古树茶喝什么茶好 古树茶喝什么茶最好

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外因内因决定古树茶迷人气质

古树纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢？古树纯料与台地纯料、古树纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同？

最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。

虽然都是普洱茶，但从植物学分类来讲，云南的古茶树仍然有七个种和变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。

像为许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种，树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种，树龄300年的曼糯大茶树属于苦茶种，而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种。

而被茶友们经常提及的台地茶，主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29号，云选9号，长叶白毫等大叶茶种无性系良种。无论是古茶树和后期推广的台地茶，虽然都是属于大叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。这就是内因。

而外因——茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，更决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。

土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。不同古茶园的土壤PH值、有机质的积累等不同；但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。

小气候不同：云南大川大山连绵，古茶园散落于山川之间，各自形成了不同的小气候。

生态环境不同：台地茶主要采摘于目前面积达20万公顷的密植条栽茶园，当初由于单纯考虑“连片高产”，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统”，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而古茶园内，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。

古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与台地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹；而不同的古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征。

原香、山韵、生气构成识别标志

原香是古树纯料的地域识别符号。

内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。

在我并不丰富的品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异于一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。

山韵是古树纯料的个性识别符号。

内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。

这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。当我们品饮曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨——保存最为原始之一的易武古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。

生气，是古树纯料的生命识别符号。

茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。

从我的品饮体验而言，古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。生气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。

为什么现在就要存茶？

我朋友说，存普洱茶，担心过期了；我回复道：你先看我的文字吧。

历史总是那么公平，无论贵贱高低，在它面前，任何人都没有特权；历史总是那么精准，用时间的算盘，分分厘厘核准，任何事物都逃不出它的法则；历史又是那么美丽，用岁月的痕迹，详细记录着发展的脚步。

可以喝的古董

60年代，故宫整理库房时，上等的龙井、碧螺春等，这些当年进贡的茶都已化为灰烬；唯独普洱茶不仅完好保存，紧而不实、松而不疏，还可以开汤冲泡。

普洱茶用历史之手，再次向我们展示了“可以喝的古董”这一其他茶叶无法比拟的特质。

普洱茶越陈越香，而且越存越值钱的特性，越来越明显，我们不去攀附高枝，我们也不附身献媚，就看看最近几天在“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的普洱市举行的拍卖会吧。

由普洱市茶叶协会主办，普洱拍卖有限责任公司承办，云南银鼎拍卖有限公司协办的第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会普洱茶产品拍卖会，经过8月26日上午和27日下午的两场拍卖后圆满落幕。

参拍合计46件拍品，成交44件，成交总金额达215.85万元。

本次拍卖的拍卖产品来源多样化，有收藏投资佳品、大师名人作品，更有名优企业产品、农业合作社产品、以及茶叶采摘权作品，拍品品种丰富多样，给竞买人带来了更多的选择和更好的体验。

按照现场拍卖金额情况，简单列下：

白水清先生提供的三饼88青饼，42万元成交

图为：88青饼

名优企业拍品成交最高价为普洱茶投资集团有限公司提供3.8公斤金龙献瑞生饼，以38万元成交。

其他典型的拍卖情况如下：

1、1公斤凤凰山单株古树茶，11.6万元成交；

2、1公斤景福一号千年古树散茶，12.4万元成交；

3、1公斤俊林号千年古树散茶，16.8万元成交；

4、镇沅古树5年采摘权，30.1万元成交。

或许，现在收储茶的我们，真的并不知道未来的我们要如何来感激今天的自己，因为，历史，是通过岁月的痕迹打磨而出，并不是咿呀学语啊。朋友，你现在是否已清楚，为什么要现在存茶了吧？（作者：思考鱼，来源：開元工作坊）

什么原因让普洱茶耐泡？

决定茶叶是否耐泡的因素有7个，如下：

1、耐泡度与气候环境有关。同样生长在云雾缭绕、雨量充沛、土壤肥沃的气候环境条件下，根深叶茂的乔木茶品质和耐泡度更高。

2、与采摘的季节有关。春茶相比秋茶来说内含物质更加丰富，所以会比秋茶耐泡。

3、与茶叶的老嫩有关。一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶要耐泡。

4、与制作工艺有关。茶叶的制作过程中有一个工艺叫“揉捻”，揉捻的力度越重，叶片细胞壁的破损就越多，水浸出物溶出也就越快，耐泡度就会相应降低。

5、与撬茶方式有关。茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。

6、与投茶量有关。比如用300毫升的紫砂壶泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感较佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言就肯定不耐泡啦。

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