铁观音茶叶的品鉴方法 铁观音茶叶品质

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铁观音原是茶树品种名，铁观音树种别名红心观音或红样观音。纯种铁观音茶树树冠披展、枝条斜生、叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显的肋骨形；叶色浓绿油光、嫩梢肥壮、略带紫红。

铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分4次采摘:春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后进行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前进行采摘。其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡；夏茶叶薄带苦味，香气较差；暑茶较夏茶好；秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开面时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳，毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其中做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶。

优质“铁观音”茶质高超、独具风韵。成品茶外形条索卷曲、肥壮圆结，沉重匀整、色泽油亮、带砂绿色、红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄、浓艳清澈、叶底肥厚明亮、呈绸面光泽。滋味醇厚甘鲜、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，并有天然兰花香味，素有“七泡有余香”之誉。

因“铁观音”异香扑鼻、回甘隽水，在品饮时宜采用小杯品饮，它可以使人在品饮过程中加深对沏茶艺术的理解。品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受，难怪有“谁能寻得观音韵，不愧是个品茶人”之说。

安溪铁观音茶叶哪里的正宗

铁观音的历史典故

铁观音创制于乾隆初年，至今已有两百余年的历史。传说:清雍正十年(公元1732年)中副贡、乾隆十年(公元1745年)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判的安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让。据说此人曾筑书房于南山之麓，取名为“南轩”。清乾隆元年(公元1736年)春，王士让与他的很多朋友经常会文于南轩，每当夕阳西坠之时，经常徘徊于南轩附近。一天，王士让见层石荒园间有株茶树异于他种，于是将它移植到南轩的苗圃之中，朝夕管理，精心培育。从此，这棵茶树年年繁殖，长得是枝叶茂盛，圆叶红心。经采制加工出的成品乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇、沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召赴京，觐见礼部侍郎方望溪，便以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献于内廷。乾隆皇帝饮后，非常喜爱，因为该茶外形结实，颜色乌润，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，于是便赐名为“铁观音”。

据《清水岩志》载:“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饮山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”说明安溪早在唐代便已产茶。到了明代的时候，安溪产茶渐渐盛行起来。清初诗僧释超全在《安溪茶歌》中便有“安溪之山郁嵯峨，其阴常湿生丛茶。居人清明果嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。

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