普洱茶与感官的关系有哪些 普洱茶感官特征

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普洱茶与感官的关系有哪些 普洱茶感官特征1

不管你爱不爱喝茶，一定听说过普洱茶。普洱茶是云南省内特定范围内使用特定工艺加工制作出来的茶叶，按其工艺与品质特征的不同分为生茶和熟茶。普洱茶因为丰富的内含物质和越陈越浓越香的特性深受消费者喜爱。

普洱茶是一种饮品，通过口腔进入体内，喝茶的人追求的是一种品饮享受。在茶汤进入口腔之前还有眼睛和鼻子也需要参与到“品饮”中来。

眼睛即视觉，运用视觉，我们可以观察茶饼是否端正圆润，松紧度光泽度如何，茶汤的颜色是否红浓等等。鼻子是嗅觉，在品饮茶汤的过程中，香气也是一款普洱茶重要的组成部分，香气纯正无异杂的普洱茶才是一款好普洱茶的条件之一。

当茶汤进入口腔之后，就“迎来”了最重要的味觉和触觉部分。我们喝茶的时候，对滋味的注重程度很高，茶汤有没有分离，回甘强弱及持久度，茶汤的浓强度，这些都是滋味的组成部分。而触觉，指的则是茶汤带来的口感。很多人分不清滋味和口感，事实上，在喝茶的时候放大感官的体验，有助于对口感的理解。茶汤表现出来的一体程度（包裹度）、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度等等，就是茶汤的口感表现，属于触感部分。

云南炭火煮茶：从茶性的角度考虑，什么茶适合煮饮？｜说茶网微享会第22期

导语：煮茶起源于唐代，经过1000多年的发展，无论是在官方或者是民间，都演变出了各式各样的煮茶方式。但是，茶品选择、炭火材质、煮茶器具……煮茶有很多讲究，考虑到时间因素和其他各种成本，泡饮反而逐渐成为现在更为常见的喝茶方式。

立冬刚过，随着天气一天天变冷，如果能抽出几个小时的闲暇时间，约上三五好友，煮上一壶好茶，聊天、喝茶、虚度时光，想必也是别有一番趣味。

探讨主题：从茶性的角度考虑，什么茶适合煮饮？

研讨时间：2023年11月9日

一、什么是茶性？

在讨论什么茶适合煮饮之前，我们首先需要了解茶性的概念。

在平时喝茶的过程中，很多人都有过这样的经历：某款茶喝过后身体感觉非常暖和，某款茶喝完后嗓子有些痛，喝了某款茶会觉得胃不舒服……其实身体会因为喝茶而产生各种各样的反应，就是茶性的一个展现形式。

那么，茶性究竟是什么东西呢？通过对各种资料的整理、总结及现场讨论可知：茶性指的是不同茶类表现出来的凉、中、温等特性，发酵程度和制作工艺是决定茶性的主要因素，随着发酵程度逐渐加重，茶性也逐渐变得更加温和。

二、六大茶类及普洱茶分别是什么茶性？

我们都知道，根据制作原料和工艺的不同，茶叶主要分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类。普洱茶因为特殊的工艺和特性，本文暂且将其归为单独一类。

绿茶：不发酵茶。西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比较出名的绿茶品类，因原料鲜嫩，同时兼具品饮价值和观赏性，知名度高，喝得人也多，茶性偏凉。

白茶：轻发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的主要产区有福建福鼎、福建政和、云南景谷等地，用料等级略低的白茶可用于存储，并有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。根据存储时间的不同，3年内的白茶性凉，超过3年低于7年的白茶茶性逐渐转向温性，存储时间超过7年的白茶茶性温和。

黄茶：微发酵茶。用料鲜嫩，芽叶等级很高，茶性偏凉。

青茶：半发酵茶，茶性不温不凉，但经过存储的铁观音（陈香型）茶性温和。

红茶：全发酵茶。原料经过充分发酵后，整体茶性温和。（注：云南地区的晒红发酵程度介于半发酵与全发酵之间，具有后发酵的特征，特此说明。）

黑茶：后发酵茶。经过渥堆发酵后，茶性温和。

普洱茶：可以进一步细分为生茶和熟茶。新茶时期的生茶未经发酵，茶性偏凉；熟茶必经渥堆发酵，茶性与黑茶相似，性温；存储了数年的普洱老茶，因为后发酵作用，茶性温和。

三、哪些茶品适合煮饮？

判断某一款茶品是否适合煮饮，可以通过其原料等级及茶性得出结论。综合上文所述：

绿茶和黄茶，芽叶等级较高，茶性偏凉，不适合煮饮。且炭煮绿茶会使芽叶变黄，茶叶中的营养物质和香气物质都被破坏，品饮价值和观赏性大打折扣；

青茶中经过存放的陈香型铁观音，茶性温和，可以煮饮；

白茶中用料相对粗老，并且经过存放的老白茶，非常适合煮饮；

黑茶茶性温和，从养生的角度讲适合煮饮，但需要注意的是黑茶煮饮滋味下降很快；

红茶茶性温和，煮饮后温和养胃，对身体非常有益，尤其适合与牛奶搭配，制成奶茶调饮；

普洱茶具有较好的保健功效，老生茶和熟茶经过煮饮后，保健功效更显著。同时，熟茶渥堆发酵过程中产生的老茶头，滋味甜醇，也非常适合煮着喝。

“茶饮+轻食”模式做中国特色茶吧

说起新式茶饮，我们脑海里可能浮现出来的就是喜茶、奈雪的茶……事实上，还有一个全国首个提出鲜果茶概念的品牌，曾创下一天卖出12000杯的记录，并在今年获得了1.8亿的A轮融资。它就是gaga鲜语。

创造新品类占领消费者心智

gaga鲜语成立于2023年，创始人冯敏是一名成功的连续创业者，在成立gaga前，有着丰富的海外旅游经历。

在一次旅游中，她发现西班牙的一款饮料Sangria深受人们欢迎，因此她以之为灵感，率先研发出鲜果茶的新式茶饮系列。

当时，市面上还没出现鲜果茶，gaga鲜语将饱满水果与东方茶元素融合打入新茶饮市场，填补了当时市场的品类空缺，将鲜果茶植入用户心智。

艾·里斯在《定位》一书中就指出：一个品牌应该开创并主导一个新品类，因为用户做选择时，他的内心是先选品类，再选品牌。作为全国首个提出鲜果茶概念的品牌，gaga鲜语做出了精准的定位，迈出了极为关键的一步。

打造高品质社交空间

在体验消费时代，空间设计早已不再是满足功能需求的场所，而是融合了社交、娱乐的多场景体验，是连接消费者内心，与消费者建立强关系的一个重要纽带。

冯敏非常喜欢国外的咖啡馆文化，她想把茶饮店做成中国的咖啡馆，而当时正值第一批80后海归回国，需求优质空间及休闲饮品。于是，以高品质社交空间为卖点，将目标消费者定位于靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。

如今，消费者的日常时间逐步被压缩，在有限的时间里，通过设计力打造高品质社交空间，赚足消费者的眼球经济，为他们带来优质的体验。冯敏说：“在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下，gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留，体验空间、产品和人与人之间连接的场所。”

走“茶饮+轻食”的复合模式

不同于市面上常见的“茶饮+烘焙”模式，gaga鲜语独辟蹊径，走“茶饮+轻食”的复合模式。“轻食”不是指一种特定的食物，而是食物的一种状态，更营养、更享受、更美味、更健康。

早年，因为鲜果茶品类新颖、口感好、颜值高，再加上互联网的快速传播，一下子就打开了知名度。鲜果茶大火后，敏锐的冯敏又洞察到很多消费者都有这样的习惯：吃轻食前，先买一杯茶饮，或者吃完轻食，喝上一杯。既然消费者有这需求，为什么不在一家店同时满足他们，于是便提出了“轻食+茶饮”的复合模式，聚焦于鲜果茶这一品类，搭配卖轻食，为消费者提供更便捷的消费体验。

通过茶饮、轻食两个品类的跨界：一来，通过品类的叠加，容易形成品牌的差异性；二来，满足消费者的多样化需求，提高客单价，创造更大的盈利空间。所以，gaga鲜语并不将自己只视为一个茶饮品牌，而是一个提供优质茶饮和健康轻食的社交型轻餐饮品牌。

全时段社交延长消费时间

传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段，而gaga鲜语则打破了这一规律，选择全时段经营，从上午9点至晚上10点。

基于“茶饮+轻食+社交”的模式以及空间的打造，gaga鲜语提供早、中、晚餐，小吃和下午茶，延长消费时间。这样既能满足消费者正餐的需求，又能为消费者提供休闲、社交、办公的场所。

这种“全时段”运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了空间利用率。

目前，gaga鲜语已在深圳建立中央工厂，实现全线餐品的标准化配比及快速配送，保证口味稳定，同时，还建立了内在研发体系，保持上新频率。而在茶饮方面，gaga鲜语早在2023年就实现了标准化运营。

成立了8年的gaga鲜语只开出了21家门店，但是品牌一路走来脚踏实地，将产品、环境、服务、管理、供应链逐一打通，以“茶饮+轻食+空间”为特色模式，在空间设计上保持个性的同时，让茶饮与轻餐都实现标准化运营。（作者：李大为，来源：茶周刊，图来源：南茗佳人）

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