六大茶类基本知识表格 六大茶类的基本知识,这些你应该知道的知识

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六大茶类就其制作的原材料来看，他们之间除了树种不一样外，并没有什么本质上的区别，就是一片叶子而已。那为什么还会有这样的分类方式呢？这与茶的制作工艺和发酵程度有关。你了解多少？我给大家整理一下六大茶类的相关知识。

六大茶包括：红茶、黄茶、白茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。

红茶

红茶的制作工艺为：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

红茶为全发酵茶，发酵程度为80-90%，因此发酵是其制作工艺中的关键。通过发酵可以让茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶中的青气褪去，进而转化为甜、柔的果香。

代表茶类有正山小种、滇红、祁门红茶（安徽）、金骏眉。

黄茶

黄茶制作工艺经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、焖黄、干燥几个工序。黄茶于六大茶类来说存在感较低，大多数人会觉得它的“黄汤黄叶”的特点跟放坏了的绿茶没有多大区别。然而，事实却非如此，其“黄”的程度是判断品质合格与否的关键。

黄茶为轻微发酵茶，发酵程度为10-20%，它之所以呈现出“黄汤黄叶”的特点，是由“焖黄”这一重要工序决定的，从某种程度上来说，也算是一种“熟化”的过程，用相对高的温度和湿度来消除茶叶的青气，使黄茶表现出醇和、不苦涩的特点。

代表茶有君山银针（湖南岳阳）、广东大叶青、北巷毛尖等。

白茶

白茶的制作工艺较其他茶类而言，较为简单，只需经过鲜叶、萎凋、干燥三道工序，属纯天然产物，它的工艺虽然简单，但难以控制。

白茶是轻微发酵茶，发酵程度为20-30%，萎凋是白茶最为主要的工序，正常有效的萎凋可以使鲜叶中的青草气褪去而产生清香。这一过程只能靠茶叶内质和制茶经验决定，未知因素较多。

白茶的干茶多白毫，有代表性的如景谷大白茶（云南）、白毫银针、白牡丹、贡眉等。

绿茶

绿茶由鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥几项工序制作而成。绿茶为不发酵茶，发酵程度为0%，是产量最大的一类茶。

绿茶在制作工艺上杀青是关键，是最接近普洱生茶的一种加工方式。绿茶在杀青这一过程中最大的难度就是保绿和除青气，杀青过了，会影响成品的颜色，杀青不够又会影响茶汤的滋味。

其特点有三：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

代表茶有龙井、碧螺春（江苏洞庭湖）、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰等。

青茶

青茶由鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥这六道工序制作而成。属于半发酵茶，发酵程度为30-60%。

在制作工序中摇青是关键，那么何为摇青？即茶叶之间的相互撞击摩擦，在茶叶的叶缘处形成一些小口，通过这些小口来促进茶叶中多酚类化合物的反应和芳香化合物的形成，使其具有花果的香气。

大红袍（福建武夷山）、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙（台湾）、包种等就具有这一特性。

黑茶

黑茶的出现经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵等六道制作工序，为后发酵茶，发酵程度为100%。

黑茶的重要工序为渥堆，这一工序是将干燥后的晒青毛茶堆积起来，通过温湿度的变化，微生物的参与，赋予其足够的时间，使茶性变得温和，滋味醇厚。

茶的源起和兴衰，茶文化知多少？

茶字的出处

“茶”字在《尔雅》释木篇中解释：荼，从《诗经》中问世，后变为茶。另外它有不同的称呼，一曰茶，二曰槚（jia），三曰蔎（she），四曰茗，五曰荈。

除此之外茶还有其他的别称，清风使、不夜候、清毒臣和涤烦子。你了解过吗？

唐朝茶圣陆羽在《茶经》中开篇如是说国人喝茶自古有之，喝茶成为一种艺术，兴盛于唐，在宋代达到高潮。

知道了上面简单的茶知识后，我们来简单的了解一下茶发展的历史

一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。

二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。

三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。

四、汉代：西汉茶开始商业化，成都是我国最早的茶叶集散地。东汉时期茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，为的是方便运输。

五、唐代：唐代是历史上经济文化发展的鼎盛时期，饮茶文化也不例外，开始盛行。陆羽的《茶经》倡导后，茶开始成为一门学问。中唐以后茶叶开始征税，这时的茶已作为国家的重要物品，有了统一的管理机制，政府开始干涉相关事宜，规范化。

六、宋代：宋代文化是在唐代文化的基础上发展的，唐代茶文化开始兴起，盛行时期就在宋代。唐代取得的成果，在宋代得到了升华。品香﹑斗茶现象出现。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种潮流。

七、元代：开始出现散茶。民间以散茶为主，饼茶为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，主要是用沸水直接冲泡茶叶。为散茶的出现奠定了基础。

八、明代朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继出现形成。

九、清代：这一时期中国茶，风靡全球，独领世界茶市，当时只有中国出口茶叶。乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等的制作工艺开始盛行，主要以烘青和炒青为主。

十、近代：

1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速递增，促进了对外贸易发展，在经济发展中占有一定的地位。

1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期。

1950-1988年是中国茶叶生产的恢复发展时期，这是政府的重视和支持的结果，这一阶段大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进茶品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定。

饮茶方式的变化

1、唐代煮茶法

煮茶前把茶叶碾碎，在开水中放入调料，然后再将茶粉放入锅内。饮用时将茶渣和茶汤一起喝下去，称为“吃茶”。

2、宋代点茶法

先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。使用茶筅（xiǎn）快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。这就是宋代所谓的点茶法。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶和饮茶方式简化。所出现的茶叶冲泡方式也延续到了今天，喝茶的原味、真味，不再加其他调料。泡茶的茶具和方法也简化了很多，为的是利于茶文化的传播。

中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，经过了漫长的历史跋涉，现已成为中国的名片之一。这是值得我们骄傲和自豪的一件事情。

白茶供不应求，市场价格普遍上涨？

白茶，作为六大茶类之一，是独特而又小众的存在。每年的三月中旬至五月，是白茶采制最繁忙的季节。今年春茶季，由于新冠肺炎疫情，全国茶区均受到不同程度的影响。白茶价格如何？对茶叶质量会产生影响吗？《中华合作时报·茶周刊》全媒体记者远程采访了福建和云南白茶产区茶人、茶企负责人，了解到了2023年白茶市场的最新情况。

福鼎白茶：上涨10%-20%质量过硬

3月15日，福建福鼎迎来今年新一轮白茶开采。茶农们上午采摘完茶叶，下午聚集到福鼎各大茶青交易市场进行白茶茶青交易。在闽浙边界地区最大的白茶交易市场——点头茶青交易市场内，工作人员对入场交易的茶农逐一测量体温，督促佩戴口罩，并在现场设置口罩代购服务台，方便茶农、茶商购买使用。

据点头镇政府文化站站长朱乃章介绍，今年福鼎白茶的茶青供不应求，茶青交易价格上涨10%—20%。今年第一批白毫银针的茶青上市时价格为一斤150元—180元，鲜叶质量不同价格也有较大差异。3月23日—3月25日，白毫银针的茶青价格保持在一斤110元—130元；白牡丹茶青一斤均价为50元—80元。

据了解，今年春茶的品质很好，但是由于气候比较干旱，产量可能会有所减少。福鼎特定的小气候与茶树品种等因素孕育出独特的白茶风味，而白茶的制作从采摘开始，为了制作出品质优异的白茶，茶园管理尤为重要。良好的茶园生态基础是生产优质福鼎白茶的前提条件，近年来，福鼎市全面推进生态茶园建设，加强茶叶质量安全管理的宣传。

今年福鼎依旧实行茶园绿色防控+入市严格管理，当地茶农被严厉告知茶叶栽种期间不得使用化肥和喷洒杀虫剂，政府对第三方交易市场进行监督，一经发现茶青和成品茶农残超标将给予严厉制裁，对问题茶企驱除市场，确保茶叶质量安全。其次，没有茶叶出售和茶叶收购许可证不允许进行茶青收购和出售。流入市场的茶青实行实名制可追溯管理，确保流通的茶叶有据可查，以保证茶叶的质量。

政和白茶：产量减少供不应求

4月12日，福建南平政和县澄源乡石仔岭千亩茶园，第二届中国政和白茶开茶节拉开序幕，这也标志着2023年政和白茶正式开采。

因气候干燥，今年政和福安大白、政和大白及福云六号等茶青品种头春茶产量降低。“今年春茶受去年下半年干旱气候的影响，产量会相对减少一些，但市场对政和白茶的需求量有增无减，致使白茶茶青价格涨价到72元一斤，比往年涨了30%左右。”福建政和瑞茗茶业有限公司负责人余步贵表示。

“为降低今年疫情对茶业的影响，县里采取多项措施，主动靠前服务，科学指导茶企复产复工，为茶企提供强有力的金融支持。”政和县茶叶管理中心负责人叶火琳说。

“我们流转茶山，一种是按年租方式支付，茶山全权交由我们管理。另一种是按流转茶山面积给茶农免费提供有机肥，他们采摘的茶青定向卖给我们。”澜谷四月茶业有限公司董事长胡霞说，公司借助“白茶+”生态银行模式，从茶农手里流转了茶山200余亩。

云南白茶：新生茗星亟需规范

云南拥有丰富的茶树资源和得天独厚的自然条件，不仅可以满足云南白茶自然萎凋，阳光晒制的工艺需求，其丰富的内含物质，也为云南白茶醇厚的滋味奠定了基础。虽然在白茶这个大家庭中，云南白茶还显得有些小众，但近年来关注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐渐增多。云南白茶的出现，正改变着原来“以福建白茶为主体”的市场格局。

今年云南白茶的茶情是怎样的呢？近年来深耕云南白茶产业的天津市茶叶学会理事长郝连奇表示，今年云南名山名寨的白茶茶情价格与往年持平，其他小山小寨、台地茶等价格普遍下降15%—20%。因为云南白茶在市场的表现可圈可点，所以很多当地茶农茶商都在尝试涉足白茶领域。但由于缺乏标准，云南白茶的生产加工、销售流通均面临巨大挑战。所以，用标准指导生产、生产细化标准，进一步规范云南白茶市场，做成自己的地方标准，对于云南白茶的发展而言十分关键，也势在必行。（作者：梁妍，来源：茶周刊，图来源：南茗佳人）

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