云南茶文化历史 云南茶简介

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云南茶文化历史 云南茶简介1

为什么要谈人类走出非洲，经过西亚、南亚，再从东南亚进入东亚？因为这样可以搞清楚云南古代的四大族群——百越、百濮、氐羌、三苗是怎么回事。正是这四大族群，加上汉人，在云南数千年的迁徙融合，不但利用驯化茶树，还不断提升茶叶的种植、加工水平，并从事茶叶的运输与贸易，发展茶文化，从而构成了云南三千年茶史。

从大历史角度解读云南茶史

本文尝试从人类文明发展史的角度，将云南置身于中华、印度、东南亚三大文明版块交汇之地，用大历史的方法，来梳理云南茶叶发展的深层次逻辑。也就是云南茶叶的发展，不是孤立的历史事件，而是三大文明版块交融影响之结果，是民族迁徙与融合的产物，是社会经济文化，乃至政治军事等因素综合影响的产物。其深刻地打上了不同时代的烙印。

也就是我们谈论云南茶事，不能脱离时代发展背景，要跳出专业主义的桎梏，将云南茶叶放在一个更恢宏的时空里加以审视与考量，不但要抚摸其关键性的细节，也要从整体上把握其全貌，不但要做静态分析，更要在历史长河中做动态分析，推演其是如何产生，如何发展，如何壮大。

它的前因要从“人类走出非洲”说起，而它的兴起很可能受到巴蜀先进农耕文化的加持，即从简单利用与驯化野生茶树之原始农业走出，进入了“濮人种茶”之全新境界，发出了云南茶叶文明的第一缕光。濮越人从靠近巴蜀大地的金沙江流域，南迁到怒江中游、澜沧江中下游，建立了古哀牢国。到了东汉，哀牢归汉，成为中原王朝的一部分——永昌郡。濮人种茶，横跨了金沙江故土、哀牢国、永昌郡三个时期。到了唐宋之南诏、大理国时期，云南茶由濮人种茶时代，进入了银生茶时代，种茶的主体民族，由濮人，变成了濮人跟乌蛮两个民族为主。再就是明代兴起的普茶，标志着云南茶进入了普洱茶时代。

在濮人种茶、银生茶时代，云南茶叶深受巴蜀茶文化影响，濮人与乌蛮系民族是茶叶种植的主体。而到了普洱茶时代，云南茶叶深受江南茶文化的影响。元朝以后，随着越来越多的民族越过澜沧江、哀牢山、元江一线，也即进入了云南茶叶的主产区，这些南下民族或多或少都跟茶叶有关，继濮人、乌蛮种茶后，汉人、三苗系、百越系等许多民族也种茶，从而将云南茶产业推向全新的高度。

普洱茶不是越陈越好？专家称：保质期十年左右，储存不当易霉变

受访专家：林智，中国农业科学院茶叶研究所科技处处长

与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝旧茶”的传统，被认为越陈越香。但从食品安全角度看，普洱茶并非越陈越好。

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成，茶性较烈，汤色绿黄清亮，有强烈的苦涩味。如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一项渥[wò]堆工艺，利用人工快速发酵使茶性趋向温和，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。

生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性更好，具有陈化生香的风味特点，并且随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。“但普洱茶的最佳保质期只有10年左右，‘越陈越香’这个概念只在保质期内适用。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。”中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智告诉《生命时报》记者，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，品质才会朝更好的方向转化。如果起初质量未达标，或者后期储存不当，不论存放多久品质都不会好。储存普洱茶十分讲究，高温、潮湿的环境容易造成霉变，因此要想品味普洱茶的陈香，应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中，并且要隔绝有异味的食物，防止普洱茶吸味。如果普洱茶的纸包上有水渍，茶饼起白霜、有霉点或有霉味，冲泡后茶汤不清亮，可能已经变质，建议不要喝了。

林智提醒，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，冲泡前要洗茶，即把茶叶放入小茶碗或紫砂壶中，倒入100℃的开水，10—20秒钟后把水倒掉，这样不仅滤去了茶叶的杂质，还能使后续泡出的茶汤更加香醇。冲泡时也要用开水，茶叶和水的比例为1∶30，普洱生茶耐泡，可以连续泡10次左右，熟茶次数少些，具体情况与泡茶的量、出汤时间有关。普洱茶多为压紧型，第二泡时茶叶往往没有完全展开，所以精华要从第三泡开始，一般三到五泡是普洱茶口感最好的时候。如果是陈年茶砖、茶饼，应先用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期再冲泡味道更好。（作者：徐文婷，来源：生命时报）

2023年墨江县凤凰山普洱茶斗茶大赛开赛

5月1日上午，中国·墨江北回归线国际双胞胎节暨哈尼太阳节节庆期间，为提高墨江文化品牌，不断深化哈尼之乡、回归之城、双胞之家文化名片内涵，展现绿色生态多元丰富墨江新形象，在墨江县委、县政府的关心以及大力支持下举办了凤凰山普洱茶斗茶大赛，本次斗茶大赛由中国·墨江北回归线国际双胞胎节暨哈尼太阳节组委会主办，墨江县茶叶和特色生物产业局以及墨江县茶叶协会承办。墨江县委副书记杨学荣、县人大常委会主任白章者、县政协主席黄显学、县委常委县委政法委书记刀国民等领导以及应邀出席的相关单位领导出席了斗茶大会。为保证本次斗茶大赛运行客观、公平、公正，组委会还特别邀请了墨江县公证处工作人员对斗茶大赛全过程进行现场监督。

此次斗茶大赛的产品皆是来自凤凰山普洱茶，专家在评比过程中首先是从外形以及内置两大方面来鉴别，外形主要是看干茶也称之为干评，内置主要是看冲泡以后来对品质进行评比和鉴定。紧茶在外形的评比当中除了，对茶样的色泽整碎和紧度进行评审之外，还有特殊要求，例如饼茶的重量是357克的标准，专家评委在对饼茶鉴别时，主要是对饼的制作圆整性压制工艺的松紧程度以及饼的边缘是否有脱落的情况进行判定。

斗茶大赛时期，茶样在冲泡的过程中一克茶用50克的水进行冲泡，头茶量相同、水温相同、浸泡时间相同，共泡制5分钟以后出汤，由专家对茶汤香气进行品评，品评过程分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。之后进行叶底的观看，茶叶的嫩度、完整性、以及叶梗的多少来进行评判，这个环节可以看出茶叶的加工过程中有没有处理不，当如果叶底颜色偏红就是说明是经过了一定程度发酵，这个发酵如果是红茶这个是红茶的一个特征，如果此款茶叶是绿茶说明在加工的过程中出现了问题。

据了解，墨江县茶叶种植面积32万亩，其中5万亩是凤凰山古树茶，本次斗茶大赛聚集了15个乡镇，29家企业的优秀产品，其中2023年生饼普洱茶16个茶样，2023年春茶古树晒青茶26个茶样，共42个茶样参赛，每个茶样都是严格的按照普洱茶的传统工艺来制作的。

经过激烈角逐，组委会评出了此次斗茶大赛的金奖、银奖、铜奖，而获得奖项的企业将成为凤凰山普洱茶的生产的标杆，通过这个方式能够把整个墨江县的茶产业整体水平得到提升。此次斗茶大赛的目地为了是全力打好绿色食品凤凰山普洱茶品牌让斗茶大赛成为外界了解、认识、关注墨江凤凰山普洱茶展，示凤凰山普洱茶资源，推广凤凰山普洱茶产品和促进合作开发，通过斗茶大赛交流平台树立品质标杆统一采摘加工等标准形成质量是品牌基础，市场认可价格才能提升的意识。通过斗茶大赛聚焦眼球关注，促进流通激发购买，进一步提高墨江县茶产业品牌知名度和美誉度推动墨江县品质整体提升，增强消费者对普洱茶的鉴别与品评的能力和水平。（作者：吴敏昆，来源：环球游报）

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