君山银针的品鉴 君山银针特征

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君山银针的品鉴 君山银针特征1

君山银针需用洁净透明的玻璃杯来冲泡，冲泡初始时，可以看到茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮在水面，随后茶芽会缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”之称。最后茶芽竖沉于杯底，好像刀枪林立，又似群笋破土，芽体吸水后，内含的幼叶微微张开，吐一小气泡停在芽尖上，人称“雀舌含珠”。顿时，但见芽光水色、浑然一体，堆绿叠翠、妙趣横生、令人心仪。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以神清气爽，实在是叹为观止。

君山银针制作工艺

君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，土质多为沙质土壤，年平均气温在16℃-17℃，年平均降水量为1340毫米，3-9月间相对湿度约为80%，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发、云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。

君山银针的采摘标准十分严格。一般于清明前三天左右开始采摘，采摘时讲究“九不采”，即雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不果、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。采摘君山银针须直接从茶树上拣采肥嫩壮大健康的芽头，为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内还需要衬有白布。芽要求长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一个芽头包含三四个已分化却未展开的叶片，通常要制作1千克的君山银针茶需要采约5万个茶芽。

君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注重杀青、包黄与烘焙的过程。杀青讲求动作轻快，既要适度又不能使芽毫脱落。包黄分为初包和复包，它是使君山银针形成黄汤、黄叶风格的重要步骤，需用牛皮纸包住茶坯，放在密封箱里发酵，待茶芽色泽金黄、香气浓郁时即为适度。烘焙时讲求低温多次烘焙，用以充分提高茶香。君山银针的制作工艺虽然比较复杂，但与其他茶类不同的是，它只从色、香、味三个方面下工夫，对外形则不作修饰，务必保持它的原状。

根据芽头的肥壮程度，君山银针可分为特号、一号、二号三个档次。君山银针的贮藏十分讲究，贮藏时将石膏烧熟捣碎，铺在箱底，上面垫上两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在铺好的牛皮纸上面，然后封好箱盖。平时只要注意适时更换石膏，其品质就会经久不变。

君山银针的历史

古老的君山产茶历史十分悠久，而作为君山特产的君山银针也是久负盛名。清代江昱在《潇湘听雨录》中记载:“湘中产茶，不一其地。..而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”清代袁枚在《随园食单》中记述:“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很少。”《湖南省志》中也记有“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采-旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛茶”。据考证:名著《红楼梦》中提到的“老君眉茶”所指的就是君山银针。清代万年谆有诗赞叹:“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”

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