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优质乌龙茶的特征
外形:乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
色泽:砂绿乌润或青绿油润。
香气:有花香。
汤色:橙黄或金黄、清澈明亮。
滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质乌龙茶的特征
外形:条索粗松、轻飘。
色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
香气:有烟味、焦味或青草味及其他异味。
汤色:泛青、红暗、带浊。
滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
乌龙茶工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶的氧化作用,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”。
秋天天气干燥,“燥气当令”,常使人口干舌燥,此时宜饮乌龙、铁观音、水仙、铁罗汉、大红袍等乌龙茶。这类茶汤色金黄,外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润,内质馥郁,其味爽口回甘。青茶介于红、绿茶之间,不热不寒,常饮能生津、润喉,清除体内余热,因此饮茶对金秋保健大有好处。
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