红茶的起源发展 红茶的起源与发展简史

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红茶的起源发展 红茶的起源与发展简史1

红茶起源于16世纪。在茶叶制造发展过程中，人们发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变会产生红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。20世纪20年代，印度生产出将茶叶切碎加工的红碎茶，我国则于20世纪50年代也开始试制红碎茶。

红茶的甄别方法

红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的喜爱但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。

红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。

1、工夫红茶：

工夫红茶条索紧细圆直、匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。

反之、那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。

工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。

2、红碎茶：

优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香气高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香:

茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品

反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。

3、小种红茶：

优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和，汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。

反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品

小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等。

相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，这样在选购红荼时，就不会买到不如意的红茶了。

红茶制作工艺

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶、色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度存在差异。下文以工夫红茶为例，简要介绍红茶的制造工艺。

萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程可使青草味消失，茶叶清香渐现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，摊放一定的时间;萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通热空气以加速萎凋，这是目前普遍使用的萎凋方法。

揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味程度，同时，由于叶细胞被破坏，便于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶、红汤的品质特点，其机制是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分也相应发生很大变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程。其目的有三:一是利用高温迅速钝化酶的活力，停止发酵;二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;三是散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

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