古树单株是什么茶 古树单株和古树纯料有什么区别?

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古树单株是什么茶 古树单株和古树纯料有什么区别?1

这两年普洱茶界闯出一枚新贵：单株。其火爆程度有愈演愈烈之势，甚至大面积影响到其它茶类，譬如岩茶和白茶，也开始玩起了老丛单号料。茶贩子们谁手里没一点单株，出门都不好意思跟别人说自己是卖茶的。茶友之间谁没喝过单株，也都不好意思标榜自己是铁铮铮的古树茶发烧友。

1、古树单株，了解一下

古树单株也是十多年来普洱茶市场飞速进化的结果，跨区域拼配→乡镇茶区→村寨→山头→小产区→单块地→超微产区→古树选株→古树单株。

邦崴古茶树

有业内人士认为，岩茶在历史上也是有单株的，通常成品茶在两三两左右，因为那时候手工制茶多。凤凰单丛也是真正的“单丛”，选单棵树制作的，而不是指现在的某一个高香品种。所以，如果是选一棵茶树做，称单株也没问题，只是特定概念里的单株一定要树龄老，有特点。

有茶商对此表示很无奈：没辙啊，客户只点名要单株，你叫他们怎么办。按此说来，量产少的单号茶树也打擦边球按单株概念贩售实则是市场需求倒戈的结果？！就好像收瓷器的藏家一律跟古董贩子点名要汝窑，可你说去哪里找来那么多汝窑，但为了收益，只能是依样画葫芦，哪里有高仿的就上呗。

2、市场的法则，物以稀为贵

有人认为，单株只是一种矫情的概念炒作，跟山头和村寨无关，倒是肥了茶农的腰包，赚得盆满钵满；也有人认为，单株确实是市场在精细化运作中的成功范例。毕竟，诸多发烧友的真实品饮体验证明了每棵能达到单株级别的古树都是具有唯一性和独特性。它的纯净度、口感、体感和韵味都是独一无二的，犹如后宫选美，环肥燕瘦各不同。因此，单株的存在也反证了市场在一定程度上的合理性。

老班章古茶树

湍急的水流，泥泞的山路，看着心惊肉跳的悬崖绝壁，窄到半米的土路，脚踝上的蚂蟥，野地里急就的午餐，翻山越岭背着鲜叶的身影，茶贩子们光鲜进山，下山时犹如刚经历世界大战的疲惫模样……是他们时不时在圈子PO出的场景。

有些人认为这只是作秀，但不可否认的是，他们中的部分人收茶真的蛮辛苦，有时为了追求品质，拿到一款性价比高的小产区鲜叶，并不愿随大流跑到山下路口轻松买鲜叶了事，而是若干人每天早出晚归进出深山，或者干脆单枪匹马潜入茶山，这样的耐力非一般人能忍受，最后标出的高价也在情理之中。

单拿易武产区的弯弓而言，有知情茶商表示，树龄大的古树茶本来量也不是很多，高杆的就更稀少了，一旦有茶商费尽周折拿到原料，不翻几倍是不会出手的。所以，这些恐龙般稀有的高杆古树单株是单株中的王者，价高难企，大部分都在有实力的金主手里，普通茶友未必有机会品尝到。如果你在淘宝上看到什么三百元一饼的弯弓古树单株，立马可以断定真伪。

云县白莺山古茶树

不过，即便有的茶商拿到了，也未必舍得出手，哪怕公斤价在几万元，你想啊，千辛万苦抢到这么一点稀有东西，茶商自己也未必舍得卖，除了入库收藏，可能只会拿一部分出来回馈大客户，这也是顶级高杆单株有时比较尴尬的地方，因为没什么量，价格也就远远偏离市场运行机制的正常范畴。

3、“泛单株”的顺势而生

喝单株有时候还得碰运气，因为每棵被选到的茶树的树种、方位、日照、小生态都不一定一样，不是所有叫单株的茶都一定好喝，个别单株苦涩度也非常高，苦涩甜平衡感并不那么好，这是事实，但具备高级感的口腔体验一定是单株，这也是不争的事实。

困鹿山古茶树

有的优秀的老班章古树单株给人的震撼不亚于看一场顶级球赛，高苦高涩高甜，口腔、喉部刺激程度极高，但均衡性又控制得非常优秀。而易武一些茶区的高杆单株风格又完全是另一回事，水路细腻如丝绸，绵柔到骨酥，却又力量感十足，从口腔到喉部，承前启后，利落洒脱，如咏春拳，拳拳到肉。可见，优秀的古树单株给人的愉悦感还是能值回大把银子。

可是这样的茶少之又少，有的茶商甚至都将收料战线拉伸到国境线以外的异域了，因为市场的板块轮动太快了，热点转换令人眼花缭乱，但营销宗旨都一样：为了满足发烧友的需求。可是古树单株毕竟产量不高，怎么办，于是，另一类型的“泛单株”便因此诞生了，这就是茶友间经常提及的选株级古树茶。诚然，同一片茶地里多棵茶树的鲜叶合在一起制作毛料让口感变得丰富多样、层次感鲜明，协调性好，有时甚至超越了单株带来的体感。

4、单株的风味具备唯一性

对于茶商而言，选株使得高端茶的产量获得一定程度的提升，但品质又不失水准，市场接受度又很高。例如古六山中的倚邦产区，据悉，真正称得上贡茶的原生种古茶树并不多，大都被资深玩家守着。但市场上却有那么多人想要倚邦古树单株，显然是道艰难的题型，那只能在各个村里挑选树龄比较接近的古树合并制作，既满足了诸多茶友的需求，也能让他们体验到古树纯料的口感，算是两全其美。

我们从多次的品饮经验里获知，树龄相当的多棵茶树原料匀堆后的口感和大树龄的单号茶树的口感差异还是比较大的，但这里并非针对优劣而言，而是风格与口感的区别，单株不仅是玩家级的小众茶，它代表的风味只是它本身，是极具个性化的茶品，而一整个山头的茶园茶才能反映整体风味的共性。

当然，购买单株所花费的银子要比选株级古树茶贵上一至两倍甚至更高的价格，并不是所有人都承受得起。如果要追求纯粹感和唯一性，追求终极体验，那么谁也不会拦住你去选择优秀的单株作为收藏。购买单株还是选株，甚至混采茶这都是个人选择，轮不到别人来说事，自己高兴就好，只是在此奉劝一句，银子最终还是要用在刀刃上，单株的水很深，单株和单株之间有时差异很大，擦亮了眼再下手不迟，你说呢？（作者：黄呛呛，图来源：陈勇光，文章来源：茶道传媒）

80后学茶札记：隔年如卸妆，蛮砖桃子寨国有林茶怎么样

同一片茶地，隔年的表现会有多大出入，若不是亲自收料对比，你很难想象。2023年春茶，我放弃了制作桃子寨国有林主要原因是，与去年相比，落差太大。所以，不能太迷信古树茶，古树还是古树，但是古树和古树，古树的今年和去年，会存在很大的不同，这种口感的上差异，不是一个古树真伪鉴别，就能表达的清楚的。

还是说说桃子寨吧，我们先从形上来说，2023年春的桃子寨国有林干茶的色泽深度和油润感比较突出，但是在条索的壮实程度上两者相差无几；叶底色泽上，2023偏黄绿，2023偏墨绿，叶片韧性上2023要强过2023，观感上综合对比下来，2023桃子寨干茶并未出现“亚健康”表现，但2023桃子寨的综合观感，更符合国有林爱好者的偏好。

口感上的差异，这确实不小，但也有一个范围去框定这种差异。首先，同一片茶地的古树，不会因为隔年，就掉落到古树以下的标准，这一点，在目前，我还未经历过2023年的桃子寨春茶非常的抓人，味道干净，茶汤通透，入口的张力和爆发力非常明显，国有林的基础指标一应俱全；体感的反馈时间快，力度强，持续时间久。

在试过2023桃子寨之后，紧接着，冲泡了2023。2023桃子寨，在古树这个层面的表现是一样不落，客观来讲，这还是一款中规中矩的古树茶。如果放在集体林这个层面，2023桃子寨不能算差，但是放在国有林层面，尤其在对比了2023之后，2023的表现只能用“惨淡”来形容了。其实，就像双胞胎的兄弟两一样，在整体上，很容易可以看出这两个茶是有血缘关系的，相同的香型，茶汤的聚合度，苦涩度表现，底韵风格，都表明了这两个茶出自同一片山场的这个事实。

但是2023在很多带来愉悦或者说出彩的指标表现上差了2023很多，茶汤的张力和爆发力几乎弱到不见，导致茶汤内质由2023年的强势呈现变成了2023年的费力捕捉。另外，2023的回甘的反馈时间明显变慢，强度变弱，分布深度也较浅，喉韵的清晰程度不及2023。但是有一个指标是2023要优于2023的那就是清凉感，我以前也说过。这个清凉感会随时间慢慢变弱，这次的对比也印证了这一点。印象中，2023的桃子寨春茶制作完成后的阶段，毛茶试饮的时候，同样被清凉感所吸引。但在今天，2023已经远不及2023清晰了，但最让人感觉沮丧的是体感，2023的体感已经弱到常规集体林的程度，这对于以体感见长的国有林来说确认让人非常失望，耐泡度上两者并无大的差异。但是，从一开始，在茶质的强度呈现上，2023就弱了2023一截，这应该是大部指标变弱的根源所在。

普洱茶究竟要放多久才好喝？

很多人都知道：普洱茶具有越陈越香的特性。有些新手在购买普洱茶的时候会问：这个茶放多久好喝呢？普洱茶在不同时期的品质表现的确是不一样的，但因普洱茶又有生熟之分，对于“放多久才好喝”这个问题，生茶与熟茶还是要分开具体来讲。

一、生茶篇

生茶用晒青毛茶直接压制成饼，未经渥堆发酵处理，经过后期陈放的生茶饮用口感会更佳。下面，我们将来看看生茶的存放在不同阶段的表现如何，滋味口感将会产生什么变化？

1、1-6个月的生茶

新制生茶从外形看，饼面呈现墨绿色，白色毫毛较为明显；冲泡时，叶底鲜绿之感突出。一般来说，新的生茶香气明显，但刺激性强，对于肠胃不是特别好的人来说，容易引起肠胃不适。这时候的生茶，只能浅尝，不宜多饮，还需继续存放。

2、1-5年的生茶

存放有几年的生茶，从外形看，茶饼表面原本呈现的墨绿色也会转偏为黄褐色。随着陈放的时间越久，茶性也会越来越稳定，苦涩逐渐弱化，茶汤滋味愈加厚重，回甘明显，对肠胃的刺激性也会减弱很多。

3、5-10年的生茶

放置5年-10年的生茶，茶性随时间变的更为温和，品饮时能感觉到有陈香或木香。茶汤香气明显，回甘明显而持久。

二、熟茶篇

熟茶，同样是以云南大叶种晒青茶为原料。但从工艺的角度看，渥堆发酵，又决定了生茶与熟茶本质上的区别。熟茶放多久才好喝？这要考究熟茶的原料品质、原料等级、发酵程度的轻重，以及存放环境条件。

1、压制几个月的熟茶

刚压制好的新熟茶，渥堆味、水味较重，品饮体验较差，茶性燥热，很多人说喝新熟茶容易上火的原因就在这里。新熟茶冲泡出来的茶汤也会偏暗红色，通透感较弱。

我们全线熟茶均采用春茶发酵，所用原料会置于专业干仓中存放1-2年的时间，在压制之后又会继续存放好几个月才上市。所以我的的熟茶现喝口感舒适，基本已无堆味、杂味，这对于消费者来说更是省时省心。

2、3-5年的熟茶

普洱茶原料等级是以芽叶的嫩度进行划分，芽叶嫩度越高，级别也就越高。但这并不代表等级越高的原料就越好，对于普洱茶的制作来说，过嫩的原料内含物质积累相对不足，不利于后期陈化。在生茶制作的杀青环节中，过嫩的茶叶容易被揉碎，影响茶质；在熟茶渥堆发酵的过程中，则容易被烧焦。

老话说：萝卜青菜各有所爱。而今了解了生茶与熟茶在不同阶段的品质滋味，日后也可以根据个人需求来喝啦！如果是学茶新手，不妨在年轻的时候就存上几款好茶，每隔一段时间就拿出来品饮，更能体会普洱茶的转化过程。

不管是生茶还是熟茶的存放，都要先过“三道关”才能经得起时间的考验。第一道关：原料品质；第二道关：制茶工艺。第三道关：存放条件。只有过了这三道关，普洱茶才能体现越陈越香的品质特性，好茶的价值也才能够不断提升。（文案/年少；图/润元昌设计部）

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