潮汕功夫茶的冲泡程序 潮汕功夫茶冲泡法视频

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首先准备茶具，如烧水炉具，即风火炉，用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。当然，为方便快捷，也可用电热壶烧水。盖碗(或紫砂小壶)，由于潮汕功夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。品茗杯即若琛杯。传统潮汕功夫茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大小。茶承，用来陈放盖碗和品茗的工具，分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

温具:泡茶前，先用开水壶向盖碗中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒入一字排开的品茗杯里。

赏茶:取出适量茶叶至赏茶盘，欣赏茶的外形和香气。

置茶:将碗盖斜搁于碗托上，拨取适量茶叶入盖碗。

冲水:用开水壶向碗中冲入沸水，冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续。

水要冲至九分满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖，由外向内沿水平方向刮去泡沫。

第一次冲水后，15秒内要将茶汤倒出，即温润泡。可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。倒水时，应将碗盖斜搁于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承。

然后正式冲泡，仍以高冲的方式将开水注入盖碗中。如产生泡沫，用碗盖刮去后加盖保香。

接着是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子。最后一只杯子在手中晃动数下，将开水倒掉即可。

第一泡茶，浸泡1分钟即可斟茶。斟茶时，盖碗应尽量靠近品杯，俗称低斟，可以防止茶汤香气和热量的散失。倾茶人杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙中倒出，并在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，称该式为“关公巡城”。茶汤倾毕，尚有余滴，须尽数-滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，称其为“韩信点兵”。采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡，后倒为浓的现象。

乌龙茶的冲泡方法

相比之下，乌龙茶的冲泡方法就讲究得多，通常称作功夫茶。因为这种冲泡方法不仅要下功夫精心选购茶具，冲泡时要下功夫操作，喝茶时要有闲功夫细细品饮，所以得名。功夫茶冲泡方法在广东潮汕和福建上州等地区非常流行。说它讲究，主要原因就在于茶具的讲究。

功夫茶的茶具都要配套。以前，一套功夫茶专用器具众多，有煮水、冲泡、品茗三大类。煮水用具有风炉、火炭、风扇、水壶等。风炉叫灿头风炉，在现代生活中，一般家庭都已改用方便清洁的电炉，风炉、火炭、风扇已不多见。煮水用的水壶俗称为玉书(茶)喂，能容水200毫升，大约200克。闽南、粤东和台湾省人将陶瓷质水壶通称为“喂”，以广东潮安出产的最为著名。“玉书”两字的来源有二:一是水壶的设计制造者的名字；二是由于此壶出水时宛如玉液输出，故称“玉输”，但“输”字不吉利，因而改之为“玉书”。

功夫茶的冲泡用具主要有茶壶、茶船和茶盘。茶壶为宜兴紫砂壶，叫“孟臣壶”。当然，真正的孟臣壶为明代惠孟臣所制，壶底刻有“孟臣”铭记，传世非常少。我们现在所用的大多是仿制品。孟臣壶最大的特点是“壶小如香椽”，即小巧玲珑，只能容水5毫升，约5克。

茶船和茶盘是用来盛冲泡时流出来的热水的，同时对茶壶茶杯起保温和保护作用，比一般的茶托要大得多，在台湾称茶池。

品茗用具则主要是若琛杯。若琛杯，相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作，为白色敞口小杯，与小巧的紫砂壶十分相配。现代人更追求杯与壶在色调上的协调，将白色的若琛杯制成与紫砂壶同样的颜色。为了观赏汤色，又在杯中涂了一层白釉与白色杯效果相关无几。

今天，功夫茶具逐渐简化为四件:孟臣壶、若琛杯、玉书破、汕头风炉(电炉)，我们称之为“烹茶四宝”。

乌龙茶冲泡以潮汕功夫茶、福建功夫茶以及台湾乌龙茶泡法为代表。

乌龙茶的优点

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国诸大茶种中特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。

“乌龙”是因本茶的创始人而得名的且其产生还带有些传奇的色彩。据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载:清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中。乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当他把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。直到第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶已经镶上红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。从此，乌龙经过潜心琢磨与反复试验，采用萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品--乌龙茶。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既具有红茶的浓醇鲜味，又具有绿茶的清爽芬香，并享有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香、回味甘鲜。

其优异品质的形成与它选择特殊的茶树品种、特殊的采摘标准和特殊的制作工艺是分不开的。乌龙茶的鲜叶采摘在茶树新梢生长至一芽四五叶、顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。采下的鲜叶经晒青、晾青、做青等道工序，使茶叶生成茶黄素和茶红素等物质，从而形成绿叶红边的特征，并散发出一种特殊的芬芳香气。再经高温炒青，使乌龙茶形成紧结粗壮的条索，最后进行烘焙，使茶香进一步发挥。

优质乌龙茶的外形壮大，色泽砂绿至乌褐、油润，汤色橙黄至橙红明亮，香气浓郁持久、沁人肺腑，滋味醇厚甘鲜、回味悠长。

乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。其主要品种有安溪铁观音、大红袍、肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。

乌龙茶是我国的特产，在世界各产茶国中，除了日本学习我国乌龙茶的制法，仿造一小部分外，其他国家都不会生产。由于香气特佳、品质优异，深受消费者的欢迎所以主要是一种侨销茶，外销港澳及东南亚。1979年秋季以后，日本国内各地掀起了“乌龙茶”热，人们争相食之减肥健美，一时供不应求。

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