普洱茶原厂地仓储的回归与选择 普洱茶原厂地仓储的回归与选择原则

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普洱茶原厂地仓储的回归与选择 普洱茶原厂地仓储的回归与选择原则1

常有人将普洱茶与葡萄酒做对比，认为二者有诸多相通相似之处，比如都需要经过发酵，需要进行仓储，都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展，无论是种植、生产，还是仓储、销售，到分级、品鉴都有相应的标准，并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野，也不过十多年的时间，很多应有的标准还未完善，市场也还存在一些不规范之处，我们需要给他成长的时间。

几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式，从葡萄的种植、采摘，葡萄酒的酿制到仓储，以及销售，都是在同一个庄园里完成。在法国，传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是，庄园的名字，也就是葡萄酒的品牌，代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言，每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖，而且设施完善，新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里，静置在酒窖里进行后发酵（液态发酵）。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看，每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群，有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇，和人一样，有属地特征，一方水土养一方人，微生物也是一样，不同区域的微生物是不同的，而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每个酒庄的风格都是难以模仿的。

再来看普洱茶，普洱茶的后发酵是固态发酵的过程，虽然与葡萄酒略有不同，但是同样需要微生物的参与。这些年来，普洱茶市场已经形成了在云南生产加工，在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例，尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南，要在广东“受教育”，通过仓储提升品质和价值。这话一传出来，云南茶人内心多少有些七上八下的。其实，在百年之前，也就是号级茶时代，普洱茶制作出来都不是直接品饮的，而是需要经过一定时间的存放，要么是在茶庄里，要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久，只是因为战乱等因素，普洱茶经历了百年断代后，即使是普洱茶的原产地云南，就在一二十年前，知道普洱茶的云南人也不多，当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角，进而蔓延全国的时候，云南人仍显得有些后知后觉。

经过10多年的努力，勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置，诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农，完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权，每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。

但是，仓储呢？普洱茶因为越陈越香的核心价值，仓储应该成为普洱茶的一项加工过程，这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程，更是价值提升的过程，普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说，现在的市场，谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货，谁就能掌握这款茶的定价权，他甚至可以给这款茶换掉包装，改头换面，改名换姓，到了消费者手上，谁都不知道这款茶产自哪里，出于哪个厂，解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以，当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方，那么，云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。

说了半天，都是在说“话语权”听起来好像只是关乎“面子”。如今，云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储，并且有了一定的经验和可以分享的心得，甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队，从微生物的领域，以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”；而且，专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面......这一切难道只是为了面子问题？当世界都已经是“地球村”的时候，来分“云南人” “广东人”之别，显然毫无意义。事实上，从当前的情况来看，原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择，更应该是一种传统的回归。

云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟，冷存香”的观念，普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区，相对高温高湿的气候环境，普洱茶的陈化速度快过云南地区，也就是“熟得快”，放上几年，就出红汤了。然而在“熟得快”的同时，芳香物质在锐减，损失了普洱茶特有的香气和野韵，而大家逐渐发现，在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶，虽然“熟得慢”，却能很好保存香气，而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是，普洱茶虽然不是以香气见长的茶类，论香气自然不如乌龙和绿茶，但是普洱也自有其独具特色的香气，有人形容，这种香并非嗅觉之香，而是含在茶汤里的“汤香”，是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。

从微生物的领域来看，原产地仓储还有另外一个优势，就是微生物具有一致性的特征，某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年，甚至可以追溯上亿年，成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园，其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的，在原产地生产、加工，再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵，转化出的效果必然带有原产地独有的风格，成为真正的百山百味，就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以，在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区：普洱、西双版纳、临沧，而作为普洱茶集散地的昆明，则大多以流通仓的形式出现。

本期独家关注，我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储，在标准缺失的当下，每一家都有自己独有的理念和做法，我们暂时无法去评判其优劣，因为这还需要时间去验证。但可以确定的是，原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道，甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前，那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信，原产地仓储的优势与独特的风味，未来必将逐渐被更多的消费者认可，甚至成为一个品牌，不仅是茶品的品牌，还是茶仓品牌、服务品牌。（作者：庄生晓梦；来源：普洱杂志）

普洱老茶讲堂︱11款福今白菜、孔雀班章系列熟茶大盘点

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接作者上文《普洱老茶讲堂︱99易武绿星星：与99绿大树、99大渡岗齐名，独特“六叶草”商标！》。福今茶业是班章生态茶的创始者。其纯料老班章普洱茶，在普洱茶市场上占有一壁江山。上世纪90年代至2004年间，何广森、何宝强兄弟，先后借用勐海茶厂的生产车间，创制出了如今闻名茶界的“大白菜”“孔雀”班章生态普洱茶系列。2023年起，何氏兄弟正式创立了自有品牌，并创建福今茶厂，继续福今班章茶的生产。在20多年的发展历程中，福今生产了大量有口皆碑的好茶。今天，我们就来说说福今“大白菜”、“孔雀”班章系列经典熟茶。

“大白菜”时期的经典熟茶

“大白菜”这个名称从何而来呢？原来，为了让出口的普洱茶，达到欧盟的食品要求，1999年，勐海茶厂成功通过了绿色食品和有机（天然）食品双认证。由于这个认证标志很像大白菜，所以被茶友们称为“大白菜”。

图为：普洱藏家04年精品大白菜

2000~2004年上半年，勐海茶厂推行“来料加工”策略。所以这个阶段由勐海茶厂生产的福今班章茶，都印上了这个“大白菜”标志。2000年，福今制作了3款“大白菜”班章熟茶，分别是大一号、大二号和特二号，开辟了以班章生态茶为原料制作高端熟茶的先河。

图为：普洱藏家2000年白茶特二号熟饼

这3款“白菜”班章熟茶，版面是一样的，但外包茶纸的厚薄及材质不同。其中2000年特二号采用了傣族手工棉纸，是最厚的。到了后期，福今茶厂为了方便区分，分别刻了“大2号”、“大1号”的印章，在茶饼版面上加盖来区分。

福今孔雀班章系列熟茶

2004年底到2023年上半年，勐海茶厂进行改制，停止来料加工，福今茶业便委托兴海茶厂代为加工茶品。所以，这个时期在兴海茶厂加工的福今茶品，都印有孔雀标志，中间有福今茶业印章，底部为“勐海兴海茶厂出品”字样。

图为：04年福今孔雀班章大A堆熟茶饼

当时，福今生产的孔雀班章系列熟茶，按原料等级分成四个发酵堆，分别标记为A、B、C、D堆。生产的8款熟茶产品如下：

A堆熟饼357克（大A），A堆贡饼250克（小A），B堆珍藏熟饼357克（大B），B堆珍藏贡饼250克（小B），C堆特制357克（大C），C堆特制贡饼250克（小C），D堆精品357克，B堆班章1000克（大大B）。

04年孔雀班章D堆精品熟茶

图为：普洱藏家04年孔雀班章D堆熟饼

04年福今孔雀班章D堆精品熟茶，闻干茶班章香气浓郁，茶饼边缘完整，色泽乌润油亮，条索紧细、匀整，金毫明显，芽头较多。

图为：04年孔雀班章D堆熟饼条索

历经14年转化，班章香气浓郁，开汤后绵稠顺滑，生津回甘快，甜度较高，是一款高性价比的班章普洱熟茶。

图为：04年孔雀班章D堆熟饼茶汤

当年班章茶还未炒热，原料价格较为低廉，所以福今人能采用优良的班章原料，来发酵熟茶。因其产量较小，又被大量品饮消耗，市面上已难寻踪迹。

如今的班章茶，新茶就被推到几十万一公斤的高度。谁还会用如此昂贵的原料，冒险去发酵熟茶呢？估计在很长的一个时期，货真价实的班章熟茶，已成绝响！

图为：04年孔雀班章D堆熟饼

大家与其花费上万价格去追私人定制或小厂制作的“班章”新茶，不如选择经过时间和市场检验的大厂中期普洱茶。对于喜欢班章茶的朋友来说，或许，2004年福今孔雀班章D堆是一个不错的选择！（本图文系“普洱藏家”投稿，文章观点仅代表作者个人）

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图为：99易武绿星星

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接作者上文《普洱老茶讲堂︱96紫大益：大益商标第一片茶饼，外紫内红的明星茶品》。99易武绿星星，是指福海茶厂于1999年末至2000年生产的一批易武正山野生茶。从默默无闻，到如今声名鹊起，跻身90年代“十大标杆茶”之一，它的背后到底有怎样的故事？

1、福海茶厂的建立与“福禄牌”商标

1983年，勐海茶厂抽调了部分管理人员和技术人员，组建勐海县星火茶厂，专门生产红茶产品。1998年，星火茶厂正式改名为“福海茶厂”，开始专门经营、制作普洱茶。

图为：福海茶厂

福海茶厂生产的普洱茶，主要分为两种，一种是承接上级中茶公司订制的高端侨销茶品；另一种是福海茶厂注册的“福禄牌”商标旗下“六叶草茶”系列茶品。

图为：99易武绿星星

福海茶厂的福禄牌商标，由六片绿叶组合成一圈，形似六叶草，所以也被称作“六叶草”或“六片叶”。

2、99易武绿星星的批次辨识

“六叶草茶”系列茶品，是福海茶厂新创厂后的第一款茶品，主要针对香港、澳门、台湾等地客商的偏好，制作高山乔木茶。

图为：99易武绿星星

其中，比较为人熟知的就是易武正山野生茶，俗称“99易武绿星星”。这是由于茶纸上“六叶草”商标包围的空白部分，看起来就像一颗六角星星，如果用直线连起来看就更加明显。

图为：六叶草商标

99易武绿星星，从1999年末尝试少量制作，2000年正式批量生产。99易武绿星星为一筒7饼，筒身包有竹壳，以竹篾包扎。首批99绿星星为了强调质量，特地选用云南少数民族手工特厚草纸包装。

图为：99易武绿星星资料图

2000年后，便逐渐改用机械制造纸为外包装。因此，从外包茶纸的材质，就可以看出茶叶出产的批次。2002年，为了配合市场需求，“六叶草茶”系列茶品，特别增加了一款勐海七子饼茶，俗称“2002年勐海六叶草”，则采用勐海县周边茶区的原料制作。

3、99易武绿星星开汤品鉴

历经18年转化，99易武绿星星的茶饼条索分明，已经转为润泽的栗黄色，茶芽金黄有序，甚至具有立体感。

图为：普洱藏家99易武绿星星

易武茶香扬水柔，一般情况下以10g：200cc的比例投茶就可以。但这款99易武绿星星，换成12g的投茶量，茶质更加明显，每一泡茶汤更加细腻充实，香气也更高扬饱满。

开汤后茶汤呈橙红色，油润透亮，茶汤入口已没有青涩感，陈香略显，茶汤香甜、厚润，渐入佳境，彰显易武茶品的茶韵典范。

图为：99易武绿星星茶汤

99易武绿星星，由于是小厂茶，且缺乏大力度的宣传，之前一直“养在深闺人未识”，近几年才逐渐声名大噪，甚至与99绿大树、99大渡岗齐名，跻身90年代“十大标杆茶”之一。可以说，市场是筛选好茶的最有效渠道，好茶不会一直默默无闻，但聚光度高的茶未必质价等同。

图为：99易武绿星星叶底

这也提醒我们，凡是品茶，必须从茶品本身价值出发，过度追求脱离了茶品价值的知名度和曝光率，无异于作茧自缚，已失去品茶真意！原题《99易武绿星星：与99绿大树、99大渡岗齐名，独特“六叶草”商标！|老茶讲堂17讲》（本图文系“普洱藏家”投稿，文章观点仅代表作者个人）

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2023

张耀月《云南福海茶厂》[J].《普洱壶艺》，2023（58）

网络资料：浮云评茶系列

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