普洱茶的条形 普洱茶的条索是什么意思

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普洱茶的条形 普洱茶的条索是什么意思1

本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十讲，重点介绍普洱茶外形之条索篇。普洱茶干茶审评，主要对茶叶外形的审评。外形审评一般从条索、整碎、净度、色泽四个方面来判断。其中，“整碎”主要看茶叶是否完整均匀；“净度”主要看茶叶中是否有杂质；“色泽”则看茶叶的颜色及是否油润。条索则具体如下：

普洱茶的条索

这里所说的普洱茶干茶的条索，是指可以直接清晰看出普洱茶条索的晒青毛茶原料。一般情况下，普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义，这个因子主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。

条索紧结程度不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”，让散茶的外形结构更加美观，不过这样的做法也间接让普洱茶的口感同有所差异。

就普洱茶条索紧结度而言，条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底，干茶色泽也会依次偏深，显毫度也会越来越差，内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如：紧结的茶条一般为墨绿色，而紧结有所降低后，茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言，毕竟不同年份，不同产地的茶叶条索，可能也会有所例外。

条索优劣的判断

从传统角度而言，紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后，在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化，滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中，甚至有‘理条复揉’的工艺，但这种方法其实是不可取的，会对茶叶中的内含物质转化造成影响。

其实，我们形容普洱茶的条索“紧结肥大”指的是：紧条型、泡开后叶片肥大，多指云南大叶种茶青原料。这便导致很多对普洱茶知之甚少者，便认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这有些一叶障目了，若不曾真正见过古树茶真面目，仅靠此法是辨别不了的。

我们再看一款产品时，通常会看到：条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫等等字眼，其实紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫的条索便是好条索。

不过话虽如此，但每款普洱茶的条索外形可能因地域、采摘手法、工艺等因素而有所差异，并不能由此去判断一饼茶的质量，一饼茶茶性究竟如何，还待开汤审评。

现在出来的新茶，喝起来为什么青味那么重？

知识星球成员“璟福源百茶坊”提问：现在出来的新茶，喝起来为什么青味那么重？

茶叶进化论李扬答：我们讨论的范围应该是在普洱茶的晒青毛茶上。

现在是一个全民做茶的时代，很多颇具创意的做茶方式出现在茶山上，其中有些方法在杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶，一定是要求高温杀青杀匀杀透的，一旦鲜叶杀透了，就不会有青味。

后来，很多茶叶爱好者加入了制茶大军，有人想当然的认为，杀青要故意留些余地，不是要“越陈越香”嘛，留给后期让茶叶慢慢转化。这种想法适得其反，茶叶后期转化的路径与鲜叶中酶促氧化的路径截然不同，杀青不足的茶“越陈越香”的能力反而被削弱了。

同时，炒不熟就会有青味。

普洱中期茶为什么受到关注？

喝普洱茶的人也爱存普洱茶，老茶成了宝藏一般的存在。普洱茶在从新茶到老茶的时间线中，衍生了中期茶的概念，同时中期茶也受到业内人士关注。

什么是中期茶？通常而言，中期茶指的是存放了5年-10年左右的普洱茶。从普洱茶引发收藏热潮至今正好10年左右的时间，那时候收藏的普洱茶到现在正好是中期茶的时间点。越来越多的中期茶流入市场，自然会引发茶友关注。

新压制的普洱茶称为新茶，若是传统工艺制成，未做过前发酵的普洱茶，在新茶时期的适口性并不是很高，因此很多人不会选择品饮，但也正因为没有做过前发酵，才具备了存放价值。而品质优秀的老茶却像一个传说，听说过的人很多，见过的人就寥寥无几了，它的茶品综合表现大大提升，加上意识层面赋予这饼茶的价值，价格也不是普通茶友所能消受的。

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