红茶制茶工艺 红茶制茶工艺及其生理依据

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红茶制茶工艺 红茶制茶工艺及其生理依据1

红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质得到充分氧化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

为什么冬季适合饮用红茶？

冬天气温骤降，寒气逼人，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高，养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力。此时宜喝祁红、滇红、闽红、湖红、川红、粤红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶干茶呈黑色，叶红汤红，醇厚甘温，可加奶、糖，芳香不改。红茶还含有丰富的蛋白质，可补益身体，善落阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。

红茶为什么有养胃护胃的功效？

红茶中的茶多酚在氧化后对胃的刺激性减小。经常饮用加糖、加牛奶的红茶还能起到消炎、保护胃黏膜的作用，红茶对治疗溃疡有一定效果。

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