此文是学法吧整理的一篇关于如何鉴定普洱茶里的黄曲霉毒素的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估和如何鉴定普洱茶里的黄曲霉毒素的文章,喜欢本文的请关注小编。
@普洱杂志社:生活中导致癌的诱因很多,有物理、化学、生物、遗传、饮食、生活方式等多种因素,可以说我们每个人每天都可能受到致癌物的作用,诸如电视辐射、电脑辐射、手机辐射,油炸食品,主动和被动吸烟等,如果说只要有致癌物的刺激人就会患癌症的话,那么,只有不用电脑、手机,也不吃油炸食品,不抽烟等等的人才不会患癌症。
@懂茶帝:土锅茶是哈尼族人一种古老而方便的饮茶方法,这种茶水清香可口,回味无穷。哈尼语叫“绘圆老泼”。制作方法,以大土锅盛山泉水烧开,放入南糯山所产的南糯白毫,约煮五六分钟,将茶汤舀入竹子制成的茶盅内饮用。
@周-滨:最近的普洱茶风波还是说明了消费者认为茶叶太复杂,行业整体在大众心中公信力不够,标准一言难尽,所以风一来便雨满城。所以茶叶的去繁就简清晰化,势在必行,品牌生产商和渠道商要对消费者的心理和喜好要更多琢磨和理解,才能促销。
@普洱茶--悟堂:HPLC检测方法目前公认可信度较高,作为一个科研工作者的理解,我是支持方舟子的,但方舟子确实不懂茶,普洱茶前面需要定语限定:不良仓储、湿仓、化学仓、不良工艺等那些劣质普洱茶。周末也来凑凑热闹,假如从昆明金实茶城取100份老茶样品检测,假如99.9%为劣质假茶谈起。个人认为,云南普洱茶协会与方舟子都争论错了方向,应该聚焦于市场上主流(消费者常常购买)的那些老中期普洱茶。
@中国科学院李强:(1)在正常生产和储运条件下,普洱茶中不会出现黄曲霉毒素;但如果生产工艺控制不好或储运不当,确实会造成黄曲霉毒素污染;(2)方博士的担心并不是多余的,他给出的文献是非常扎实、有力的证据。因此,孕妇、儿童饮用普洱茶应谨慎;(3)虽然我国茶叶标准无黄曲霉毒素检测项,但按照国家食品卫生标准,方博士给出的文献中普洱茶样品并不超标;(4)根据国家食品安全风险评估中心向卫生部递交的专门报告,饮用被黄曲霉毒素污染的普洱茶,最多增加千分之一的肝癌发病率风险,这个风险可以忽略不计;(5)少吃油炸、烧烤、熏制食品,适当体育锻炼以及健康心态,这些健康生活方式对于降低癌症发病率的效果,要远比少喝几杯普洱茶好得多!
@馨蓝茶者-豆儿:【秋喝熟普】熟茶专指云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵工艺制作的茶。发酵工艺是熟茶研究的重中之重,云南农业大学普洱茶学院,曾在实验中记录了后发酵的熟普分解油滴的过程。同时,醇厚温和的熟茶,可以附着在胃的表层,产生保护层,消炎杀菌的同时,也能起到养胃护胃的作用。熟茶对身体刺激性小,温甜可口,是最方便也是禁忌最少的生活茶。喝茶可以预防和缓解“秋燥”,可以润肺,中医认为,秋令与肺气相应,肺主气,司呼吸,开窍于鼻。干燥的秋季容易引发身体的呼吸系统不适,茶水中加入适量的蜂蜜,可以润肺。
@普洱邵鸿雁:【你来淘普洱秋茶了吗?】部分“骨灰级”茶友为了能喝上真正的有品质的普洱茶,他们会绕过中间商自已前往各大名山寻觅心目中的好茶,因为是纯粹自已喝所以他们不太计较价格方面的问题。
@知茶语雪:易武古茶山最高的村寨三合社所产的高山古茶,越陈越香。其茶叶属大叶种茶,外形条索粗壮肥大,茶味浓郁,经久藏后,其汤色褐红,陈香活现。尤其是陈旧的春芽,汤色红润耐泡,叶底呈褐红色,乃普洱茶中之极品。
@分分钟:普洱茶是云南久享盛名的历史名茶,东汉时就已有种茶的记载,唐宋时期,茶叶已远销西藏等少数民族地区换取马匹;明清时,普洱茶发展到鼎盛,当时产区内几乎家家种茶,制茶,卖茶。由于产区自然条件优越,加之茶树品种多为大叶种,茶多酚含量高,制出的普洱茶品质特别优异,味浓耐泡。
@千木堂古树茶:做好茶除了要有好原料,更要有好的态度。现在普洱茶市场并不缺乏好原料,产区的细分已经让茶商在原料的选择上游刃有余。但做茶的态度确是大多数茶商最欠缺的,很多人在产品的包装、营销上下了很大力气。
@普洱-舌尖记忆:如果要判断普洱茶的优劣,年限是一个很重要的标准,但又不能片面地认为年限越长茶叶就越好。目前普洱茶市场上大量出现的十几年或者20年的普洱茶大多是假的,因为普洱茶热是近些年的事,多年前的存货并不多,所以只追求年限就容易上当受骗。
不管喝不喝普洱茶,大家都爱看故事。前几年,媒体经常报道普洱茶炒出天价,如“普洱茶每千克32万元”“茶王茶后开摘”,普通消费者根本搞不清是怎么回事,但无疑都会留下一个印象,这个行业泡沫太多,水太深,行业不健康。
有了这种心理铺垫,在社交媒体蓬勃发展后,突然传来一声呵斥,“普洱茶普遍有黄曲霉毒素,会致癌!”,公众恍然大悟,看吧,叫你炒作“普洱茶越老越好”,叫你喝陈年普洱,报应来了吧!这是个极好的故事原型。
质疑普洱茶普遍有黄曲霉毒素,其实是符合常识的。因为我们日常吃的东西,往往都是有保质期的,很多食物放久了会发霉,但偏有人宣扬普洱茶是“能喝的古董”,这听起来就违背生活经验。
食物放久了会发霉,而发霉就有可能是长黄曲霉毒素,所以会有人质疑普洱茶可能长黄曲霉毒素。如果再加上传播过程中说点利益集团掩盖真相,专家无良知站台的花边,故事就更吸引人了。
但是,这个故事有一个不太自洽的地方就是,“普洱茶致癌”这样重大的发现,为什么会是由一个做科普的公众人物发现?按理说,由某个深居实验室、潜心研究普洱茶多年的科学家或科研人员突然曝光,指出这个不为人知的食品安全问题或黑幕,才更符合剧情,更有英雄气概。
再知名的科普专家,仍然是做科普的,是转述其他科研人员研究证据、观点的,本身不发表任何原创的成果。所以问题来了,最初做普洱茶中真菌毒素研究、对普洱茶进行检测的人,他们拿着自己的成果,就没发现“普洱茶致癌”?
要知道,直到今天,做普洱茶中的真菌毒素理解研究的、对普洱茶中的黄曲霉毒素进行检测的,不说上百项研究,几十项还是有的,不仅中国大陆做,台湾地区、日本、奥地利、德国都有研究或检测,而且检测的时间远的已经有十多年,他们发表的论文还有很多同行看到,不止同行看到,还有国家监管部门也会看到。
然后,你说这些行业专家全都没发现其中的致癌风险,或者发现了全部隐瞒,最后被一个做科普的人发现了,你相信这样的故事吗?
如果倒推起来,你会发现,要解释这种现象,只能归为一个原因:最先提出“普洱茶致癌“的那个人,对风险进行了夸大或不正确的解读。
所谓不当解读,一方面是把部分检测结果抽取出来,当作对普洱茶中黄曲霉毒素整体检出情况,而相对公允的做法,应该是把目前已有的研究进行汇总分析,如果不同研究结果之间差异很大,比如有人是100%检出,有些是100%没有检出,就需要先对这种差异的原因进行分析,然后转述出来。
另一方面,则涉及对普洱茶中可能的黄曲霉毒素含量进行食品安全风险评估,这种评估因为有相对一致的规范,是不应该存在争议的,能够争议的只能是对评估结果怎么看。
从消费者的角度来说,他本不应该陷入辨别谁给的证据更多、更可靠,谁的分析更有道理这种泥潭,他只需要知道有过可靠的机构帮助他评估并控制这种风险即可。
实际上,这种评估是早有过的。在2001年,台湾媒体炒作过”普洱茶毒台“,此后,台湾卫生署便委托了台湾大学孙璐西教授对此进行专项研究和检测,最后发现是“虚惊一场”,而且从工艺上部分证明了普洱茶不易滋生黄曲霉;2023年,媒体报道了广州疾控中心对市场上的普洱茶检测结果,由于检测均为阳性,也引起了各方专家及政府的关注,相关权威机构也对此进行过风险评估,评估结果是风险极低。
更为重要的是,即使经历了2023年的风波,而且此后监管部门进行过专门的监测,在2023年版的《食品中真菌毒素限量标准》中,并没有加入茶叶这个类别,这是表明“茶叶中真菌毒素风险极低”最明确的证据。
但很可惜的是,不同机构、研究人员做过的这些工作,并不为普通公众所知。同时,由于多年来了公众对食品安全已经太不信任,而“食物致癌”具有高度敏感性,所以导致了这种草木皆兵的情况。
要解决这种乱象,靠少数专家出面科普、争论效果是有限的,因为很多人甚至还不能分辨哪些“科普文章”更科学、更可信,最终仍然需要政府监管部门、权威科学机构的强有力澄清,给出一个确切的答案。(本文来源:公共食谈)
绿茶=①鲜叶→②萎凋→③杀青→④揉捻→⑤干燥
还记得上期的分组吧,不记得也没关系,我再说一下:
第一组:绿、黑、黄;第二组:红、青、白,下面一一介绍各类茶的工艺特点。
第一组:绿、黑、黄
黑茶:①鲜叶→②杀青→③初揉→④渥堆→⑤复揉→⑥干燥
可以看出,跟绿茶相比,黑茶没有了萎凋,而是直接杀青,并且在首次揉捻后增加了一个“渥堆”的工艺。这个“渥堆”就是正儿八经的发酵过程了,普洱熟茶也有这个工艺。所以黑茶和普洱熟茶才是真正的发酵茶。而发酵茶都一个特点:性温,养胃。
黄茶:①鲜叶→②杀青→③揉捻→④闷黄→⑤干燥
黄茶与绿茶的工艺很是接近,唯一不同的是在揉捻之后干燥之前加入了工一个闷黄的艺。闷黄是黄茶独有的一个工艺,因为有此独门绝技,口感上与绿茶相比大不相同。黄茶不再像绿茶一样以鲜爽、清香打动人,而是以汤感醇厚、甜度高、香气特殊(氧化香)吸引茶客。
第二组:红、青、白
红茶:①鲜叶→②萎凋→③揉捻→④发酵→⑤干燥
相比绿茶,红茶没有杀青,目的就是为了保留氧化酶,以便在第4部的时候进行充分的酶促氧化。这里要纠正一下“发酵”这个词的准确性,其实这个步骤是纯纯的“氧化”过程,并不是“小动物”参与的发酵过程。另外,在干燥这个环节,红茶也有着很多的分类,比如工夫红茶善用烘;晒青红茶则主要依靠晒。
青茶(乌龙茶):①鲜叶→②萎凋→③摇青→④杀青→⑤揉捻→⑥干燥
乌龙茶的风格主要依赖摇青,摇青其实并不神秘,就是将茶青放在摇筛中不停晃动,让叶片相互摩擦、摩擦,一下一下似爪牙,似魔鬼的步伐似(骚瑞,跑题了)。需要强调的是,摇青发生在杀青之前,也就是氧化酶贼拉活跃的时候,所以乌龙茶是赤裸裸的接受了酶促氧化,并依赖酶促氧化形成了“绿叶红镶边”的独特风格。
白茶:①鲜叶→②萎凋→③干燥
从工艺上就可以看出,白茶在六大茶类里,是被干预最少的茶类,基本是一个白手起家,完全靠自己的茶类。白茶虽然仅仅采用了萎凋工艺,但萎凋的时间灰常长。“萎凋”这个环节本身,是带有轻度氧化参与的,而白茶的这种“一萎到底”的程度,事实上经达到了中度氧化的程度,并且这个过程中,氧化酶是充分参与的,当然白茶的氧化程度如果与红茶相比的话,那只能算“酒量”一般。
总结一下:这一组茶类都是“酶促氧化”的资深参与者,可能有小白要问了“青茶不是有杀青环节么,为什么还能氧化?”是的,有杀青没错,但是在杀青前的“摇青”环节,它就已经跟酶促氧化同流合污过了,接下来的杀青,是为了固化之前的酶促氧化(摇青)成果,防止全面氧化变成红茶的傀儡。
好了,这一篇有拖堂的嫌疑,希望我这样说话,能让大家简单、轻松、愉快的掌握我们的国粹:六大茶类。简单掌握六大茶类不为别的,只为在以后聊天、吹牛、装X的过程中,快速提升B格,让人觉得你不光会说,而且说得貌似是那么回事。现在知道了吧,这其实是一篇很有实用性的文章,那么这个公众号是不是应该持续关注……大家好好寻思寻思吧。周末将至,逮着机会聊茶的时候,别忘了把我们札记的内容活学活用,祝各位周末愉快,我们下周见。
以上内容是关于如何鉴定普洱茶里的黄曲霉毒素和普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估的解析分析,如果大家对此内容有什么意见或者建议的话,请在下面评论区留言或者评论,我们将第一时间回复您!
上一篇:普洱茶中会有黄曲霉素吗 普洱茶中是否有黄曲霉及其毒素
下一篇:更多茶知识
本文标题:普洱茶有黄曲霉毒素的风险评估 如何鉴定普洱茶里的黄曲霉毒素
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/4467.html
此文是学法吧整理的一篇关于如何鉴定普洱茶里的黄曲霉毒素的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶中是否有黄曲霉及其毒素的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于双十一普洱茶的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有2023普...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱古树新茶口感的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普...
此文是学法吧整理的一篇关于东莞储存茶仓图片的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有东...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的投资前景的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普...
此文是学法吧整理的一篇关于古树纯料普洱茶是生普还是熟普的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于有人说普洱茶很贵,真的吗知乎的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于加工工艺决定普洱茶的未来发展吗的优秀文章,是小编精心整理...
此文是学法吧整理的一篇关于熟茶适合收藏吗的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有熟茶...