2023年大益茶的牛饼 大益茶牛饼什么时候发售

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图为2000年大益班章珍藏青饼（本图截自东和茶叶）

近一个多月来，不仅昆明地区降雨量较大，纵观全国各地，大部分地区都是多雨时节。在这样的一个时节，喝茶多以熟茶、老茶为宜。由于近期仍属于伏天期间，过多喝熟茶亦上火，故而品饮老茶较多。

就大益2000年出品的这些普洱茶制品中，其交易价格呈上涨趋势且涨幅度最高的一款茶品，则是大益牌2000年“班章珍藏青饼”。从东和茶叶官网报价来看，从2023年6月9日至27日，其交易价格涨幅趋势最快，价格从1520万元涨至1700万元一件，短短数十日，就上涨180万元。

图为2000年大益班章珍藏青饼交易价格（图截自东和茶叶）

从普洱茶的金融属性来看，当年下手收藏这款茶品的茶商，若将包装完好无损的存放至今，且仓储良好的话，至今到时赚了金钵满盆。

20万一饼，能值这个价格吗？物以稀为贵，越是稀缺的普洱老茶。这种老茶，如同在说茶优品购买老茶的诸多老茶友所言，果真是喝一泡则少一泡。

图为2000年大益班章珍藏青饼有机食品标识

另从棉纸包装上的产品信息来看，“班章珍藏青饼”属于大益有机茶系列，印有“有机（天然）食品”字样和标志图标，也无形中给这款茶品加持的价格上涨的趋势。

图为八角亭2023年班章有机茶饼（限量版），图源于八角亭普洱茶

普洱茶知识第2讲：关于“普洱茶”的命名？

南方有嘉木，美名曰普洱。云南之普洱，近年来名声大噪，一是随着山头茶、单株、茶王树等名山古树茶愈演愈烈；二是现存于世的一些号级茶、印级茶等老“古董茶”，其价在拍卖场上动辄上千上万元一饼。

那么，“普洱茶”又是如何命名的呢？这在业界可谓是众说纷纭，观点有二：一是“产地说”，二是“普洱府说”。相对而言，前者的说法更为准确一些，后者的说法既靠不住脚，也更经不起推敲。

从目前可供参考的茶史典籍来看，记录云南茶名最早的一书，源自唐代樊绰《蛮书》一书。其成书于公元683年，详见《蛮书·云南志·管内物产卷七》载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

这是在唐贞元十年（794年）唐王朝与南诏和盟后，唐王朝在南诏设银生节度，并将银生节度辖区内的茶叶以官方命名，谓之“银生茶”，即普洱茶名号的前身。往后的五百年时间内，皆以“银生茶”用之，直至明万历年间才有“普茶”一说。

最早以“普茶”作为云南茶叶的命名，出自明人谢肇淛《滇略》（1620年）卷三中云：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这是云南茶名从“银生茶”演变到“普茶”命名的阶段。此外，在记载中谈到了“普茶”的制法，其制法是“蒸而成团”。

“普茶”又是如何演变到“普洱茶”的呢？清康熙年间（1662年至1722年）《元江府志》载有“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产”。这条史料，不仅道明了普洱茶产自“普洱山”，还强调了其品质的优越性。

此外，上则中的史料还说明了一个问题，即“普洱茶”得名早于“普洱府”设立前，从而也否定了普洱茶得名之“普洱府说”。从时间上来看，“普洱府”的设立略晚数年，设立于清朝雍正七年（1729年）。

另据《元史·本纪》记载，元代建朝立室元三十一年（1294年）时在今宁洱县设普日部，属元江府辖。随后“普日部”逐渐演变为“普耳”，后为“普洱”。后于清朝雍正七年（1729年）设置普洱府的所在地也是今宁洱县。

查阅清时期有关普洱茶史的记载，有“普洱茶产于普洱”和“普洱不产茶”之说。其实，不论“普洱”产茶与否，这时期的“普洱”已是普洱茶重镇。更不可否定的是，普洱茶也因“普洱府”的加持助力，普洱府更得普洱茶而名扬天下。

此外，也有一些研究少数民族文化学者认为，“普茶”是由“濮人种茶”之“濮茶”衍生而来，逐渐演变为当今的“普洱茶”。

普洱熟茶中有酸味是正常的吗？

图为熟茶发酵开沟

李云提问：普洱熟茶中有一点酸味是好的吗？熟茶在发酵过程中一定会产生酸味吗？有没有解决办法？

过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。

酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。

正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。

1、酸是导致生津的主要物质

微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。

没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。

2、没有酸，就没有梅子香，也没有枣香

从香气层面来看，许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现，尤其是水果香型。

熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等，都需要酸的存在才能彰显，没有有机酸，就没有这些香气。

适度的酸，能令香气和滋味更加立体、层次分明。但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。

3、熟茶酸味的产生原因和解决办法

熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。

有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。

如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积所致。

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