低温煮茶 熟茶水温多少度合适

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低温煮茶 熟茶水温多少度合适1

近日，美国宇航局（NASA）发出警告，漫长的寒冷“冬季”即将在几个月内袭击大气层表面，并带来创纪录的低温。具体来说，因为太阳黑子活动的减弱，地球表面的大气层正在失去热能。NASA的卫星监测到大气层表面的红外辐射有所降低，也就是说大气层顶部正在降温，这会导致大气半径变小，也意味着太空垃圾的自然衰变会被延迟，从而导致地球近地轨道附近的环境更加混乱。

NASA表示，他们检测到了330亿瓦的红外辐射功率，这比太阳活跃时期的的功率要小上10倍。这可能意味着地球即将进入历史上第二个“蒙德极小期”（即知名的明朝小冰河时期）。蒙德极小期是公元1645～1715年太阳活动非常衰微的时期，持续时间长达70年，此时也恰好是地球的小冰河期。

创纪录的低温即将来临，那么普洱茶消费市场上，很多茶商茶友预判的熟茶的春天，是否也能随着这个寒潮如约而至呢？

自2023年普洱茶市场重新洗牌以来，名山古树生茶被茶友和资本越捧越热，其中最有名的班章、冰岛、曼松等茶王、茶后纷纷卖到了数万元甚至数十万元一公斤，价格贵过黄金，发展势头虽然迅猛无比，但很多嗅觉灵敏的茶企、茶商和茶客，都预判古树纯料生茶的市场前景，目前已经到达了顶点，后期风险越来越大。加上当前市场上以次充好、鱼龙混杂，使得古树纯料市场的后期预判很难有一个好的上升空间。

随着古树纯料的逐步降温，普洱茶消费市场上对熟茶特别是好熟茶的消费期待和消费数量都在快速回暖。这在近两年的双十一普洱茶销售数量上，也可以得到有力的佐证。近几年不论是线上线下的销售，普洱熟茶，以及柑普茶等茶品大为畅销，已经成功的吸引了消费者的目光和市场资本的极大关注。

如果追本溯源的话，产自上世纪70年代的普洱熟茶，是通过人工发酵这一环节，减除普洱生茶中的苦涩味，促使普洱茶滋味变得醇和，使得发酵好的“普洱熟茶”具有老生茶的某些口感，方便人们提早饮用！也就是说，当初普洱熟茶的面世，主要是为了解决了市场需要现喝的问题。因其口感醇厚顺滑，相比生茶更为甜润，对胃的刺激性也更小，也更容易被初次接触普洱茶的茶友们所接受，所以熟茶一度成为刚接触普洱茶的茶友口中普洱茶的代名词，曾经在消费市场上大展身手，销量极为可观，也涌现出了大益、澜沧、老同志、厨心、合和昌、润元昌等一大批善做熟茶的茶企，并在市场上积累了数不清的优秀熟茶产品。

熟茶虽然容易上手，但往往很多茶友喝着喝着，便慢慢的从主喝熟茶转向了生熟兼顾、以生为主的品饮格局了。这究竟是什么原因造成的呢？其实，熟茶对很多老茶友的吸引力不够大，原因有很多，最主要的是以下三点。

一是市面上大部分熟茶的品质不够好。

二是熟茶的口感问题。

我们茶友之间聚会喝茶，聊到普洱茶的滋味，大多数茶友都会认为普洱生茶是一山一味、千变万化，而普洱熟茶虽然在香气上有的带有荷香、樟香、陈香等不明显的区别，但茶汤的口感往往只有好喝和不好喝的简单区别，绝大多数茶友都很难对熟茶的口感再进行细致区别。同时普洱熟茶经过渥堆发酵后，有个很明显的弱点，就是不可避免的有堆味。所以有些注重品质的普洱茶企往往会把渥堆发酵后的熟茶先仓储个一年左右后再压饼，压好饼后再过一年左右时间才上市，加上前期渥堆发酵的时间，整个生产、存储和出货流程，前后加一起要三年左右的时间，目的就是为了散味去燥，让口感更加醇厚顺滑。但就算是存过三五年之后，有的熟茶还是有一股挥之不去的堆味，对品饮的影响比较大。

三是熟茶后期的存储升值空间总体上不如生茶大。

普洱熟茶虽然广为消费者所接受，但在后期存储上，它并没有多少优势。因为经过渥堆发酵后，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高，在发酵过程中其内含物质转化程度就越大。而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然也就越小了。因此，一般熟茶的后期存储转化，主要是为了让茶性由发酵完成后的热性转化为存储之后的温性，以及在发酵中形成的渥堆味的消散，还有导致茶香改变的一些芳香物质的转化。就滋味而言，普洱熟茶在后期存储转化中更为稳定。而生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变，在后期存储转化中也会表现出更为丰富多变的滋味，也更有存储价值。

通过上面的三点分析可见，要想让熟茶市场真正迎来春天，受到广大消费者和市场资本的追捧，前提肯定是要有大量的好熟茶。而要想把熟茶做好，离不开上面分析的原料、工艺和存储价值等方面的质的飞跃。

首先，是熟茶原料的筛选上。制作优质普洱熟茶，不仅不能选用比同档次的生茶质量低的原料，甚至还要比生茶选料更为严格，更加优选，只有发酵原料过关了，才有机会发酵出一款好熟茶来。同时，好熟茶不仅要选用优质古树茶、大树茶的春茶来做，而且在原料的拼配上，也需要按照一定的比例拼配，以实现最好的品饮和存储价值！

其次，在熟茶制作工艺上要求专业。只有更加专业才能提升熟茶的品质。大多数企业为了减小发酵的风险，因循守旧沿用老工艺，追求不犯错而不敢创新。这样始终都没有机会进步、发展。要成就一款好熟茶，需要不断提高工艺水平，优化熟茶的香气、滋味、口感，做出高品质的熟茶产品，让消费者学会品鉴熟茶，从而发现熟茶之美。像大益的黑马技术、润元昌的润活发酵等等，都是很好的尝试和探索。

最后，还要给熟茶的存储价值预留足够的空间。近年来，越来越多的茶企开始重新采用轻发酵或适度发酵技术来制作熟茶。主要是因为轻发酵或适度发酵的普洱茶，其回甘、生津、喉韵都很好，在整体品饮口感上较好的结合了生茶和熟茶的一些优点，而且相比重发酵的普洱茶而言，轻发酵普洱茶的存储价值得到了极大的提升，这也是近些年来轻发酵熟茶越来越受欢迎的主要原因。

普洱茶知识：一篇文章看懂普洱茶的产地（最全最新版本）

导语：自云南被誉为世界茶源，普洱茶也因此而享誉世界，很多新茶友只知道普洱茶产自云南，却不知道普洱茶独特的韵味魅力，同样建立在其产地之上。根据国标定义，普洱茶原料的产地有11个州市，639个乡镇之多，今天要为大家介绍的，便是普洱茶的四大主要产地--西双版纳州、临沧、普洱、保山市。

一、西双版纳茶区

西双版纳是最大的普洱茶产区，以澜沧江为界，可以分为江内（江东）和江外（江西）两个地域，在这里笔者首先要提到的就是古六大茶山，也就是江内的产区。

勐腊县

勐腊县又以易武古茶山最为著名，是面积最大的茶山，因其独特的历史渊源，也被称为曼撒古茶山。“七村八寨”也是坐落于此，其中七村包括了：麻黑、高山、落水洞、曼秀、三合社、易比村和曼撒村（曼撒村又称易武）。八寨分为：刮风寨（其中以茶王树茶地、茶坪地、黑水梁子、家边茶园品质为佳）、丁家寨瑶寨（瑶寨以弯弓普洱茶闻名）、丁家寨汉寨（汉寨有白茶园，茶园里茶叶树龄较小，但品质很好，土壤为砂砾土）、庙旧寨（庙旧寨以蟒蛇箐普洱茶闻名）、张家湾寨（张家湾的茶是纯正的易武味，以香椿林、一扇磨为代表），还有大寨、新寨和倮德寨。

勐腊县除去比较出名的七村八寨还有一些后期发现的优质茶园，主要有：薄荷糖（薄荷糖属于易武乡曼腊村委会帕扎河村小组，一、二类茶树共有100多棵，最高的茶树接近20米）、百花箐（也叫百花潭）、铜箐河、天门山（接近老挝）和金厂河等。

景洪

景洪茶区横跨江内外，以攸乐古茶山为代表的茶山处于江内，以景洪小勐宋为代表的古茶山处于江外。攸乐古茶山位于景洪市基诺山基诺族乡，隔着补远江与革登、莽枝、孔明山相望，攸乐茶山上的村寨主要有：龙帕、司土老寨、么卓、巴飘。

象明乡

象明乡首先要提的便是倚邦古茶山，倚邦古茶山是古六大茶山之首，也是过去茶马古道的辐射中心--倚邦老街。倚邦古茶山位于勐腊县最北部，是海拔最高的古茶山，且其海拔差异大，最高点是1950米的山神庙。山上的茶园集中在曼松（含背阴山）、嶍崆、架布、曼拱、麻栗树、弥补和倚邦老街附近等。其中，清朝时期的贡茶便有部分出自曼松，即使是如今，曼松在普洱茶界依旧拥有极高的地位。

然后是莽枝古茶山，其中又以莽枝大寨、秧林大寨、牛滚塘最为热闹，三寨遥对相望，相距不到一公里。至今，牛滚塘的山梁上还有一条三米深的古道，据说是当年马帮踩出来的。

最后要说的是革登古茶山，革登古茶山北面毗邻倚邦古茶山，西接蛮砖茶山，南方与攸乐（基诺）古茶山相望，东面与孔明山相连。在六大茶山中，革登古茶山的面积是最小的，但因离孔明山比较近，还有一棵特大的茶王树坐镇，因而在六大茶山中有其特殊的地位和名气。革登古茶山主要包括象明新发寨、新酒房与莱阳河一带。

说完了古六大茶山，接下来笔者要介绍的便是新八大茶山，也就是江外（江西）的产区。

曼糯古茶山：其属于勐往乡勐往村，民国时茶马古道便经过此山，同时曼糯古茶山也是最北端的古茶山。在曼糯茶山有三个寨子，大寨（布朗寨）、上寨（汉族寨）、中寨（汉族与拉祜族同住）。

勐海勐宋：也称大勐宋，以那卡茶为代表（其中拉祜族的竹筒茶较为出名），滑竹梁子为最高峰。

南糯山：石头老寨为主，还有捌玛寨、丫口寨。

帕沙古茶山：以帕沙老寨为主。

贺开：贺开古茶园主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、邦盆老寨等拉祜族寨。其中，曼弄老寨和邦盆老寨是贺开茶山最古老的拉祜族寨。

景洪小勐宋：是较为有名的寨子。包含小勐宋丫口片的阿克老寨，以及便是曼窝科村、曼加脚、曼卖窑、曼加干边、和大赛等地。景洪勐宋最具代表性的茶树植株要数阿妈央古茶树（俗名苦茶）。景洪小勐宋同布朗山老曼峨茶一样，也有苦茶、甜茶之分。谙熟小勐宋茶的茶叶爱好者，便知道小勐宋茶系的这两个品种，一种是苦味极淡的，勐宋人称其为甜茶；另外一种是苦味极强的，勐宋人称其为苦茶。

布朗山：布朗古茶山主要包括老曼峨、老班章、新班章和曼新竜等寨子的古茶园。老曼峨是布朗山最早建立的寨子之一，其种茶历史已有900多年。

巴达山：巴达古茶山的人工栽培型古茶园主要分布在章朗、曼迈兑那等布朗人族寨。其中，以章朗茶园最多，如今章朗也是西双版纳最大的寨子，有244户人家，也是章朗族历史文化保存较为完整的寨子。曼迈兑茶园（紧挨寨子）也有不少，也是布朗族的另一个大寨（距离章朗20公里），现有114户人家。章朗是布朗族最多的古寨，凡有布朗族的古寨就一定有古茶园，这就是云南人常说的“濮人种茶”定律。

西双版纳身为最大的普洱茶产区，其不论山头，寨子，产区都很多，笔者也只能给大家做一个大致的介绍，接下来便为各位介绍第二个普洱茶的主要产地--临沧市。

二、临沧茶区

临沧市的茶园主要集中在勐库，这里“有勐库十八寨，寨寨出好茶”一说，我们就主要为大家介绍勐库十八寨。

西半山（邦马山）十个寨子

1、冰岛，含冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍；

2、坝卡，含南等、包谷地、上坝卡、中坝卡、下坝卡、甲山；

3、懂过，含懂过以寨、懂过外寨、坝气山、上磨烈、下磨烈；

4、大户赛，含河边寨、花椒村、大户赛、大忠山（该地说出产普洱茶，其味可与冰岛老寨茶媲美）；

5、公弄，含公弄大寨、公弄小寨、以寨、小户赛、豆腐寨（中户赛）、五家村、三家村；

6、邦改，含邦改大寨、以寨、外寨、娥寨、大箐寨；

7、丙山，含邦骂、上寨、滚上山、下寨、邦骂三组；

8、护东；

9、大雪山；

10、小户赛（在普洱茶界，论及普洱茶“山头”茶时，以古茶树存留密集的小户赛单独立为一寨，该寨所出普洱茶制品，有“赛冰岛”一说）。

茶叶特点：有阴柔之美，涩较重而显苦，但是涩不凝滞，苦不淹留，回甘柔转醇润，回甘绵长，余韵无尽，而且茶质厚重，后期潜力不可限量。

东半山（马鞍山）八个寨子

位置：由于茶树常常可以迎迓日出，具有欣欣向荣之姿，俊秀爽豁之貌。

1、忙蚌；

2、坝糯：该地堪称是全国全世界藤条茶园栽培、种植最广最大最密集的茶园。“藤条茶”园的形成，源于明清时期流传下来的留养管理鲜叶采摘方式，即“留采法”。

3、那焦：含大寨、石头寨、三家村、大石房等；

4、邦读

5、那赛：含正气塘、邦赛、小村、百花村等；

6、东来；

7、忙那：含向阳、小忙那、忙东、帮溜；

8、城子：含城子、千岗、新寨、南卡等。

茶叶特点：其茶条索紧结显毫，汤色金黄透亮，香气强烈持久，回甘生津佳，经久耐泡。汤质充满阳刚之气，香气浓郁、回甘明显、滋味饱满、口感丰富、气足韵长。

接下来是要为大家介绍的普洱茶产区是普洱茶区。

三、普洱茶区

普洱市茶区除景迈山外，余下的地区茶树植株种植较为分散，成片面积小。就普洱茶辖区内的古茶山来讲，大大小小的古茶山共有26座。

四、保山茶区

近年来，在普洱茶的流通交易中，百分之九十八的普洱茶原料都是来自于西双版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区三大主产区。其实，保山茶区也是普洱茶原产地之一，该地也分布着诸多古茶树，这些古茶树除了适制云南普洱茶原料外，更多是为采制昌宁红茶的原料。

较其他三大茶区而言，保山茶原料制成的普洱茶产品，在市场上其流通量极少，属于比较冷门的一个产地。该茶区的茶质，汤感极为饱满，若是对茶树茶园管理较好，制作工艺有所提升的话，保山茶区仍具有极大的开发价值。

结语：笔者认为茶区茶山以文字只能做一个记载，只有真正到了茶山上才能理解到“天赐普洱，世界茶源”并非空谈，只有脱离于文字真正踏上茶山的土地，才能真正感受到来自于普洱茶生长之地的壮阔和神奇。正如南宋文学家所言：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”

笔者始终相信，还有很多茶产地是因为交通不便等种种原因难以暴露在人们的视野中。作为一个茶人，或者说是爱茶之人，相信都会有这种想要将茶山踏遍，只为寻那一叶普洱的精神和追求。

2023淘宝双11茶叶数据报告：普洱茶风头最盛，花草茶单品销量最高

2135亿元！刚过去的2023年双十一全球购物狂欢节，成交额再次刷新纪录，单日物流订单超过10亿。劲爆新闻热点不断，双11十周年、成交额、编外人员、爆款清单……吃瓜群众大呼，我们都是参与过2000亿大项目的人。

在茶叶领域，双十一成交额达到18.7亿,打破去年16亿纪录。

热点干货：

1.普洱茶开启大众品饮时代，成交金额稳居茶类第一

2.健康品饮需求上升，花草茶逆袭重回单品销量榜榜首

3.传统茶类品牌攻占电商市场，线上线下渠道优势凸显

4.新概念继续发力，小罐茶走高端路线，普洱小青柑成流量黑马

5.大益跻身亿元俱乐部成最大赢家，修正空降全茶类第三

消费升级还是消费降级？

笔者调查发现一个有意思的现象，茶叶销售的下一个风口可能就在GDP增速最高的地方。2023年GDP排行与2023年茶类消费地区排行高度重合，上海市以3万余亿元位居十一，北京市以2万8千余亿元居十二，2023年双11茶类消费榜中排在第4和第6。辽宁GDP排在十四，茶类消费却挤进前十，或与冬季澡堂休闲时饮茶有关。

一、全品类茶

中国茶文化的普及发展，茶行业不断升级蜕变，消费者更加理性，对茶的品质要求更高。

2023年，艺福堂以网络品牌位居榜首，网红品牌仍是茶品类主力。2023年起传统品牌发力电商领域，消费纯茶类人群逐渐从传统渠道转向电商平台，大益开始霸榜。

再看店铺数，2023年到2023年，双11茶类卖家群猛增97.4%，茶叶电商领域价格战爆发，2023年双11，茶类店铺数从22余万腰斩至11余万，茶类电商死伤过半。2023年卖家数较2023年上涨5千余家达到88267。

但在2023年双十一当日，茶类访客却大幅上涨，反映出消费者更多关注茶类店铺和茶饮文化，卖家店铺为获得消费者青睐，势必提升各自竞争力，互联网背景下茶叶百家争鸣时代到来。

2023年双十一，大益占据全品类茶品牌交易指数榜首。新晋茶类品牌要在电商领域突围而出将面临网红品牌和传统品牌的夹击，2023年以新概念出道的小罐茶向电商领域发起冲击，连续两年排进前三。

二、花草茶榜

每年双十一，大家都卯足了劲囤茶。女性茶饮的消费力十分强劲，撑起了茶叶市场半边天，花草茶浏览量、成交笔数、成交店铺数多次位列全茶类产品排行榜首。

2023年双11全茶类成交排行榜前十中有7款花草茶，网红品牌艺福堂、三只松鼠带货能力极强，消费热点是玫瑰花茶、柠檬片。

2023年起传统茶商发力线上，网红品牌受到冲击，近两年在茶类各榜单已不见三只松鼠踪迹。

2023年修正空降花草茶榜第一，全茶榜第三，组合茶大热，消费者对健康、养生茶饮的需求增加。

2023年双11，花草茶卖家占整体茶类比例高达41.82%，竞争十分激烈，榜单变动较其他茶类榜单显著。

值得一提的是，香港虎标连续五年列花草茶榜前十，在客单价上并没有陷入价格战的泥淖，品牌拓展线上线下渠道，提升产品内核以满足消费者对品质、健康的需求。

各类花草茶，产品扩大升级，包装精美，成了职场女性，在校女生，家庭主妇的日常品饮优先选项。

三、普洱茶

柴米油盐酱醋茶，茶是健康品饮之一，是消费者日常生活必需品。因养生保健的功效和文化加持，普洱茶在茶类市场中可谓一枝独秀。

普洱茶，逢8必变

1950-1978普洱茶产自云南，畅销香港，港销普洱茶传播普洱美名。

1978-1989普洱茶通过香港茶商走进日本、法国，渥堆发酵工艺开启普洱熟茶现代健康品饮之路，是经典港销普洱的黄金期。

1998台湾掀起普洱热，普洱茶进入了投资与收藏时代。

2023次贷危机引发全球经济危机，普洱行业陷入冰点，古纯概念在小众茶客圈走马圈地。

2023古纯退热，小青柑上位，经典港销普洱回归，普洱茶开启大众品饮时代。

2023年双十一，普洱茶稳居双11销量No.1，精品熟茶受热捧，成为消费者品饮首选。与2023年的35.65%相比，普洱茶2023年交易额占比上扬至38.98%。

茶企电商成交金额、增长速度等数据，以及提高品质生活的产品热卖，让广大茶企电商信心大增。

2023年，大益闯进淘宝双十一“亿元俱乐部”，吉普号、朝颜、岩冷茶和木家食品冲进榜单前十。

普洱交易指数前十品牌都是以普洱熟茶为主，消费在面对生普与熟普时作出了选择。

在消费升级和大健康市场发展的背景下，茶叶走向品牌化、品质化道路；互联网的开放性，使得茶企百家争鸣，消费者可以在众多精品小品牌茶企中找到自己喜爱的熟悉味道。

四、乌龙茶

普洱是云南熟普，乌龙是安溪铁观音，绿茶是西湖龙井……由此可见，消费者对茶品的产地和工艺尤为看重。土壤、空气、甚至是微生物都会使各地的茶叶产生迥异的风味，成就当地独有的地道品味。

五、红茶、绿茶

双十一红茶大热，红茶销售金额首次超过乌龙茶、绿茶，跃升至第三，元正正山堂稳居榜首。毫无惊喜，单品销售成交数仍是立顿最高。

今冬绿茶遇冷，全品类榜单中绿茶无一上榜，卢正浩蝉联绿茶类品牌交易指数排行榜榜首。在绿茶单品交易中，十大名茶之首的西湖龙井以15993成交笔数居第二，而日照绿茶以22023成交笔数逆袭成第一。

六、黑茶、白茶、黄茶

在所有茶类目中，黑茶、白茶、黄茶交易额占比相对较少。与去年数据相比，白茶略有上升，黑茶、黄茶有所下降。

白沙溪稳居榜首，新上榜的是国津、汉家刘氏，在黑茶单品成交前十排行中，湖南安化黑茶十占其八，独领风骚。

与去年相比，白茶榜单变化不大，天福茗茶挤进前十。白茶往年以散茶为主，近三年多以饼茶形式出现，今年单品销量前十有7个是以饼茶销售。

今年双十一，黄茶新上榜品牌有四个，茗抱春、汉唐清茗、齐云村和味独珍，单品成交排行中霍山黄芽统领前十，其他品种黄茶不见踪迹，可见黄茶市场份额虽小，竞争却依然激烈。

得手机者得天下

双11经过十年发展，从低价驱动到品质升级，从实物消费到全场景消费升级，直播、短视频、电商社交均有新玩法，随着智能手机的普及和应用软件的更新，2023年双11成交额无线端占所有终端93.6%，移动端流量将决定电商生死。

在茶叶电商领域更是呈现集中上升趋势，无线端访客数占所有终端比例高达96.208%，访客量较去年上升100余万，浏览量上升1.1千万。

茶为国饮男女皆爱

消费者对于品质的需求提高。女性搜索茶类偏好词为玫瑰花茶和菊花茶，组合型花茶更是占据全茶单品销售数冠军。

女性消费者在茶类市场撑起半边天，占比达50.05%，是带动茶类消费的驱动力，也成了卖家追逐的热点。

参与淘宝双十一的主要人群不在集中为年轻群体，各年龄段整体分布均匀，41-50岁人群占比达到19.62%，随着智能手机的普及，爱茶人士从线下渠道转移到线上购买。

产品内核和品牌影响力是消费者购买的重要考量，使得优质品牌连续居于排行榜前十，如普洱茶榜的大益、彩程、茶马世家；如花草茶榜的艺福堂、吴裕泰、虎标。

排名并不是品牌的免死金牌，流量红利的时代正在远去，若不能提升产品品质，也终将被消费者抛弃。消费者也不可盲目相信排名，需货比三家，看信誉，比质量。

消费者对于茶叶需求不同，日常生活级，健康养生级，品饮赏鉴级，茶叶电商的未来将呈现百家争鸣现象，满足消费者个性化品饮需求是优质品牌茶企发展方向之一。（图文来源：中国食品网）

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