哪种西湖龙井好喝一点 哪种西湖龙井好喝又香

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西湖山区的龙井茶，由于产地的生态条件和炒制技术等差别。历史上形成了“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。其中，狮字号为龙井村狮子峰一带所产；龙字号为龙井、翁家山一带所产；云字号为云栖、梅家坞带所产；虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，龙井茶又被调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”以香气高锐而持久见长，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，呈俗称的“糙米色”；“梅坞龙井”则外形挺秀，叶片色泽翠绿，扁平光滑；“西湖龙井”的特点是叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞所产。在这三个品类中，尤以“狮峰龙井”品质最佳。

龙井茶按照品质分类，一共分为13个等级:一般特、一、二、三级为高级龙井；四至六级为中级龙井；七级以下为低级龙井。高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”(扁平，中间宽，两头稍尖)，汤色碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。

古人对泡茶的水也十分讲究，他们认为好茶加好水才能更有利于茶的色、香、味、形的充分发挥。“龙井茶、虎跑水”号称杭州西湖的双绝，用虎跑水泡龙井茶，别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。

西湖龙井茶的三大特点

龙井茶的采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采制的品质尚好，被称为“雨前茶”。另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整:

通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”；采一芽两叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。

采回的鲜叶需要在室内进行薄摊，目的是为了散发茶叶中所含的青草气，以增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需进行筛分，然后分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变化的手法炒制而成，非常巧妙。因此，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶来。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶的炒制后，也为其所花费的劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80℃-100℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投人约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，所用压力由轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和炒干。

当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑、茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄片、筛去茶末即成。

炒制好的龙井茶很容易受潮变质，因此必须及时用纸把它包好，然后放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封收藏。如果贮藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁，滋味也会更加鲜醇爽口。如能一直保持茶叶的干燥，优质的龙井茶就算贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

西湖龙井茶的来历

传说:乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程地赶回京城。其实太后只是因山珍海味吃多了，一时肝火上升、双眼红肿、胃里不适，并没有什么大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问他带来了什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经千了，浓郁的香气就是它散发出来的。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，送到太后跟前，果然清香扑鼻。太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完后，红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。龙井茶、虎跑泉素称杭州双绝”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，可谓“双绝”佳饮。

西湖龙井因产于杭州西湖山区的龙井而得名，习惯上称之为“西湖龙井”。它的主要产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地具有得天独厚的生态条件，这里处处林木繁茂、翠竹婆娑、气候温和、雨量充沛，尤其春茶季节，更是细雨濛濛、溪涧常流。一片片茶园就这样常年处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中，从而形成了龙井茶区的茶树芽叶柔嫩而细小、富含氨基酸与多种维生素的优良品质。

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