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如果使用大杯、大碗等容器,用大水量冲泡龙井茶,会把细嫩的茶芽叶烫熟,使茶汤失去翠绿而泛黄,茶姿变软而不能挺立,叶底由绿润变得枯黄,滋味会变得不够鲜爽。并且,还会因茶汤一时喝不完,浸泡过久而使茶的色、香、味、形失去观赏性。所以,冲泡龙井茶的容器以小杯为好,最好是个小身矮的玻璃杯、青花瓷杯,或黑釉盖碗更为适宜。
冲泡龙井茶的茶具通常为玻璃杯,或质地坚硬、色彩素雅的有柄瓷杯,一些茶艺馆也常采用盖碗冲泡龙井茶。无论用什么杯冲泡,都得配以托子,以衬托龙井茶的高贵与幽雅。
质地坚硬的玻璃杯、瓷杯或瓷质盖碗,一般不易吸水、吸香,能使冲泡的茶香得以很好发挥。为了增加龙井茶冲泡后的观赏性,玻璃杯的杯身不宜过高,还应选择无色、无花纹、无棱角、无盖为宜。瓷杯宜选择内壁白色的青花瓷或青瓷为好,冲泡时不必加盖。如果用盖碗冲泡龙井茶,多选用黑釉盖碗冲泡,因为黑釉盖碗能呈现水的澄澈,衬托茶芽的青翠鲜绿;用盖碗冲泡龙井茶时,碗盖不能平放密封,需要露边斜放,以免焖黄芽叶。
西湖山区的龙井茶,由于产地的生态条件和炒制技术等差别。历史上形成了“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。其中,狮字号为龙井村狮子峰一带所产;龙字号为龙井、翁家山一带所产;云字号为云栖、梅家坞带所产;虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,龙井茶又被调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”以香气高锐而持久见长,滋味鲜醇,干茶色泽略黄,呈俗称的“糙米色”;“梅坞龙井”则外形挺秀,叶片色泽翠绿,扁平光滑;“西湖龙井”的特点是叶质肥嫩,但香味不及狮峰、梅坞所产。在这三个品类中,尤以“狮峰龙井”品质最佳。
龙井茶按照品质分类,一共分为13个等级:一般特、一、二、三级为高级龙井;四至六级为中级龙井;七级以下为低级龙井。高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”(扁平,中间宽,两头稍尖),汤色碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽,素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。
古人对泡茶的水也十分讲究,他们认为好茶加好水才能更有利于茶的色、香、味、形的充分发挥。“龙井茶、虎跑水”号称杭州西湖的双绝,用虎跑水泡龙井茶,别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。
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本文标题:冲泡龙井茶的用量多少克 龙井茶泡水比例
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