好茶有标准么?如何判断茶叶的品质,好不好呢视频 好茶叶的辨别方法

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行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。

但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。

有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。

那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？

首先，看汤色是否通透明亮

这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。

当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。

其次，看苦涩味的化解时间

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。

很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。

然后，辨别茶汤异味和水味

异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。

水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

接着，检查叶底弹性和鲜活度

好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

最后，身心喝茶后的反应

好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。（作者：聂景秀，来源：新浪微博）

茶人微语录︱“23份普洱茶中均未检出黄曲霉毒素B1”

@普洱杂志社：生活中导致癌的诱因很多，有物理、化学、生物、遗传、饮食、生活方式等多种因素，可以说我们每个人每天都可能受到致癌物的作用，诸如电视辐射、电脑辐射、手机辐射，油炸食品，主动和被动吸烟等，如果说只要有致癌物的刺激人就会患癌症的话，那么，只有不用电脑、手机，也不吃油炸食品，不抽烟等等的人才不会患癌症。

@懂茶帝：土锅茶是哈尼族人一种古老而方便的饮茶方法，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼语叫“绘圆老泼”。制作方法，以大土锅盛山泉水烧开，放入南糯山所产的南糯白毫，约煮五六分钟，将茶汤舀入竹子制成的茶盅内饮用。

@周-滨：最近的普洱茶风波还是说明了消费者认为茶叶太复杂，行业整体在大众心中公信力不够，标准一言难尽，所以风一来便雨满城。所以茶叶的去繁就简清晰化，势在必行，品牌生产商和渠道商要对消费者的心理和喜好要更多琢磨和理解，才能促销。

@普洱茶--悟堂：HPLC检测方法目前公认可信度较高，作为一个科研工作者的理解，我是支持方舟子的，但方舟子确实不懂茶，普洱茶前面需要定语限定：不良仓储、湿仓、化学仓、不良工艺等那些劣质普洱茶。周末也来凑凑热闹，假如从昆明金实茶城取100份老茶样品检测，假如99.9%为劣质假茶谈起。个人认为，云南普洱茶协会与方舟子都争论错了方向，应该聚焦于市场上主流（消费者常常购买）的那些老中期普洱茶。

@中国科学院李强：（1）在正常生产和储运条件下，普洱茶中不会出现黄曲霉毒素；但如果生产工艺控制不好或储运不当，确实会造成黄曲霉毒素污染；（2）方博士的担心并不是多余的，他给出的文献是非常扎实、有力的证据。因此，孕妇、儿童饮用普洱茶应谨慎；（3）虽然我国茶叶标准无黄曲霉毒素检测项，但按照国家食品卫生标准，方博士给出的文献中普洱茶样品并不超标；（4）根据国家食品安全风险评估中心向卫生部递交的专门报告，饮用被黄曲霉毒素污染的普洱茶，最多增加千分之一的肝癌发病率风险，这个风险可以忽略不计；（5）少吃油炸、烧烤、熏制食品，适当体育锻炼以及健康心态，这些健康生活方式对于降低癌症发病率的效果，要远比少喝几杯普洱茶好得多！

@馨蓝茶者-豆儿：【秋喝熟普】熟茶专指云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵工艺制作的茶。发酵工艺是熟茶研究的重中之重，云南农业大学普洱茶学院，曾在实验中记录了后发酵的熟普分解油滴的过程。同时，醇厚温和的熟茶，可以附着在胃的表层，产生保护层，消炎杀菌的同时，也能起到养胃护胃的作用。熟茶对身体刺激性小，温甜可口，是最方便也是禁忌最少的生活茶。喝茶可以预防和缓解“秋燥”，可以润肺，中医认为，秋令与肺气相应，肺主气，司呼吸，开窍于鼻。干燥的秋季容易引发身体的呼吸系统不适，茶水中加入适量的蜂蜜，可以润肺。

@普洱邵鸿雁：【你来淘普洱秋茶了吗？】部分“骨灰级”茶友为了能喝上真正的有品质的普洱茶，他们会绕过中间商自已前往各大名山寻觅心目中的好茶，因为是纯粹自已喝所以他们不太计较价格方面的问题。

@知茶语雪：易武古茶山最高的村寨三合社所产的高山古茶，越陈越香。其茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的春芽，汤色红润耐泡，叶底呈褐红色，乃普洱茶中之极品。

@分分钟：普洱茶是云南久享盛名的历史名茶，东汉时就已有种茶的记载，唐宋时期，茶叶已远销西藏等少数民族地区换取马匹；明清时，普洱茶发展到鼎盛，当时产区内几乎家家种茶，制茶，卖茶。由于产区自然条件优越，加之茶树品种多为大叶种，茶多酚含量高，制出的普洱茶品质特别优异，味浓耐泡。

@千木堂古树茶：做好茶除了要有好原料，更要有好的态度。现在普洱茶市场并不缺乏好原料，产区的细分已经让茶商在原料的选择上游刃有余。但做茶的态度确是大多数茶商最欠缺的，很多人在产品的包装、营销上下了很大力气。

@普洱-舌尖记忆：如果要判断普洱茶的优劣，年限是一个很重要的标准，但又不能片面地认为年限越长茶叶就越好。目前普洱茶市场上大量出现的十几年或者20年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”？

不管喝不喝普洱茶，大家都爱看故事。前几年，媒体经常报道普洱茶炒出天价，如“普洱茶每千克32万元”“茶王茶后开摘”，普通消费者根本搞不清是怎么回事，但无疑都会留下一个印象，这个行业泡沫太多，水太深，行业不健康。

有了这种心理铺垫，在社交媒体蓬勃发展后，突然传来一声呵斥，“普洱茶普遍有黄曲霉毒素，会致癌！”，公众恍然大悟，看吧，叫你炒作“普洱茶越老越好”，叫你喝陈年普洱，报应来了吧！这是个极好的故事原型。

质疑普洱茶普遍有黄曲霉毒素，其实是符合常识的。因为我们日常吃的东西，往往都是有保质期的，很多食物放久了会发霉，但偏有人宣扬普洱茶是“能喝的古董”，这听起来就违背生活经验。

食物放久了会发霉，而发霉就有可能是长黄曲霉毒素，所以会有人质疑普洱茶可能长黄曲霉毒素。如果再加上传播过程中说点利益集团掩盖真相，专家无良知站台的花边，故事就更吸引人了。

但是，这个故事有一个不太自洽的地方就是，“普洱茶致癌”这样重大的发现，为什么会是由一个做科普的公众人物发现？按理说，由某个深居实验室、潜心研究普洱茶多年的科学家或科研人员突然曝光，指出这个不为人知的食品安全问题或黑幕，才更符合剧情，更有英雄气概。

再知名的科普专家，仍然是做科普的，是转述其他科研人员研究证据、观点的，本身不发表任何原创的成果。所以问题来了，最初做普洱茶中真菌毒素研究、对普洱茶进行检测的人，他们拿着自己的成果，就没发现“普洱茶致癌”？

要知道，直到今天，做普洱茶中的真菌毒素理解研究的、对普洱茶中的黄曲霉毒素进行检测的，不说上百项研究，几十项还是有的，不仅中国大陆做，台湾地区、日本、奥地利、德国都有研究或检测，而且检测的时间远的已经有十多年，他们发表的论文还有很多同行看到，不止同行看到，还有国家监管部门也会看到。

然后，你说这些行业专家全都没发现其中的致癌风险，或者发现了全部隐瞒，最后被一个做科普的人发现了，你相信这样的故事吗？

如果倒推起来，你会发现，要解释这种现象，只能归为一个原因：最先提出“普洱茶致癌“的那个人，对风险进行了夸大或不正确的解读。

所谓不当解读，一方面是把部分检测结果抽取出来，当作对普洱茶中黄曲霉毒素整体检出情况，而相对公允的做法，应该是把目前已有的研究进行汇总分析，如果不同研究结果之间差异很大，比如有人是100%检出，有些是100%没有检出，就需要先对这种差异的原因进行分析，然后转述出来。

另一方面，则涉及对普洱茶中可能的黄曲霉毒素含量进行食品安全风险评估，这种评估因为有相对一致的规范，是不应该存在争议的，能够争议的只能是对评估结果怎么看。

从消费者的角度来说，他本不应该陷入辨别谁给的证据更多、更可靠，谁的分析更有道理这种泥潭，他只需要知道有过可靠的机构帮助他评估并控制这种风险即可。

实际上，这种评估是早有过的。在2001年，台湾媒体炒作过”普洱茶毒台“，此后，台湾卫生署便委托了台湾大学孙璐西教授对此进行专项研究和检测，最后发现是“虚惊一场”，而且从工艺上部分证明了普洱茶不易滋生黄曲霉；2023年，媒体报道了广州疾控中心对市场上的普洱茶检测结果，由于检测均为阳性，也引起了各方专家及政府的关注，相关权威机构也对此进行过风险评估，评估结果是风险极低。

更为重要的是，即使经历了2023年的风波，而且此后监管部门进行过专门的监测，在2023年版的《食品中真菌毒素限量标准》中，并没有加入茶叶这个类别，这是表明“茶叶中真菌毒素风险极低”最明确的证据。

但很可惜的是，不同机构、研究人员做过的这些工作，并不为普通公众所知。同时，由于多年来了公众对食品安全已经太不信任，而“食物致癌”具有高度敏感性，所以导致了这种草木皆兵的情况。

要解决这种乱象，靠少数专家出面科普、争论效果是有限的，因为很多人甚至还不能分辨哪些“科普文章”更科学、更可信，最终仍然需要政府监管部门、权威科学机构的强有力澄清，给出一个确切的答案。（本文来源：公共食谈）

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