普洱茶的香气有几种 普洱茶的香型有哪些

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平常喝茶时，经常会听到有人说，哎哟，这茶真香啊！是呀，好茶散发出来的香气，或幽或显，或花或果，或清灵或馥郁，无论哪种，真的都是沁人心脾的嗅觉之美。今天有空，来，咱们聊聊这个茶的香气。

茶叶中的香气其实就是种类繁多的挥发性芳香物质的总称。茶叶中的芳香物质组成非常复杂，有碳氢化合物、醛类、酮类、醇类、醣类、内酯类、羧酸类、酚粪、杂氧化合物、含硫、氮化合物等等。听着有点乱吧，没关系，不用去记，大家都不是搞化学的，有个印象即可。现在咱们来捋一下茶叶产生香气的脉络。

首先大家想啊，一颗茶树，它首先是一个品种，比方说它是大叶种，或是小叶种；是乔木啊，是灌木啊；是肉桂啊，还是水仙啊，是红心观音，还是小青茶……。所以说，首先茶叶有品种的香气，这个是它自身基因赋予它的，说句大白话就是自身的底子香。茶树鲜叶里面的芳香物质大致有六十多种，含量占鲜叶干重的0.002%。一般来讲，幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶含量比夏茶高，高山茶含量比平地茶高。

其次就是它们生长在什么地方的哪种环境下。是生长在广东啊，还是生长在广西；是生长在四川啊，还是生长在江苏。生长的环境是阳崖阴林，还是黄土砾壤？是小溪流水，还是云雾弥漫？是果树累累，还是修竹漫布？这些是生长环境对一株茶树的影响。这些因素造就了产地的香气。

然后就是说它这个鲜叶采下来之后是通过什么方式做成干茶的？是自然氧化的呢，还是经过发酵；是经过炒青呢，还是经过晒青；有没有摇青，摇的轻重？是经过揉捻了呢，还是不揉不捻。用不用炭火焙？焙了一次还是两次？……等等。这个就是工艺赋予的茶的香气。

成品茶里面的芳香物质大致有五百多种，含量在0.03%-0.05%之间。比方说苯甲醇有苹果香，橙花醇有柔和的玫瑰香，苯甲酸有苦杏仁香，茉莉内脂具有茉莉花香。成品茶中的很多香气都是通过制茶过程中鲜叶在内源水解酶、氧化酶或是外界高温、微生物作用下，由其他物质转化产生的。

再接着就是说，不管它是什么品种的茶树，生长在哪，经过什么工艺加工成的，那么您买回家把它存起来了，保存得当的话，那它随着时间流逝，还会转化出新的味道。比如说普洱生茶的转化，由青草香、花果香向陈香、木香、药香转化。

综上，说一款茶的香气，就是这四种：一个是品种的香气，一个是产地的香气，还有加工工艺的香气和这个后期存放转化的香气。

那么咱们大家怎么来区别这四种香呢？我的经验是，品种的香气跟产地的香气是融合在一起的。就是说一泡茶，总有一种香气，在品这泡茶的整个过程中，它能一直追随着您。或浓或淡，或者很平稳，或者有时明显，有时隐隐，但一直能让您体会出来。这个就是品种的香气跟产地的香气相融合的香气。比方说著名的武夷岩茶，它就具有独特的“岩骨花香”。

工艺的香气的特征是什么呢？就是说我们泡一泡茶，其中有一种香气一开始比较明显，但随着泡数的增加，这种香味会逐渐减退，这就是工艺的香气。

后期转化的香气又怎么理解呢？这种香气就是，在新茶里你喝不出来，并且它跟工艺的香气又不是一个味道，那么这种香气就是后期转化的香气。

大家记住，茶中的这些个香气，它们有着不一样的挥发节奏，会在茶汤的不同阶段分别展现出来。嗅觉味觉灵敏的人很快能品鉴出来。嗅觉味觉不灵敏的人就需要练习。实际大家在喝茶的时候只要能静下心来，把一泡茶从头喝到尾，不管它是酸、甜、苦、涩、鲜、香，仔细去体会整个过程中香气在各个阶段出现的特点，养成这样的习惯，时间长了，自己就会把自己训练得强大，对于各种香气的鉴别能力肯定会大大提高的。

希望今天聊的这些能够给大家在品茶香时带来些许提示或启发，更好的去品这盏中天物。（来源：新浪微博，文章内容为“耕而陶-茶”整理编辑而成）

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棉纸发黄、被茶虫咬过的茶，就一定是精品老茶？

不同茶类的最佳品饮时间也各不相同，外形漂亮、口感鲜爽的绿茶讲究“喝新”，商家给出的建议往往是一年内品饮为宜；与之相反，普洱茶讲究“喝老”，由于“越陈越香”的茶品属性，存放一定年份之后，普洱茶的综合品饮价值会有显著提升。

我们都知道，将普洱茶存放于温湿度适宜、清洁避光、适度通风的环境中，转化效果更佳。那么，在极少人为干预的陈化过程中，普洱茶究竟发生了哪些变化？

外观

存放了数年的普洱茶，在外观上会有很多明显的变化。以普洱生茶为例，老茶大多呈黄褐色，随着存储年份的增加，茶饼色泽会由新茶时期的墨绿色，慢慢向黄褐色转变。

时间对于棉纸的影响则更为直观。在普洱茶转化过程中，棉纸也在经历着岁月侵蚀，出仓后老茶的包装几乎都有不同程度的破损，比如棉纸发黄、被茶虫咬过的破洞，如果茶仓湿度过高，棉纸还会沾染污渍等。需要注意的是，外观变化并不能作为判断老茶品质的主要依据。

香气

普洱新茶（生茶）的香气并不突出，虽然干茶自带茶叶清香，杯底会有花香、花蜜香等，但持续时间不长、茶汤水含香弱等问题也常常被茶友诟病。

“越陈越香”，字面意思即：普洱茶存放时间越长，茶香更显著。在茶叶芳香类物质进一步转化、合成的过程中，时间也会赋予普洱茶独特的香气——陈香，且年份越久越浓郁。

普洱熟茶的香气也会随着存储年份的增加而不断变化。因渥堆发酵工艺，刚制好的熟茶往往会有渥堆味，经过存放后，渥堆气息慢慢褪去，熟茶的陈香也逐渐显现出来。

PS：因茶叶吸附性较强，如果仓储不当，普洱茶很容易吸附周围环境的味道，或者变质发霉，导致仓味和霉味等，所以茶友们在存放时还需多加注意。

滋味（包括口感）

相较而言，云南大叶种内含物质更为丰富，制成的普洱茶滋味也更加浓郁，这也是很多茶友“喝惯了普洱茶之后，就很难再喜欢上其他茶”的主要原因。

滋味是构成普洱茶独特魅力的核心部分。新茶时期的普洱茶，喝起来滋味淡薄，并且刺激性强。有了一定年份的普洱茶，在陈香和滋味变得更为浓郁的同时，茶性也逐渐温润起来。

在描述普洱茶的滋味和口感时，茶友们经常会说茶汤香醇饱满、粘稠顺滑、水含香明显等，要能够呈现出上述的茶品特点，除了普洱茶品质优良，存储陈化数年也非常重要。

为什么有些普洱茶的苦涩化不开？

在喝到苦涩味明显的茶叶时，很多茶友下意识就会想起“不苦不涩不是茶”的说法。由于茶的苦涩与原料、工艺、冲泡等都有关系，因此并不能简单地将其归于“品质问题”。

茶叶中含有糖类物质、咖啡碱、氨基酸、茶多酚等多种成分，其中，茶汤滋味中可以感受到的苦和涩，主要是由咖啡碱和茶多酚两种物质来决定的。如果仅从原料的角度来理解，上述两种内含物质含量越高，相应地，茶汤中的苦涩也就更为明显。

与其他茶类相比，选用云南大叶种制成的普洱茶，因茶叶内含物质比较丰富，在品饮的过程中也更容易感受到苦涩。具体到不同茶区和山头，普洱茶的苦涩表现也千差万别。

一般来说，普洱茶的苦涩分为“可以化开”和“化不开”两种。喝茶时经常会遇到以下情形：茶汤入口后虽有苦涩，但是很快就转化出回甘和生津，也就是我们常说的“先苦后甜”，这就属于“可以化开”的苦涩类型。与此相反，如果茶汤咽下之后，苦涩长时间敷在舌面和唇齿之间，无法自行散去，还会引起口舌干燥、“苦不堪言”等不适，茶品如带有这种“化不开”的苦涩，自然也无法带来令人愉悦的品饮体验。

那么，哪些因素会造成普洱茶的苦涩“化不开”呢？

茶叶农残

普洱茶是一种非常讲究生态性的饮品，对于农作物而言常见的施肥打药，却会对其品质带来不可逆的影响。茶叶原料在生长过程中，如果为了增加产量而过多使用农药和化肥，制成普洱茶后，茶品综合表现也或多或少会受影响，苦涩无法化开便是其一。

存储不当

因为“越陈越香”的特性，很多茶友选购普洱茶后往往会存放一段时间再喝。普洱茶在陈化过程中，置于清洁干燥、温湿度适宜、避光、适度通风的仓储环境中，转化效果更好。高温高湿虽然可以加快普洱茶的转化速度，但是茶品发霉变质、苦涩无法化开等情况也时有发生，因此，想要通过存储来提升普洱茶的品质，良好的仓储环境是必不可少的。

冲泡方式

在冲泡普洱茶时，撬茶方式、投茶量、注水量、出汤时间等也会影响到茶汤滋味。因撬茶方法不当，茶叶条索的完整性被破坏后，内质析出速度加快，如出汤不及时很容易导致苦涩；根据冲泡容器大小和个人口感喜好，投茶量和注水量也需要相应作出调整；普洱茶内质丰富，出汤时间过慢也会导致茶汤滋味较重，苦涩明显……

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