如何煮茶? 怎样煮茶才好喝

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如何煮茶? 怎样煮茶才好喝1

普洱茶因其自身魅力，吸引了许多茶友沉迷于其中。当手握一饼好的普洱茶时，就想让其茶叶物质析出得更充分，在品饮过程中汤感有更好的呈现，无疑煮茶是一个不错的选择。下面看看茶友们纷纷提出了怎样的经验：

@茶启蒙：我个人煮茶早期亦有使用随手泡，后来换用“陶壶+电陶炉”的组合以后，发现确实茶汤的汤感更上一层楼，使用随手泡、电磁炉一类煮茶。热量在容器中的分布不均匀，而且很难调节使其持续加热。这一点对于煮茶的汤感有一定的影响。

@知乎用户：个人经验，不推荐使用炭火、酒精灯明火热源。一来操作麻烦，二来有一定的危险性，特别是在冬日的密封居室环境。电陶炉的热源中比较接近炭火，同时安全性和操作性大为提升，是不错的选择。

@速食有货：煮茶是茶水的比例，就我个人而言一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己茶水比。因煮茶不像泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间即可。

@云起时：为了方便清理，可以采用茶袋。将茶叶加入茶袋中烹煮，需要注意的是使用茶袋，尽量使用尺码大的型号，这样茶叶在茶袋中有充分舒展的空间，这样茶汤的汤感滋味更佳。

建议茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮，使茶叶处于将开未开的状态最好，同时揭开盖子，可散去茶品中的异味，茶性也会更加温润。

@魏琴心：器具：金属壶+电陶炉。铁壶、铜壶、银壶、不锈钢壶都可以。

茶品：老茶。老普洱、老白茶、老红茶、老乌龙都可以。

方法：先把要煮的茶正常喝上十泡左右，然后投入壶中，加入适量水，就可以煮

了。一般来说，泡了十泡左右的叶底，至少还可以煮三壶。

品饮：煮出的茶汤温度比泡出的要高一些，注意别烫着。

@李乐：灸茶是煮茶中最为重要的过程之一，灸茶的好坏，决定了整个煮茶过程的基调。灸茶其实就是对煮茶原料之一的熟普洱进行烘焙的过程，其实也是醒茶的过程。

因为熟普洱在存放的过程中，茶性会慢慢趋于内敛、浑厚，灸茶的目的之一是唤醒茶性。同时，熟普洱在存放的过程中由于存放的技术原因或多或少会产生一些仓味、霉味，灸茶的目的之二就是祛除仓味、霉味。

这个过程要注意烹茶所用的水量，锅的温度，所以也是整个灸茶过程中最难掌握的步骤。成功的烹茶会让原本紧压的茶变得更加松散、温润，而随着高温蒸汽在锅内循环及蒸发，仓味、霉味也随之而去。

由于烹过的茶会更加松散，所以更加有利于挑出茶梗，因为茶梗会影响到整锅茶的口感，使茶汤会含有涩味。朱元璋所认为的煮茶之“奢靡”，大概也源于此！

身处舆论中心的老班章

自从老班章声名大噪、身价飙升后，这里便涌来了四面八方的人们，今年也依然不例外，甚至在三月初，茶叶还未开始采摘，就曾流传出所谓的“权威价格”，在“权威价格”之后，一条出现在微信朋友圈的图文又再次将老班章推到了风口浪尖，如此傲娇的茶农，也在茶圈引起了轩然大波，而今年的老班章也显得无比热闹。

今天的老班章说是中国最富足的村子也并不为过，别墅、豪车、几乎是村里每户人家的标配，土豪村名不虚传，看着眼前热闹非凡的村寨，很难想象十年前这里还是中国最贫困的村子，听掌柜说，当时的老班章，村民们实在没钱的时候，曾用茶叶当做报酬，但多数都会被拒绝，什么？老班章的茶还会被拒绝？简直难以想象，想来那些曾经拒绝这些茶叶的人们现在肠子都悔青了吧。

就算是老班章的村民们也很难想象，曾经长在树上不值一提的叶子有一天会变成“金”叶子，这个曾经与世隔绝的村庄，曾经一度在温饱线上挣扎，对于他们而言，能够吃饱才是最重要的事情，然而当与外界联系的道路修通之后，当树上的茶叶被人重新认识之后，这个古老的村寨迎来了翻天覆地的变化，树上长的再也不是不值一提的树叶了，都是钱。

曾经勐海县政府为了提高茶叶的产量，尝试通过行政命令让茶农对茶树进行低改，简单来说就是把大茶树砍掉，让它重新长枝发牙，这样茶叶的产量就会多出很多。为了鼓励茶农积极性，县茶叶办的人允诺村民，只要参加低改，每家可得一袋化肥。可当时的老班章人却拒绝执行这一命令，而拒绝的原因也很现实，因为茶叶不值钱，这样劳动付出在他们看来并不值得，换言之也就是“懒”。却没曾想，这种懒为老班章的今天积下了巨额的财富。

抛开其它不谈，老班章能有今天的价值是离不开它独特的口感的，茶本身就是一种很诚实的植物，一片茶叶的滋味通常都充分的反映出了茶树的生长环境，而老班章能够在众多的普洱茶山头中脱颖而出被冠以“王者班章”的称号，自然也离不开这里得天独厚的生态环境。

老班章村地处日照足、云雾浓、湿度大，海拔1700米的布朗山区，冰川纪，青藏高原挡住了寒流，让这里成为了地球上古老物种的天堂。

老班章茶园多分布在原生态密林中，土壤以落叶和沙壤混合型为主，地肥壤厚。林中有茶，不少茶园人迹罕至，生态环境良好，加上白天温暖，夜间凉爽，雨季降水丰富，旱季阳光充足，为喜欢散射光的茶树提供了优良的生态环境，再加上一直以来老班章村民也坚持不使用化肥、农药等无机物，也使得茶叶的品质得到了保障。

除了自然的生长环境，老班章能够在群山之中独占鳌头的另一个原因是因为其树种的多样性，在老班章山头上并不止一个品类的群体种，而是呈现多品类群体种的混生，老班章的树种，既有来自老曼峨的苦茶，也有帕沙系的甜茶、更有原始种，均为栽培型古树，而茶树在几百年的繁衍中经过引种、变异、杂交，让树种之间又出现了多种不同的性状，也就使得老班章的古树资源更加多样和丰富，单说芽头，就有细芽、粗芽、黑芽等多种。

从口感上来讲，老班章的茶也有苦茶、甜茶、涩茶之分，但不论是哪一种，都会带有独特的“班章味”：冷杯香气厚重而持久，苦涩入口即化，回甘生津绵长，其实老班章的茶有特别“霸气”的，也有不那么霸气的，有人说霸气的，芽头大而金黄的茶才是“老班章”，这其实是对老班章茶的片面认识，其实老班章与云南所有的古茶园一样，茶叶的品质有好有坏，作为勐海本地的茶人，在这么多年制作老班章的过程中，我们得以更加深入的了解到哪一块地的树更大，哪一块地的环境更好，哪一块地的茶偏甜，哪一块地的茶偏苦，哪一块地的茶更符合我们一直以来对茶叶的要求，而且我们一直坚持只收鲜叶，不会直接找茶农收毛料。

说实话，小编在跟随掌柜去往老班章的路上，对这个古老的村寨充满了好奇（毕竟是充值信仰之旅）也想象了无数泥泞难走的道路，然而一路走来，不得不说老班章是少有的路比较好走的寨子了，村寨的大门也很气派，想来这和老班章本身的富足是不可分割的，其中给我印象最深的是在老班章采茶的过程中，为了保证茶农们在采摘鲜叶的过程中能够更加安全，很多茶树周围都会搭一个架子，方便茶农采摘鲜叶。

由于我们只收鲜叶，不收毛料，所以在茶叶采摘之后是需要自己杀青的，好茶除了原料之外，好的工艺也是必不可少的，只有对不同的鲜叶在处理过程中的细节和时间把控得精准，才能够做出好茶，像小编这样的还是在旁边看看老师傅们杀青就好（毕竟弄坏了我可赔不起）。

最终我们所喝到的老班章茶在滋味的均衡上可以说是很好的，不是一味的苦，涩味也很少，饮后苦味很快转甜，舌底和两腮生津迅速且持久，层次非常明显，茶气刚烈，喉韵深广，入口宽厚，含汤于口，其甘如饴，始终有一种淡淡的冰糖之味。汤色观之有琥珀之美，晃之，有菜油之厚，品之，有含玉之润。其柔、其味、其色、其润，二十余泡不变，尾水依然圆润，始终有冰糖甜，挂杯香浓烈，香沉于汤，花香浓郁却不显轻浮，是一种内敛且稳得住的香，水路细腻，质地敦实浑厚，茶汤绵密稠厚，胶质感强，口腔两边肌肉有收敛膨胀感，喉咙到整个口腔呼吸时有通透的清凉感。香气浓郁沉稳，茶气直入人心，几杯之后，开始出现微醺的感觉，茶气上头，老班章潜沉的气韵一如既往的凛冽。（来源：北方普洱茶交易平台）

2023柑普茶市场将作何表现？过去3年，柑普茶历经爆发、升温、洗牌……

2023年的小青柑新品眼看就要来了，相较之前同期市场的火爆和产地的热闹，今年则略显平淡。过去3年，柑普茶历经爆发、升温和洗牌，从粗放式的野蛮生长走向逐渐精细化的规范运作，笔者团队的伙伴们一直在观察柑普茶领域的发展趋势与市场动态，并在柑普茶的不同发展阶段做过客观、深入的观察与思考：2023年，柑普茶呈现爆发式增长，闯出8亿元市场份额；2023年，小青柑带动“柑普热”持续升温，翻番创下逾16亿元产值；2023年，“柑普热”现象还在持续发酵，不少企业提前布局，年产值超30亿元；2023年，柑普茶市场洗牌之后，品牌茶企寻求更好连接终端的突破口。

可以详细回顾一下，当时兴茶君曾经写下的柑普茶市场解读：

一、2023年爆发

二、2023年升温

市场转型时期，谁在细分市场中形成绝对优势，也就拥有了竞争壁垒，将占据该领域的统治地位。而处于互联网时代，竞争壁垒裂变的结果将会呈现地更快，这也促使茶企开始从以功能为中心向用户为中心的思维转变，在小众市场连接到更精准的目标客户，并选择走高性价比的路线。

2023年5月，春季广州茶博上的一场“洞察？柑普茶”论坛，汇聚了国内茶业研究权威专家、龙头生产茶企代表、领先品牌茶商操盘手解密柑普茶市场，成为柑普茶爆发式发展的有力注解。

2023年8月，柑普茶（青柑）新品火热上市，“柑普热”又持续升温。较之当前新会传统陈皮制品面临市场疲软的实际状况，柑普茶的出现成为茶行业与陈皮产业的新增长点，产量将有更大的攀升空间。

三、2023年洗牌

这一年，品牌普洱茶企、新会陈皮企业、新兴跨界力量深入柑普茶领域，市场继续风生水起；小青柑、大红柑、小红柑、柑白茶、柑黑茶、柑红茶……柑普茶家族成员羽翼渐丰、品类兴旺发展；标杆品牌、时尚新锐，主题体验馆、创意生活馆，品牌营销推广新意不断；柑普茶的种子在大江南北遍地开花，北京、济南、西安、沈阳……一路向北，火爆全国。

2023年5月，柑普茶新品生产前夕，兴茶君发表《柑普茶2023年或重新洗牌，当前至少4类企业正在发力点火》的评论文章，提到：企业、资本持续发力柑普茶，其火爆之势有增无减。据不完全统计，当时市场上大大小小涉及柑普茶的企业与品牌已不下300家，大体可以分为以下四种类型：

一是出身普洱茶企型。传统普洱茶企推出柑普茶产品线，重新赢得市场新机，打破传统茶企竞争格局。例如：澜沧古茶发力市场、润元昌抢占先机、大益等趁热打铁，让这一细分领域在市场上更加水涨船高，同时竞争也更为激烈。

二是出自柑源产地型。植根新会陈皮产业的企业进军柑普茶品牌，促进产业融合发展，提升产值空间。丽宫食品、广云双宝、一号柑普、柑柑好、世纪茗家等新会品牌借势“柑普热”闪耀各地市场。

三是半路杀出创新型。柑普茶渐火之后，催生了一批融合创新型的企业或品牌，比如八马、陈李济、新益号等等都投入其中。

四是投机浑水摸鱼型。进入柑普茶的门槛尚低，不知名的厂商号称正宗品牌；更有甚者以次从好，或用外地柑冒充新会柑，或以劣质熟普添加，或质低价高蒙混消费者，等等。

可见，柑普茶这一市场细分领域快速崛起的同时，也伴随着市场“杂音”的生长。

2023年8月，兴茶君发布《柑普茶持续火热，警惕繁荣背后的隐痛》一文，并提到：在一片“柑普热”现象的背后，其产业链条上的各类角色也流露出难于言说的委屈，值得茶企在入市厮杀前冷静地思考一番。

首先，渠道商倒逼品牌茶企进入柑普茶领域厮杀，而本身柑普茶并没有成为这一类企业当下的主推产品，只是这一时间段的应景产品。

其次，南北经销商之间让渡产品，反映品牌前期所做的调研偏离了真实的消费市场。

第三，茶叶专营店店主只代理柑普茶一类产品，面临着潜在的单品风险。

第四，到底是坚持做纯粹的加工企业？还是走向柑普茶自主品牌之路？新会柑普茶生产企业在一定阶段面临的两难选择。

第五，新会柑的价格逐年上涨，但当地种植户、个体果农却表示：“都说新会柑又涨价了，可加工厂给到我们的收柑价格并没有像外界传言和炒作得那么高。”

第六，柑普茶市场鱼龙混杂，对于普通消费者来说，喝上一杯好柑普茶并不是那么容易的事情。

无论是品牌茶企、茶商，还是供应链环节的加工厂、种植户，或者是一名普通的消费者，对柑普茶多半是又爱又恨。

四、2023年突破

火爆迅猛的柑普茶，作为小而美的消耗品，很多茶企是把它定位为快消品来打市场的，也确实迅速地攻下了大量的渠道商与终端店，却未必真正触及消费者。而在见证了柑普茶的野蛮生长、茶企势如破竹的开拓能力之后，2023年上半年，那些还滞留在茶企仓库、经销商后院的柑普茶，成为柑普茶经营者们的一大困扰：说好的快消呢，怎么销不快了？

此时，当柑普茶遇上市场疲软，一部分企业已经撤退，一部分品牌仍在坚守，那么，柑普茶的突破口究竟在哪里？品牌企业该怎么玩？笔者在《2023，当柑普茶遇上市场疲软，品牌企业该怎么玩？》一文中提供了4类打法：坐实渠道，做好更精细的培训服务；精耕终端，做好消费者引导和拉力；品牌为王，做好品牌影响力的背书；品质致胜，做好产品品质打牢根基。同时，在《柑普茶如何继续快消？如何创造消费者价值？》一文中，提供了部分解决方案。

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