疯狂的普洱茶案例介绍

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疯狂的普洱茶案例介绍1

今年所谓“疯狂的普洱”，主要是稀缺的古树茶价格高涨，而占云南茶叶产量99%的台地茶价格上涨不明显；相比少数“山头茶”热卖，大多数茶农的收入并不高。云南毛茶每公斤均价五六十元，约是全国平均水平的一半。

1、高价古树茶是怎样炼成的？

物以稀为贵，产量每年不过两千多吨，占茶叶总产量的1%还不到。

多年经营“老班章”的云南普洱茶企业“陈升号”这几年很尴尬：和村民签订的茶叶收购合同成了一纸空文，茶叶还在树上就被蜂拥而至的茶客高价预定，今年更是如此。有报道说，“老班章”春茶的毛茶最近在广东市场卖到8000元一公斤！

不只是“老班章”，这几年，冰岛、昔归、易武等“山头”的古树茶一路上涨，今年的涨幅有的高达50%。普洱茶真的“疯狂”吗？记者调查发现，问题并非如此。对于8000元一公斤的古树茶，许多采访对象的第一反应是：不奇怪。

物以稀为贵。云南古茶树的产量每年不过两千多吨，占茶叶总产量的1%还不到，诸如冰岛、老班章等，更是“金字塔的塔尖”。况且相比龙井、碧螺春、铁观音、大红袍等，顶尖级的“古树纯料”普洱茶并不算贵。云南农业大学的周红杰教授说：“相对于那些存了几十年、一饼的价格就几万几十万的普洱老茶，古树茶的消费还算是透明和实在的。”

云南“六大茶山”集团董事长阮殿蓉分析，古树茶个性化的口味对应着消费市场的细分。近年来高端普洱茶消费形成了很多圈子，有很多“玩家”，古树茶的特性正合乎他们的胃口，“价格不是问题，问题是怎么拿到保真的‘山头茶’”。

云南茶叶界人士普遍认为，因为市场的扩大和资源有限，“古茶树的价格应该还会涨”。冰岛茶原产地——临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县产业办公室主任乐洋培也认为，一种古树茶涨到一定程度，价格会稳定下来，市场的“眼球”再转移到其他“山头”上。

“你不能拿‘金字塔’的塔尖来说整个普洱茶市场”，云南省农业厅茶叶处王兴原介绍，占云南茶叶产量99%的台地茶价格上涨不明显，最多也就涨了两成，这两成还是人力成本、连年干旱因素和茶叶品质提升的“综合效用”。单就人力成本来说，一个采茶工一天的工资，平均从去年的七八十块涨到今年的100多元。

与2023年普洱茶“过山车般的疯狂”不同，此次价格上涨的背后更多的是理性消费。普洱茶有“越陈越香”的特性，只要加工、存储得当，十年八年后口味更佳，价格也更贵。周红杰教授说：“十年八年后，这么‘生态’的茶叶或许更少了。”

2、冷静看待“山头茶”的热销

消费者没必要盲目追求“山头茶”，从成分上说，古树茶与台地茶几乎没有差别。

不过，西双版纳州发展生物产业办公室主任李庆友却认为，价格上涨有利于古茶树保护。他说，许多外地厂商直接到茶农家里，希望保护好茶树做长远生意。乐洋培也表示，相对于冰岛茶默默无闻的时候，现在对古茶树重视多了，田间管理也更精细。至于以次充好、掺杂使假，许多人认为虽难以避免，但也是少数，“好茶才能拿来冒充”。

临沧市普粹茶叶公司总经理普国忠看到了“山头茶”热的好处。作为普洱茶三大产区，临沧的名气一直低于西双版纳和普洱市。“冰岛和昔归这几年很热，让大家对临沧刮目相看”，普国忠说。从全省来讲，王兴原也认为：“古树茶是云南茶叶的亮点、卖点和宣传点。”

不过，周红杰教授提醒，消费者没必要盲目追求“山头茶”。他介绍，古树茶树大根深，吸收营养全面，口感协调性好，个性明显，“但从成分上说，古树茶与台地茶几乎没有差别，普通普洱茶的营养和药理作用也不差，而非茶叶越贵越好。”

周老师的研究生曾经随机抽选了701个品牌的普洱茶，原料来自于2023年—2023年，没有发现任何农药残留和重金属超标。周红杰说：“这个时间段是普洱茶市场比较混乱之时，这项实验证明云南茶叶整体上都是生态环保的。”阮殿蓉也告诉记者：“我认为，云南茶叶生长的环境是全国最好的地区之一。”

普洱茶的魅力既来自原料，也来自独特的加工工艺和仓储环境。“单纯重视原料好坏，就不能完整领略普洱茶之美”，多年和普洱茶打交道的魏东说。他还提醒：“利用普洱茶投资，也要注意仓储发霉和市场变现两个风险。”

3、让茶农富起来的路还很长

云南茶叶主产区多属贫困地区，推动品牌化、产业化、标准化，让“山头茶”热“传导”至整个普洱茶行业。

少数“山头茶”热卖，让一些人产生误解：云南茶农似乎很有钱。然而事实是：大多数茶农的生活还很困难，“鲜叶能卖上米价，毛茶能卖上肉价”就不错了。云南茶叶主产区都是边疆民族地区，其中许多地方还是贫困地区。

王兴原介绍，云南茶叶的种植面积全国第一，产量全国第二，但产值排在第四五位。据报道，湖南一个安化县，2023年黑茶的产值达到35亿元，而云南全省的产值是135亿元。这说明，普洱茶“好茶还没卖出好价钱”。王兴原说，云南毛茶的每公斤的均价是五六十元，约是全国平均水平的一半。

如何将“山头茶”热“传导”至整个普洱茶行业，惠及大多数茶农，这才是问题的重点。

此次“山头茶”涨价再次证明：云南茶叶必须擦亮“生态”这块牌子。魏东告诉记者，密植的台地茶容易生虫，使用农药在所难免。而经过“七棵留一棵”、种遮阴树等改造后，一公斤毛茶的价格能从二三十块提高到100多块。普洱市近年来一直在推行生态茶园改造，每亩地还给茶农发放几十元补贴。魏东观察：“云南茶叶台地茶和古树茶的传统分类之外，生态茶正成为新看点。”

以产区为标志的“山头茶”走红，让从事普洱茶品牌经营的一些企业家心里五味杂陈。云南农业大学茶学院吕才有院长认为，产业化、规模化、标准化是云南普洱茶发展的方向，而“普洱茶品牌打造及市场开拓目前仍然是短板”，这也是制约云南茶叶价格的根本原因。

刘雄告诉记者：“别看现在茶叶卖得好，要是哪天茶商不上门收购，茶农们就没辙了。”陈柳宾也认为，云南茶农的学习能力和基本素质不如沿海地区，还是要靠龙头企业来带动，“如果云南多几个‘大益’这样的优秀企业，就能带动更多的茶农增收。”

今年6月，云南农业大学校校长盛军牵头成立了“普洱茶产业技术创新战略联盟”，协同政府、企业和科研单位“抱团出海”。吕才有说，普洱茶市场的开拓，需要“通力合作，协同攻关，科技先行，整体推进”。

说茶观丨小青柑凭什么站稳茶界C位？

@海边的小青柑：在演艺圈站稳C位，颜值、身材、实力甚至运气缺一不可。而在茶界，近几年里，C位都被小青柑稳稳占据。在各大销售榜上居高不下。小小的身躯，似乎蕴藏着大大的爆发力。

说起小青柑，绕不开的核心产区就是新会。两江交汇、咸淡交界、三山环抱处的肥沃土壤，才是柑橘的最佳产地，其他产区无可比拟。柑香突出，而且柑油含量极佳。青衣素服，放在掌中把玩闻香，不由得让人心生爱意。青柑的果皮香充分融合了熟普的甜柔顺滑，汤质甜而甘爽，香气浓郁又不失清快感。

@冬雪惊蝶：一直以来其实对吃喝没有太多的最求，觉得果腹即可，更别说喝茶。

在遇见小青柑之前，自己也有段时间比较喜欢买些茶叶，自己泡来喝。直到有天喝到小青柑，仿佛遇到了另个天地。

现在工作都会在办公桌上放一个简易的茶壶，泡点来喝。

@辰澈：小青柑选取的是生理未成熟的柑果，鲜果皮呈青绿色，未着熟色，农历立秋到秋分是柑青皮的采摘季节。这时候的柑果色青、皮薄、质硬、味辛、气芳香，与普洱的甜醇非常协调。用来泡水喝，果香清醇，止渴生津，非常适合夏天喝。且有理气健胃、祛痰润喉；醒脑提神、美白肌肤；降脂减肥；消炎等功效。

@茂连：好的小青柑，入口有很好的融合度，顺滑甜香，味道纯粹，满屋飘香，沁人心脾！

最近试了各种来路的小青柑，个个披着小马甲，咋一看都长的一模一样，道行不深的，还真看不出个所以然。

但仔细研究，还是有诸多门道。入口，还是能分高下。所谓名门闺秀，全赖细节！

@映美：一雨一秋凉，踏入秋季，气候日渐干燥，极容易引起皮肤瘙痒、唇干舌燥、喉干咳嗽等“秋燥”症状，此时养生讲究温润之法。除了要多喝水，还应注重滋阴润肺，可选择温补养生的汤水、茶水，以减轻秋燥对人体的伤害。

@柑茶知识分享：首先介绍一下新会柑的产地新会，新会的会城半岛是一个很特殊的地理位置。每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3—9‰，因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了新会陈皮脱颖而出。

创纪录低温即将来临，熟茶的春天也如约而至？

近日，美国宇航局（NASA）发出警告，漫长的寒冷“冬季”即将在几个月内袭击大气层表面，并带来创纪录的低温。具体来说，因为太阳黑子活动的减弱，地球表面的大气层正在失去热能。NASA的卫星监测到大气层表面的红外辐射有所降低，也就是说大气层顶部正在降温，这会导致大气半径变小，也意味着太空垃圾的自然衰变会被延迟，从而导致地球近地轨道附近的环境更加混乱。

NASA表示，他们检测到了330亿瓦的红外辐射功率，这比太阳活跃时期的的功率要小上10倍。这可能意味着地球即将进入历史上第二个“蒙德极小期”（即知名的明朝小冰河时期）。蒙德极小期是公元1645～1715年太阳活动非常衰微的时期，持续时间长达70年，此时也恰好是地球的小冰河期。

创纪录的低温即将来临，那么普洱茶消费市场上，很多茶商茶友预判的熟茶的春天，是否也能随着这个寒潮如约而至呢？

自2023年普洱茶市场重新洗牌以来，名山古树生茶被茶友和资本越捧越热，其中最有名的班章、冰岛、曼松等茶王、茶后纷纷卖到了数万元甚至数十万元一公斤，价格贵过黄金，发展势头虽然迅猛无比，但很多嗅觉灵敏的茶企、茶商和茶客，都预判古树纯料生茶的市场前景，目前已经到达了顶点，后期风险越来越大。加上当前市场上以次充好、鱼龙混杂，使得古树纯料市场的后期预判很难有一个好的上升空间。

随着古树纯料的逐步降温，普洱茶消费市场上对熟茶特别是好熟茶的消费期待和消费数量都在快速回暖。这在近两年的双十一普洱茶销售数量上，也可以得到有力的佐证。近几年不论是线上线下的销售，普洱熟茶，以及柑普茶等茶品大为畅销，已经成功的吸引了消费者的目光和市场资本的极大关注。

如果追本溯源的话，产自上世纪70年代的普洱熟茶，是通过人工发酵这一环节，减除普洱生茶中的苦涩味，促使普洱茶滋味变得醇和，使得发酵好的“普洱熟茶”具有老生茶的某些口感，方便人们提早饮用！也就是说，当初普洱熟茶的面世，主要是为了解决了市场需要现喝的问题。因其口感醇厚顺滑，相比生茶更为甜润，对胃的刺激性也更小，也更容易被初次接触普洱茶的茶友们所接受，所以熟茶一度成为刚接触普洱茶的茶友口中普洱茶的代名词，曾经在消费市场上大展身手，销量极为可观，也涌现出了大益、澜沧、老同志、厨心、合和昌、润元昌等一大批善做熟茶的茶企，并在市场上积累了数不清的优秀熟茶产品。

熟茶虽然容易上手，但往往很多茶友喝着喝着，便慢慢的从主喝熟茶转向了生熟兼顾、以生为主的品饮格局了。这究竟是什么原因造成的呢？其实，熟茶对很多老茶友的吸引力不够大，原因有很多，最主要的是以下三点。

一是市面上大部分熟茶的品质不够好。

二是熟茶的口感问题。

我们茶友之间聚会喝茶，聊到普洱茶的滋味，大多数茶友都会认为普洱生茶是一山一味、千变万化，而普洱熟茶虽然在香气上有的带有荷香、樟香、陈香等不明显的区别，但茶汤的口感往往只有好喝和不好喝的简单区别，绝大多数茶友都很难对熟茶的口感再进行细致区别。同时普洱熟茶经过渥堆发酵后，有个很明显的弱点，就是不可避免的有堆味。所以有些注重品质的普洱茶企往往会把渥堆发酵后的熟茶先仓储个一年左右后再压饼，压好饼后再过一年左右时间才上市，加上前期渥堆发酵的时间，整个生产、存储和出货流程，前后加一起要三年左右的时间，目的就是为了散味去燥，让口感更加醇厚顺滑。但就算是存过三五年之后，有的熟茶还是有一股挥之不去的堆味，对品饮的影响比较大。

三是熟茶后期的存储升值空间总体上不如生茶大。

普洱熟茶虽然广为消费者所接受，但在后期存储上，它并没有多少优势。因为经过渥堆发酵后，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高，在发酵过程中其内含物质转化程度就越大。而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然也就越小了。因此，一般熟茶的后期存储转化，主要是为了让茶性由发酵完成后的热性转化为存储之后的温性，以及在发酵中形成的渥堆味的消散，还有导致茶香改变的一些芳香物质的转化。就滋味而言，普洱熟茶在后期存储转化中更为稳定。而生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变，在后期存储转化中也会表现出更为丰富多变的滋味，也更有存储价值。

通过上面的三点分析可见，要想让熟茶市场真正迎来春天，受到广大消费者和市场资本的追捧，前提肯定是要有大量的好熟茶。而要想把熟茶做好，离不开上面分析的原料、工艺和存储价值等方面的质的飞跃。

首先，是熟茶原料的筛选上。制作优质普洱熟茶，不仅不能选用比同档次的生茶质量低的原料，甚至还要比生茶选料更为严格，更加优选，只有发酵原料过关了，才有机会发酵出一款好熟茶来。同时，好熟茶不仅要选用优质古树茶、大树茶的春茶来做，而且在原料的拼配上，也需要按照一定的比例拼配，以实现最好的品饮和存储价值！

其次，在熟茶制作工艺上要求专业。只有更加专业才能提升熟茶的品质。大多数企业为了减小发酵的风险，因循守旧沿用老工艺，追求不犯错而不敢创新。这样始终都没有机会进步、发展。要成就一款好熟茶，需要不断提高工艺水平，优化熟茶的香气、滋味、口感，做出高品质的熟茶产品，让消费者学会品鉴熟茶，从而发现熟茶之美。像大益的黑马技术、润元昌的润活发酵等等，都是很好的尝试和探索。

最后，还要给熟茶的存储价值预留足够的空间。近年来，越来越多的茶企开始重新采用轻发酵或适度发酵技术来制作熟茶。主要是因为轻发酵或适度发酵的普洱茶，其回甘、生津、喉韵都很好，在整体品饮口感上较好的结合了生茶和熟茶的一些优点，而且相比重发酵的普洱茶而言，轻发酵普洱茶的存储价值得到了极大的提升，这也是近些年来轻发酵熟茶越来越受欢迎的主要原因。

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