导致普洱茶的品质下降，从而影响后期的存储价值。此外，或因采摘不科学、不合理等，也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

（2）摊晾。这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点，摊晾是将鲜茶叶摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。目的都是使得鲜叶中的部分水分散失，鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程，但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化，影响酶的活性，从而导致茶叶的品质受损，而失去存储价值！

（3）杀青。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，而杀不够青味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶（黑蚂蚁），不均匀等等，杀青的好坏在口感中表现的比较明显。所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

如何判断一款茶的存储价值？（以普洱茶新生茶、中期茶为例）

一、如何判断一款茶的存储价值？

（一）普洱茶新生茶

普洱茶新生茶，即以云南晒青茶为原料，经蒸压成型，经一定时间内存储后具有独特风味品饮口感的普洱茶。判断一款普洱茶新生茶（饼茶）是否具有存储价值，需从该茶品的品质作为判断的出发点来看。

1、外形。饼形是否工整，颜值如何。看一款普洱茶新生茶的颜值高低，一看色泽，是否一致等；二看整碎度，条索是否完整等；三看净度，看茶叶是否干净，有无杂质等。此外，还有香气，如干茶饼香气是否纯正等诸多方面。

2、汤色。主要看汤色亮不亮，透不透，以及汤色的颜值等。

3、香气。这里主要说的香气，主要是开汤后茶香，如茶汤里的香，公道杯的杯香，品茗杯的杯香，热香，冷香如何等，以及茶香是否纯正，有无异味。

4、滋味。如滋味是否醇厚，厚度、生津、回甘，苦涩度如何等，喉韵、汤感的层次与协调度如何等。

5、叶底。主要看叶底的色度、颜色是否鲜活，是否有韧性等。

（二）普洱茶中期茶

1、原料，奠定普洱茶品质的基础。

整体来看，除去开汤审评论品质之外，近年来的普洱茶市场行情，南方市场多喜如布朗山老班章、新班章、老曼峨等名山头茶的“重口味”茶为主，北方市场多以景迈山、临沧茶区等地区的“轻口味”茶为主。话句话说，一款中期茶的存储价值，行业人士多以“山头”原料来断论。

2、工艺，提升普洱茶品质的关键。

一款茶品的品质，首先原料是决定这款茶品的基础，再者就是加工工艺。近年来，普洱茶的生产与加工多为了迎合市场的消费，逐渐采用新工艺制程加工生茶普洱茶，其茶品特点多呈“新茶好喝，滋味浓厚，无早期茶品的青草味”等。

就中期茶而言，这些早年间留下来的中期茶茶品，其制作工艺也可以说是传统工艺加工而成，传统工艺的中期茶品质比现代工艺的品质好很多。此外，由于近年来普洱茶如以资金炒作等手段加剧普洱茶价格的疯涨，使得普洱茶新生茶的价格远远高于中期茶的价格，就品饮价值来讲，中期茶的性价比远胜于现在诸多名山天价茶。

3、仓储，普洱茶品质的升华阶段。

从仓储来看，中期茶的仓储可以从干仓和湿仓两方面来了解，比如昆明和广东为代表的两地所存储出来的中期茶口感滋味都各不相同，相比新茶，中期茶在香气，滋味，口感等方面均有较好的提升，已经能够较好的呈现普洱茶越陈越香的核心价值。相对来说，品质越高的普洱茶存储价值也就越高。

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