闽北水仙茶叶产地介绍 闽北水仙介绍

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在半发酵的乌龙茶中堪与铁观音匹敌的就是闽北水仙了。它始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现在的主产区为建瓯、建阳两县。这两个产区地域毗邻、群山起伏、溪流纵横、云雾缭绕、竹木苍翠。所植的水仙品种茶树，属于中叶小型乔木，枝条粗壮，鲜叶大且呈椭圆形，叶色为深绿色，叶肉厚，表面革质，具有油光，香味重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间。有个福建人发现了一株寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植，后来，他巧妙地利用树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫作“水仙”，这不由让人联想到早春时分盛开的水仙花。

水仙的品种非常适宜制作乌龙茶。不过，由于水仙的产地不同，命名也有所不同。除产于福建的闽北水仙外，还有:武夷山所种的水仙种，其成茶称水仙或武夷水仙；闽南永春以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙；广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。

闽北水仙的春茶采摘在每年的谷雨前后进行，采摘驻芽第三、四叶。制茶过程与一般乌龙茶基本相似、采用萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以文火烘焙至足干。

闽北水仙的成品茶条索紧结沉重、外形壮实匀整、叶端扭曲、色泽油润暗砂绿，并呈现白色B点，俗有“蜻蜓头，青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花；滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄、叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“三红七青”。

与闽北水仙同为水仙品种的武夷水仙和凤凰水仙，其品质也堪称上品。

武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿、油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄、深而鲜艳、滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净、绿叶红边、十分美观。

闽北水仙主要产于广东的凤凰水仙外形条索也十分肥壮匀整，色泽则是灰褐乌润；内质香气清香芬芳、汤色清红、滋味浓厚回甘，叶底厚实，同样具有红边绿心的优美造型。

凤凰水仙鉴别方法

凤凰水仙，主要产于广东省潮州市朝安区凤凰山区，在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等区县也有分布。它分单枞、浪菜、水仙三个级别。其中凤凰单枞最具特色，素有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉，主要销往广东、港澳地区，也远销日本、东南亚、美国等地。

凤凰水仙茶既可以用来制成乌龙茶，又可以制成白茶和红茶，它的选料是水仙茶树鲜叶，采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜，经晒青、晾青、炒青、揉捻、烘焙等复杂工艺制作而成。凤凰水仙有天然花香，耐冲泡，且素有“一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤”的说法。

凤凰水仙鉴别方法

1、从茶叶的外形上来看，凤凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。

2、从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红色边缘，叶腹黄亮，叶齿钝浅。

3、从汤色和滋味来看，凤凰水仙的成品茶汤色澄黄，清澈明亮，茶碗内壁显露金圈;制成红茶，汤色红艳润泽。此外，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。

闽北水仙的产地

闽北水仙是乌龙茶类之上品，光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。发源于福建南平市建阳区小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，现主要产区为建瓯、建阳两地。

闽北水仙茶树枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。一般春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三四叶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。现闽北水仙占闽北乌龙茶产量的百分之六七十，地位举足轻重。

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