螃蟹脚茶是怎么形成的 螃蟹脚001

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图为：生长在景迈古茶树上的“螃蟹脚”

什么是“螃蟹脚”？

“螃蟹脚”，顾名思义，就是长得像螃蟹的脚爪，或是其外形形似螃蟹脚爪的一种寄生植物。根据百度百科的释义：螃蟹脚，又名：枫香槲寄生，扁枝槲寄生，属桑寄生科、槲寄生属植物。大多分布在海拔200-1000米不等的阔叶林中。灌木，高0.5-0.7米，茎基部近圆柱状，枝和小枝均扁平；枝交叉对生或二歧地分枝，节间长2-4厘米，宽4-8毫米，干后边缘肥厚，纵肋明显。另有药材螃蟹脚，是灯芯草科植物星花灯心草（扁杆灯芯草）的全草。

图为：干化后的“螃蟹脚”

“螃蟹脚”的由来

图为：景迈山古茶园

“螃蟹脚”生长环境及产地

我们一般所说的“螃蟹脚”，主要是生长于海拔200-750米（西南地区1100-2500米）山地阔叶林中或常绿阔叶林中，寄生于枫香、油桐、柿树或壳斗科等多种植物上。分布于云南、四川、台湾、福建、广东等地。

图为：2023南茗佳人“螃蟹脚”

什么是口感？为什么喝普洱茶要注重口感？

普洱茶滋味浓强，韵味独特，深受众多茶友喜爱，很多茶友在品饮普洱茶的时候会侧重香气和滋味，却忽略了茶汤的口感。

什么是口感？百度百科的释义为：口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

可以看到，在传统的茶叶审评方法中，是没有“口感”这个分项的。八因子评茶法包括条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底；五项评茶法由外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子组成。两种方法中都未将“口感”列入审评因素。一定程度上，这可能也是影响现在消费者不注重口感的因素之一。

实际上，口感是食物带给人们最重要也最高级的体验。喝茶的时候，我们会说茶汤而不是茶水，而二者是有区别的。茶汤是指茶叶的内质溶出后和水融合得非常好，二者合一带给人美好的触觉感受，泡到后面出现水味称为“走水”；而茶水和“走水”的感觉差不多，只单纯追求水里有茶的味道和颜色。

到底该如何感受茶汤的口感呢？“363普洱茶审评法”将口感列入审评内容，是一套更科学更适合普洱茶审评的方法。口感（即触觉部分）包括：生茶的包裹度（气息、滋味、触觉等的一体程度），熟茶的粘稠度（茶汤稠厚程度），顺滑度（茶汤细致程度），生津、涩感（强弱程度、范围大小及持续时间），融合度（浸出物与水的结合程度），锁喉感（喉部的收敛不适感），刺舌感（舌面轻微刺痛感）。把这些理解了，茶汤的口感就弄明白了。

小青柑怎么保存，小青柑有哪些储藏价值？

小青柑是近年来茶行业内比较热门一款“网红”茶，因小巧精致，且携带，冲泡方便，以及清甜甘润、柑果清香馥郁、耐泡等品饮特点，加之价格适中而深受广大茶友喜爱与追捧，甚被茶友戏称为“小心肝”。那么，作为小青柑的铁杆粉丝，你可知小青柑保存方法及其后期的存储价值呢？笔者结合自己的一些茶饮经验，同诸位柑友分享以下内容。

一、小青柑保存方法

目前，在茶饮市场上流传较广的柑普茶，特别是近年来“网红”小青柑，其原料多采用广东新会青柑果皮和云南勐海茶区发酵的普洱熟茶制成。小青柑之所以柑果香浓烈，是由于柑橘酸和挥发性果油含量较多，其香气很容易在空气中挥发消散。

所以，小青柑的保存方法需依据其茶性而存储。笔者建议，诸如柑普茶一类的茶品，需单独存放，不与其他茶品同存一室，以防其他茶品将小青柑的香味吸入，导致茶品串味。

1、铁罐存柑法

从价格论之，铁罐便宜，较适宜家庭存茶。在挑选铁罐时，需注意其密封性是否较佳；同时罐中不可有异味，若是有轻微味道，可将废弃茶叶放入铁罐中，两三天后罐中没有异味时将茶叶取出，即可保存小青柑。

选择密封性较好的铁罐装小青柑茶品，既可以保证小青柑最本质的香气不外露，也保证了其他茶品的“安全”。

在这方面，南茗佳人目前正在预售中的小青柑茶品，就这一储存问题做了人性化的包装设计——以密封性较好的铁罐分装，在冲泡时拿取方便，取出后将铁罐盖严放置在离地、干净、无异味且干燥的地方。就可以很好地保存小青柑。

2、玻璃罐存柑法

玻璃罐保存小青柑是一个不错的选择，将小青柑一颗颗放入无异味的玻璃罐，不仅可以作为日常饮品，还可以充当做观赏物件摆设。

但玻璃罐存柑法缺点是，玻璃罐易碎，所以在保存小青柑时，要小心将其放置在不易碰到的地方，同时要放在干净、干燥、无异味、无阳光直射的地方。玻璃罐在选购时，不能有裂纹或其它破损，同时密封性要好。

新买的玻璃罐，在清洗时不可用洗洁精等味道较为浓烈的清洁剂清洗，可用普洱茶籽粉清洗，不会留下异味。洗干净的玻璃罐要充分晾干，以防茶品受潮。

3、陶罐存柑法。

陶罐存茶，自古以来就有的，具有一定的历史渊源。用陶罐保存小青柑时，需要使陶罐干燥、无异味、干净后，才可将茶品放入陶罐中。

同时存放好茶品后，陶罐的摆放位置，不要靠近厨房、卫生间等有异味浓重的地带，同时不要靠墙和天花板，可在罐底放置一个支架，放在小孩子不易碰到的地方，避免摔碎。

4、自封袋存柑法。

相对其他存柑法来讲，自封袋存柑法较为经济实惠便捷，选用干净无破损的自封袋，将小青柑放置其中。袋口留少许缝隙使得小青柑能够和空气接触，达到转化的目的。此法，适用于近期、短期品饮性的小青柑茶品。

在存储小青柑茶品过程中，需要注意的几个事项是：不可将小青柑茶品置于异味、光照直射之地，也不可将小青柑茶品置于高温高湿的环境中。

也有柑友建议，将小青柑茶品置于冰箱中保存，这种存茶法，虽能最大限度保证了柑普茶的香气，但无柑普茶后期有力的转化空间。

此外，也有部分茶友将受潮较为严重的小青柑茶品，置于阳光下晒干，即使如此，也再难恢复到原来的味道。所以，保存小青柑时不仅要选择存放茶品的容器，同时在存放过程中不要将小青柑放置在潮湿的地方。

二、小青柑的储存价值

在整柑普茶产品体系中，最具存放价值的是柑皮较为成熟的柑类产品，如陈皮和陈皮普洱茶。在某个时间段上，小青柑一类的衍生茶品，确具普洱茶或陈皮普洱茶的本质属性，即越陈越香、越陈越好的品饮价值。

而相对云南传统型普洱茶及大红柑茶品，小青柑一类茶品相对来讲，现饮的口感体验更佳。当然，能够在一定的时效期内实现越陈越香的柑普茶必须选料考究，加工工艺精湛，使得柑料与茶底活性不减，加上存储得当，后期陈化才更有价值。

1、品饮价值

小青柑是最近两年才出现的创新产品，基本继承了新会柑普茶的一贯做法。每年的7、8月份，取新鲜的尚未成熟的新会青柑，用工具掏出果肉，填入普洱茶，以低温烘干（自然晒干）的工艺使之干燥，即制成小青柑“柑普茶”，属于再加工茶叶。

陈皮与普洱茶是相似特质的食品跨界融合，最终碰撞出的口感十分和谐：入口甘醇、香甜，有新会柑的果香味，充分展现小青柑的独特品饮价值。

2、药用价值

柑普茶一类产品，其柑皮中富含挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，优质的小青柑，表皮会产生“白霜”，也称为“柑油晶”。

这类物质是由柑皮上丰富完好的油包，经反复的阳光晾晒和长时间的低温烘干后，析出如霜般的白色柑油结晶。这些物质具有较高的药用价值，恰当饮用后，能够改善身体出现的慢性咽炎、感冒鼻塞、肝气郁结、消化不良等症状。

3、金融价值

小青柑的灵魂一定是熟茶，柑普茶是熟茶的升华，是陈皮与普洱茶的结合。所以想要做出上等品质的小青柑，对普洱熟茶选料要求较高，业内多称赞勐海茶区发酵的“勐海味”熟茶。

从某些特征来讲，小青柑茶品确实具有一定的投资与收藏价值，炒作柑普茶（小青柑）产品大有人在，这类炒作一如近期的“天价”武夷岩茶，还是云南“天价”老班章茶王树的炒作。

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