秋高气爽是 秋高气爽含义

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待到秋风送爽、天高地阔的时节，天气干燥，人常常会觉得口干舌燥，此时若来一杯铁观音、大红袍之类的乌龙茶会顿觉温润舒畅。乌龙茶茶性适中，介于红茶、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候。

鉴别乌龙茶方法

优质乌龙茶的特征

外形:乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

色泽:砂绿乌润或青绿油润。

香气:有花香。

汤色:橙黄或金黄、清澈明亮。

滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

叶底:绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征

外形:条索粗松、轻飘。

色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

香气:有烟味、焦味或青草味及其他异味。

汤色:泛青、红暗、带浊。

滋味:茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

叶底:绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

乌龙茶制茶工艺

乌龙茶工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶的氧化作用，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。

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