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“喝普洱茶致癌?”3月9日,微博认证用户“人体工程学李建军教授”在微博中提及,喝普洱茶最容易得癌症,茶里有大量的致癌物“黄曲毒素”。该言论引起不少爱喝普洱茶网友的关注。3月9日,被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋力挺普洱茶,称曾有多地对普洱茶测定过,只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素,其微量根本不构成致癌威胁。
普洱致癌说引发大讨论
“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为放了太久,里面有大量的黄曲毒素是致癌物。”“人体工程学李建军教授”的这条微博激起千层浪,曾被世人称赞的普洱茶,突然被冠上了“致癌”的称号,引发了网友讨论。截至3月9日19时30分,该微博已被转发5962次,千余名网友参与评论。很多人求证此说法的真假,个别网友很是担忧,也有网友认为是无稽之谈,要博主拿出证据再说话。更有普洱爱好者和茶商在评论中叫板李建军。
微博实名认证为“世界茶文化交流协会名誉会长”的“茶人王心”发评论称,黄曲霉大量存在于空气和食物,在坚果植物、大米等中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。
营养师:驳斥“普洱致癌说”
网络搜索发现,“普洱茶致癌说”几年前便有,3月9日,记者试图联系李建军,截至3月9日18时,李建军未回应。3月9日,知名营养师顾中一在果壳网发文驳斥“喝普洱会最快致癌”。顾中一介绍,黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物,被世界卫生组织(WHO)列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵,特别是湿仓储存的过程中会出现霉变的可能,受到真菌毒素污染,这些毒素中就包括黄曲霉毒素。
“谈到致癌物不谈剂量,都是在耍流氓。”顾中一指出,根据美国的规定,除奶制品之外,所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定,但普洱茶导致癌症的风险并不高,无需担心。
声音:“茶院士”陈宗懋,“普洱茶致癌不可能”
3月9日,素有“茶院士”之称的陈宗懋院士称,过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定,只在极个别的样本中发现过,而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构成毒害,普洱茶致癌是绝对不可能的。”
陈宗懋院士解释,普洱茶由生茶变成熟茶,要经过好几年时间,在这个过程中,需要几种菌群参与发酵,从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群,没有黄曲霉菌。(作者:王卡拉,李禹潼,来源:新京报)
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“普洱茶能致癌,是因为普洱茶里面有一种黄曲霉毒素!”李建军表示,“只要有这种东西,就必须要制止,不要含糊了。”据了解,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
“教授”发帖:普洱茶致癌是因为含黄曲霉毒素
专家辟谣:喝普洱茶绝对不会致癌
那么李建军所说的,普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢?在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时,李建军这样回答:“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了,多一个霉菌对人体就多一种威胁。”普洱茶一般分为两种,一种称为生茶,就是将新采摘的茶叶经过晾晒,压制成茶饼等不同形状,然后储藏存放,让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶,与生茶的区别在于发酵方式,即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式,从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究,使普洱茶发酵的是多种微生物,主要是真菌。
陈宗懋说:“我们拿一个面包,吃了一半,放在那里,它的上面会长毛。为什么呢?因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌,但是也有个别不好的菌,就会产生黄曲霉毒素。”从普洱茶的制作工艺和过程看,黄曲霉毒素是有可能产生的,但是专家认为,这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。陈宗懋解释说:“绝大部分不会有。即使有,这些坏菌的力量也不是很大,因为它们不是优势菌,那些好菌从数量上来讲,绝对能把它压制住,根本就长不多。”
记者调查:黄曲霉毒素含量超标多为发霉产品
根据科学研究,普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素,那么这种情况有可能致癌吗?陈宗懋表示:“我们现在有一个名词叫风险评估,什么叫风险评估,就是这个东西到底有没有危害,不等于说它一定危害,它风险评估有规定吗?怎么算法呢?最重要是看摄入量。”为此,营养师顾中一也表示认同:“营养学上经常说,这个炸薯条里有致癌物,但关键最终还是要看它的一个摄入量,有没有达到对人体产生的一个威胁的这一个剂量上。”然而,对于普洱茶中黄曲霉毒素含量太小不足以致癌的说法,李建军并不认同。李建军表示,它含量少,不可以致癌,这话是不对的,不严肃的。学者就要说,有就是有,没有就是没有。不是因为有的量少,我们就可以使用。
目前,在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准,一般都是参照粮油类产品的标准,也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。营养专家顾中一进行了计算,一个大概60公斤体重的人,每天喝十克普洱茶,会增加大概一千万分之一的肝癌患病率。“我觉得这一千万分之一真的不用太考虑。”顾中一说。
结论:普洱茶致癌并无科学依据
根据安全标准,大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象,那么在广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中,为什么会出现11%的样品超标呢?据调查,超标样品都有一个共同点,就是存在发霉现象。
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据了解,普洱茶之所以被指致癌,主要是因为普洱茶里可能含有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是明确的致癌物。但是,产生黄曲霉毒素需要很多条件,比如温湿度、营养物质,而且还需要携带能产生毒素的基因。一般情况下,采用优质的普洱茶原料,通过干仓自然发酵的普洱茶是不容易产生黄曲霉毒素的。只有少部分采用劣质的普洱茶原料,在湿仓条件下(部分商人为了加快普洱茶的发酵,将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方,如地下室、地窖等高湿的环境),因存储不当、卫生条件极差,才可能产生黄曲霉毒素。
此外,我们还需要注意一点,黄曲霉毒素并不溶于水。退一步说,即便部分普洱茶产品中含有黄曲霉毒素,在日常泡饮的过程中,该毒素也基本不会进入茶汤。
那么,普通消费者应该如何甄选优质的普洱茶呢?据了解,普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩味重的,有淡青香的,也有茶气温和的,但无论是什么口感的普洱茶一定是以汤色清透,口感甘甜润滑,气味自然为佳。如果发现普洱茶外包装有破损,茶饼有明显的发霉、变质等现象一定不要购买。(作者:黄惠,来源:东南快报,图源于网络)
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