云南白茶与福鼎白茶的区别云南白茶和福鼎白茶哪个好

时间：2023-06-04 23:00:03 作者：傲慢的上校

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云南白茶与福鼎白茶的区别云南白茶和福鼎白茶哪个好1

正如提到普洱茶，大多数茶友首先就会想到普洱茶一样，说到白茶，茶友们最先想到的就是福鼎白茶和政和白茶。其实除了福建省，云南也是白茶的主要产区之一。

云南白茶，是白茶吗？

传统的中国六大茶类，以及后起之秀普洱茶，固然在产地、茶树品种、茶品特点等方面都有着显著的差异，但是在对不同茶类进行划分时，制作工艺才是最根本的依据。

不同的制作工艺，决定了不同茶类的各自特性。也就是说，选用云南大叶种、遵循传统白茶工艺加工制作而成的茶叶，仍将归入白茶的类别之中，即：云南白茶。由于产地和茶树品种的不同，在香气、滋味等方面，云南白茶和传统白茶也会呈现出细微的差别。

云南白茶主要产制景谷县，随着白茶的热度越来越高，近年来也不断有茶企，以及私人定制类茶品，尝试用其他地区的原料来制作白茶，比如市面上数量相对较多的南糯山白茶，口感清甜柔和、香气清新悠扬，非常受茶友喜爱。

云南白茶与福鼎白茶的区别

因产地、茶树品种、采摘方式的不同，不同地区的白茶，必然会呈现出不一样的香气和滋味。

从茶树品种和制作工艺来看，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，制作过程中最为重要的萎凋环节则是日光萎凋，因此很多茶友都说福鼎白茶中蕴含着“阳光的味道”；云南白茶的树种以大叶种为主，因独特的高原气候，云南白茶在萎凋环节也以“晒”为主，这一过程充分保留了茶叶原有的清香，口感也独具一格。

具体到品鉴环节，从干茶的外形来看，云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽二叶，芽头粗壮、毫多，色泽黑白相间，福鼎白茶芽叶细嫩、白毫满披；从香气来看，云南白茶毫香、蜜香浓郁，福鼎白茶则以毫香、花香为主；从口感方面来看，云南白茶更醇更厚。

《普洱茶1001夜》第16天：普洱茶冲泡的技巧是专注，专注，专注

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第16天：普洱茶冲泡的技巧是专注，专注，专注

很多茶友们常有这样的疑虑，为什么在茶叶店试茶的时候觉得很好喝的，买回家自己冲泡却觉的已不是那个味了。有人甚至怀疑，是不是老板、茶艺师给试喝的茶样和卖的茶不一样？事实并非如此，泡一款茶不仅需要三要素：时间、投茶量、水温。重点还要看泡茶的人，环境、用水、泡茶手法等等。因而，泡好一泡茶，泡好一壶茶，不仅需要三要素恰到好处，还需要看泡茶人的一手好技能和一个好心情。下面我们且说泡好一壶好普洱那些技巧。

第一、选茶取样

普洱茶大多以紧压茶为主，或饼或沱或砖，因而在取样时一定要有整有碎。这样融合度高。

第二、冲泡茶之前先观察所泡的茶样

1、茶样松紧度

冲泡茶样压的比较紧，醒茶时间较长，茶样比较松散醒茶时间较短。

2、新茶还是老茶，大概估算年限，看棉纸

新茶冲泡容易上手，一般高温冲泡，结合上面一条醒茶时间根据节凑出汤即可；由于老茶大多数都含有着其仓储的环境味。因而，部分老茶冲泡，开泡醒茶时间要长、水温要高。

3、有无异杂味

茶，易吸味。一定单独存放。因而，在冲泡之前要学会观察、判断出茶中有无异杂味，以便之后冲泡过程中及时处理。

第三、水温（100℃），高海拔地区最高温度就可以

普洱茶冲泡中水温是香气体现的关键，一定要关注水温。普洱茶中芳香类物质体现为不同的香型，主要是通过水温。茶艺中，我们讲温杯，是提高杯身的温度有助于茶香的散发。因而在冲泡普洱茶时，且莫拉水线降水温。

第四、投茶量

投茶量根据冲泡器皿的容量来估算，一般茶水比1：20为佳，人多可适当加量。

第五、时间

我们在茶艺里面说时间是指出汤的时间。但事实上，泡好一壶好的普洱茶，我们这里所说的时间且可总结为节奏。

1、茶的节奏。水浸出物的程度。醒茶时较慢，以便第一泡茶水浸出物便可大量释放出来。前三泡，茶的节奏较慢，水浸出物缓慢释放。

2、人的节奏。出汤时间，由于醒茶我们要等待水浸出物，因而人的节奏要放的比较缓慢；待到3—8泡时，水浸出物完全释放，此时泡茶便要做到调节自己的节奏，出汤节奏要快；待水浸出物释放接近尾声之时，出汤的时间也变的较缓。同时，要及时掌握前一泡和后一泡的间隔时间。

3、茶与人的节奏。泡好一壶好的普洱茶需要茶人合一，也就是说茶的节奏和茶艺师注水、出汤的时间一定要契合方可达到茶汤的完美体现。

第六、专注

泡一壶好茶，除了一些客观因素之外最主要的还有泡手的心境。我们常说，宁静致远，静能生慧。那么在茶艺中，我们便可说静能生香，能生味，能生韵。

泡手的心境可以影响茶的香气、滋味和茶的韵味体现。不能专注的冲泡当下这泡茶，便不能很好的把握当下茶与人的节奏的契合。混乱的思绪容易打破茶汤的平衡感。这个才是关键因素，要泡出茶的滋味就是专注。

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图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

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要想喝到好的茶水，我们需要找到好的原料茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶时水的注入方式对茶的品质影响也有很大的关键因素。这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。

一、冲泡普洱茶注水的四种方式

水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：

1、螺旋形注水

这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合普洱茶，红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。

2、环圈注水

注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，有非常高的难度，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

这样的注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合普洱茶，绿茶，红茶，这种方式如是熟悉，泡出来的茶会非常好喝。

3、单边定点注水

注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的普洱生茶。

4、正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

二、冲泡普洱茶注水的五个变量

注水方式主要关乎以下五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。

1、注水的快慢：主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

2、水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

3、水线的走势：水线的走势决定着茶叶的内含物质释放多少，这个在泡茶注水过程中尤其重要，轻缓注水，切勿用力过猛。

4、水线的高低：水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

5、水线的粗细：水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

出汤方式：缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的融合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。

出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”，常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

各泡之间的间隔时间：各泡之间的间隔时间在品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题。具体如下：

二、冲泡普洱茶三个注意事项

1、每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差，茶底过冷而水温过高导致温差过大，令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能够平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，而这部分变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出，过分间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。