普洱茶 发酵茶 普洱茶发酵原理

此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶发酵原理的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有普洱茶 发酵茶和普洱茶发酵原理的文章，喜欢本文的请关注小编。

普洱茶 发酵茶 普洱茶发酵原理1

生活中，随处都在听说“发酵”一词，从酒类到面食到酸奶，就连茶叶，也和“发酵”有关系。六大茶类及普洱茶中，有不发酵茶，有轻发酵茶，有半发酵茶，也有全发酵茶和后发酵茶。

绿茶是不发酵茶；白茶、黄茶属于半发酵茶中的轻发酵茶；青茶属于半发酵茶，也叫乌龙茶；红茶是全发酵茶，是多酚类物质酶促氧化最充分的茶类；黑茶是半发酵茶，也叫后发酵茶；普洱熟茶也属于后发酵茶的一种。在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引申的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵。后发酵茶的种类也多，都经过了渥堆，利用微生物对茶叶直接作用构成茶叶独特的品质。

因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，发酵对熟茶的影响是显而易见的，经过几十天的渥堆发酵过程，熟茶与生茶有了本质的不同，整体表现更接近老生茶，更适合新茶时期的品饮。

在压制成型后，普洱生茶和熟茶都进入陈化阶段。虽然说法不一，但普洱茶的存储醇化，通俗直白的讲，就是后发酵的过程。存储阶段的发酵作用，使普洱茶的香气、口感等全面改善，品质大大提升，最终达到越陈越浓越香，实现普洱茶的核心价值。

发酵，对于需要发酵的茶叶来说，是形成茶叶品质特征的必要过程；对普洱茶来说，则可以使之向越陈越浓越香的核心价值靠近。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报，图源于南茗佳人提供）

普洱茶进入品牌定价时代

鸡蛋好吃，有必要认知下蛋的母鸡？消费者喝好茶，都要亲自上老班章，都要追溯到茶树上的每一片叶子？人为增加交易成本，不利于品牌打造！——题记

原料定价→成品品质定价→品牌定价。陶醉在原料定价里的企业，其实离真正的品牌还远。搞品质定价，才是做品牌的开始……

为什么说茶企经营能力普遍匮乏？看他的定价模式就知道了！

讨好经销商，不如直接让利消费者。

投资会套牢，光卖资源没前途，吹牛没人听。普洱茶下半场的逻辑彻底变了，普洱茶企普遍性的经营能力匮乏这个梗怎么破？

2023，普洱茶行业将迎来新一轮建仓热。这轮建仓跟以前不一样。以前建仓是为了囤茶升值，而且以成品茶为主，厂家也鼓励商家、消费者大量买新茶藏起来，以待后市。而现在是厂家纷纷建原料仓，对经销商、消费者推年份茶、消费茶。

昆明康乐茶城有家做铁罐的，我问他今年市场是不是很好做。他说，是的，来做铁罐的厂家、商家很多。铁罐一般装的是散茶、龙珠、小沱茶、小青柑等消费茶。这证明收藏市场收紧，厂商减少饼砖沱，大量上罐装茶，力拼消费市场。2023年之前，建仓是为了升值，2023之后厂家建仓是为了获得长期运营空间，升值不再是唯一目标，而是以消费为基础的多元化目标。

喝泡新时期的拼配生茶，感受下用玩家做茶理念，降维做“品质的茶”“品饮的茶”，体会一下不以山头原料成本定价，以品质论价新玩法。

普洱新生茶以不燥能沉降心火为上。心火降，肾水升，水火既济，方是好茶。

以品质定价，说起来容易，其实很难，因为大家都靠山头论价。不玩山头纯料，许多人不会做茶了。

卖高价的理由是，我收的班章冰岛成本高。以品质定价，好像卖茶的都这么说。问题大家都以山头论价。

普洱茶不以山头成本定价，而以品质定价。定价模式的改变，其实是普洱茶核心价值重置，将带来新的主流资源配置方式，开启全新的产业开发模式。山头成本定价模式，是吃公用品牌的红利。山头原料价格是山头茶价值的体现，如果不以山头原料成本作为定价基础，就与山头原料价格决定价值的市场认知背离，行而不远。如果按山头原料成本来定价，以迎合市场认知，山头原料价格是相对透明的，市场上各路神仙，包括商家与意向消费者，要找到源头是很容易的，而源头核心资源往往掌握在茶农手里。这种定价模式下，公用品牌、稀缺资源的价值远大于企业品牌，企业可通过山头茶红利抓流量抓钱，但运作空间逼窄。当生意做，做小而美的品牌没问题，但很难玩出大境界……

靠公用品牌、稀缺资源来定价，其实是企业经营能力匮乏的一种表现，没有定价权，也就没有市场话语权。普洱茶的下半场，茶企要重视定价权这个核心问题，以品牌货的品质定价，是企业建立真正话语权的开始……

我跟许多企业接触过，发现普遍存在经营能力匮乏的问题，这跟片面适应市场，不善于从定价权与运作空间这样的顶层设计来思考本质问题有关……

普洱茶的下半场，不再是山头纯料一统天下，而是拼熟茶、拼配茶、年份茶三大核心关键词，建立在定价权与运作空间之上的原料仓为重中之重。

普洱茶下半场，从原料定价回归品质定价。茅台酒贵，是因为原料贵决定的？酒行业是品牌价值远大于原料价值。

普洱茶上半场，原料价值大于品牌价值。下半场，许多打造品牌价值的茶企，会讲茶区与大山头，比如古六山茶区，布朗山、景迈山等较宽泛的产区，而不会将原料来源地分得太细，并公之于众。而且搞宽泛产区之间的拼配与仓储转化。这样一来，就由原料定价进入了成品品质定价时代，最终实现品牌定价。（来源：请上帝喝茶；作者：白马非马）

普洱茶的价格体系是怎样形成的？

普洱茶是复杂的，不仅有生茶、熟茶之分，还有新茶、老茶之分，古树茶、台地茶之分，纯料茶、拼配茶之分……因而其价格体系的形成也是复杂的。我们只能从不同类型的普洱茶来分析其价格体系的构成。

老茶价格体系

说起普洱老茶的价格，相信很多茶友潜意识里都会闪过“价格昂贵”“天价”这样的关键词。的确，老茶是贵的，30年前的一片7542，不过十几块几十块，到了今天，叫作“88青”就可以升卖到八万一片，除去通货膨胀的因素，上涨也是千倍不止。老茶的价值主要体现在稀缺性和若干年仓储陈化的时间、空间成本和风险上。

普洱老茶价格，影响其上涨的因素很多。

一是普洱老茶存量减少，导致价格抬升。普洱茶价格受到存量、需求量的影响较大。普洱茶历经多年缓慢的岁月沉淀而成，而时间正是成就普洱茶最宝贵的资源，且时间不可逆，因此老茶弥足珍贵，具有稀缺性，有的甚至属于古董、文物性质。随着品饮消耗，普洱老茶真正是“喝一片少一片”，再加上市场需求量比较大，普洱茶价格会不断抬升。如百年宋聘号、百年福元昌茶王等普洱老茶价格，都是这种情况。

二是标杆茶品的价格变动带来的提价。老茶市场中红印圆茶价格是市场上普洱茶价格风向标。市场上蓝印的价格为红印价格的一半，一旦红印普洱茶价格有所变动，也会影响到蓝印普洱茶价格的提升。

三是人为操作抬高价格所致。 部分普洱茶价格也与人为操作有关。这种情况就是资本进入普洱茶市场，通过茶品数量、宣传渠道等手段，提高茶品价格。

中期茶价格体系

这里所说的中期茶，主要是指2023年普洱茶复兴之后生产的茶品，尤其是二三线品牌或小厂产品。这些二三线品牌，由于种种原因，有些企业已经倒闭了，有些企业却激流勇进、不断进取，跻身一线品牌了。中期茶的定价，除了产品的原料品质和后期陈化效果，更多体现的是品牌的溢价，即中期茶的二次品牌。

一些中期茶，比如二三线小厂生产的，或者是普洱茶复兴初期港台茶商去大厂做的定制茶之类的，它们中一部分的原料品质、仓储水平未必比明星产品差，只是因为知名度低，往往成为稻草下面的珍珠。

如果有慧眼识珠的茶商发现了这些“珍珠”，将他们重新换上包装，赋予二次品牌，再通过一定方式的营销推广，也很有机会推高其价格，有些甚至高于明星茶品。

如果中期茶的二次品牌溢价能力不够，或者没有被重新包装推广的话，即使经过了十多年的仓储陈化，也只能卖出不高的价格，几百块是正常，上千元已经算是好价格了。

新茶价格体系

新茶的价格体系就更加复杂了。一般来说，茶叶定价可以以3种方式为导向：一是成本导向定价：这是一种最简单的定价方法，即在产品单位成本的基础上，加上预期利润作为产品的销售价格。二是需求导向定价：需求导向定价法是指企业在定价时不再以成本为基础，而是以消费者对产品价值的理解和需求强度为依据，三是竞争导向定价法：是指企业通过研究竞争对手的商品价格、生产条件、服务状况等，以竞争对手的价值为基础，确定自己产品的价格。

普洱新茶的复杂主要还是因为有山头古树茶的概念。乔木古树茶是云南特有的优势资源，古树茶的生态价值、品饮价值、健康价值，都得到了市场的广泛认可，古树茶的价格也因此水涨船高，比如老班章的古树茶就在10年间从600块涨到了8000多块一公斤。如果是产量更小一些的山头，比如冰岛老寨，古树茶的价格更是早早破万了。古树茶资源都掌握在茶农手中，有绝对的定价权。茶农定价一般弹性较大，因为茶农大多随意洒脱，有人说，在一些茶山谈价格，就看你的酒量和人品了。对于一些知名的茶山，可以说资源是被茶农垄断的，一般垄断商都会选择能够实现利润最大化的价格。古树茶的原料价格，尤其是名山古树茶高企的价格背后，除了原料本身的价值和茶农的劳动价值外，还多了生态价值、人文价值，以及供需关系的影响因素。（图文来源：百家号-普洱杂志，观点仅代表原作者个人）

以上内容是关于普洱茶发酵原理和普洱茶 发酵茶的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！