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黄山毛峰是绿茶中的珍品。它产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。黄山巍峨奇特的峰峦、苍劲多姿的松柏、清澈不湍的山泉、波涛起伏的云海,形成了闻名遐迩的黄山“四绝”,引人入胜。这里地理条件优越、土质良好、温暖湿润、云雾缥缈,非常适宜茶树的生长。生产黄山毛峰的茶园就处在海拔700-800米山间的荫蔽高湿自然环境里,天天在云蒸雾罩之中,不受寒风烈日侵蚀,加之周围花香遍野,使茶树自然地熏染了天然的香气。
黄山位于安徽省南部,不仅是著名的游览胜地,而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”品质优异。讲起这种珍贵的茶叶,还有一段有趣的传说呢!明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄、形似雀舌、身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说茶乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进官受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧”熊知县心中感慨万千,暗忖道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松人云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。
遵义毛峰为绿茶类新创名茶,由贵州省茶叶研究所于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。产于遵义市湄潭县,湄潭县山清水秀,群山环抱,秀丽的湄江穿城而过,素有“小江南”之称。
遵义毛峰选用从福建引进的福鼎大白茶的嫩梢为原料,具有芽壮叶肥、茸毛多的特点,鲜叶茶多酚、氨基酸、水浸出物含量丰富,为形成毛峰茶的色、香、味提供了物质基础。遵义毛峰茶采于清明前后,采摘标准分三个级别,特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展,芽叶长度2~2.5厘米;一级茶标准以一芽一叶为主,芽叶长度2.5~3厘米;二级茶标准为一芽二叶,芽叶长度3~3.5厘米。工艺的要点是“三保一高”,即一保色泽翠绿、二保茸毫显露且不离体、三保锋苗挺秀完整、一高是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。遵义毛峰品质优秀,在1994年首届农博会上获得金奖。
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