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黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活力,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,变色程度重的,则形成了黑茶。
黄茶典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活力,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温越高,则湿热条件下的黄变过程也越快。
干燥
黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其他茶类偏低。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷黄的结果。黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、维生素等物质,对防治食道癌有明显功效。
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本文标题:黄茶制作工艺流程视频 黄茶制作工艺
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