绿茶的基本分类有哪些 绿茶的基本分类包括

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炒青绿茶：

长炒青--眉茶(特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙等)。

圆炒青--珠茶(平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青)。

细嫩炒青--龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等。

烘青绿茶：

普通烘青--闽烘青、浙烘青等。

细嫩烘青--黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。

晒青绿茶：

滇青、川青、陕青等。

蒸青绿茶：

煎茶、玉露等。

鉴别绿茶方法

绿茶可根据其外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

春茶、夏茶和秋茶的区别：

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

新鲜绿茶和陈旧绿茶的区别：

新鲜绿茶的色泽鲜绿、有光泽，闻有浓茶香;茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口;叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶色黄晦暗、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩;茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口;叶底陈黄欠明亮。

绿茶茶叶工艺

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。简单地说，杀青就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵，让茶固定在我们希望的状况下。方法有二:一是用炒的，称为炒青;二是用蒸的，称为蒸青。我们平时喝到的茶绝大部分是用炒的，只有少部分绿茶采用蒸的。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

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