普洱茶是拼配的好,还是纯料的好喝 普洱拼配茶与纯料茶

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普洱茶是拼配的好,还是纯料的好喝 普洱拼配茶与纯料茶1

有些茶友认为，纯料才能呈现出普洱茶最纯粹的香气和韵味，并且由于某一山头、某一片茶园，甚至某一棵古茶树每年的产量都是固定的，所以纯料才更显珍贵；

另一些茶友则认为，层次丰富的香气和口感，才是普洱茶最大的魅力所在。许多传承至今的经典普洱茶，就是通过精湛拼配技艺制作而成的，纯料不过是一种概念罢了。

那么，对于刚入门的普洱新茶友来说，纯料和拼配，究竟该如何选择？

纯料涵盖的范围可大可小

说到纯料，普洱茶友们通常都默认是古树茶。

纯料涵盖的范围可大可小，选用纯古树料，或是同一个片区、山头、茶园，甚至同一株茶树（即“单株”）采制的晒青毛茶，精制而成的普洱茶，都可以称之为纯料普洱茶。

因为具有相似特性的原料，会呈现出相似的香气和滋味，所以喜欢喝纯料的茶友，大多追求的是某一种极致的茶香和韵味。

在纯料的基础上，普洱茶界近年来又衍生出“单株”的说法。当古树、纯料、单株等多个概念组合在一起，茶友们也更倾向于认为“这款茶品质不错”。

拼配是普洱茶的传统工艺之一

拼配的类型多种多样，不同等级、山头、树龄、季节、年份，或是不同发酵程度的原料都可以进行拼配，前提是各类原料需按一定比例科学组合，最终实现“1+1〉2”的效果。

很多刚入门的茶友容易将拼配误认为是“以次充好”，其实不然，拼配的核心宗旨是：扬长避短，显优隐次，高低平衡。

许多至今仍在持续推出的普洱茶，比如大益7542生茶、7572熟茶，中茶7581等，沿用的都是几十年前的经典配方，它们既是普洱茶品质的标杆，也是入门必喝的代表性茶品。

合理拼配的普洱茶，香、形、味、韵俱佳

普洱茶具有“一山一味”的特性，受海拔、气候、土壤、降水等客观条件影响，生长在不同山头的茶树，采制的茶叶香气和口感表现也各不相同。

从山头来看，有的滋味比较饱满，有的香气比较出众，还有的水路比较细腻；

从原料来看，芽叶越鲜嫩，茶毫越显，氨基酸含量更高，茶汤比较鲜爽；等级稍低条索修长，糖类物质含量更高，喝起来甜度更显……

将具有不同特性的原料，按照合理的比例拼配在一起，既能充分呈现出普洱茶的香、形、味、韵，同时也可以为后期转化提供更丰富的内含物质。

拼配并不是各类原料的简单混搭，作为普洱茶的传统工艺，拼配其实非常考验厂家的技术成熟度。

当一款产品被市场所认可，按照同一配方进行延续性批量制作，在提升了生产效率的同时，更多的原料也得到合理利用。

相较拼配而言，纯料普洱茶的整体表现更稳定可控，这也是某些茶友更喜欢喝纯料茶的原因所在。

普洱茶单株好喝吗？

普洱茶原料一直是茶友们最为关注的，从经典的7542、7532等大厂配方茶到纯料茶，再到现在大家吹捧的单株，普洱茶的原料风波一直没断过。

古树单株也是十多年来普洱茶市场飞速发展的结果，最开始是一个片区，如临沧茶区、勐海茶区等；再后来发展到“山头热“，布朗山、南糯山、易武山；近几年来村寨茶正旺，老班章、冰岛、落水洞、铜箐河等寨子声名鹊起，现在专注到单棵古茶树上，致使单株借势而发。

单株古树顾名思义，就是单采一株古茶树上的鲜叶所制成的茶，可以说是纯料茶的进一步纯化。

此外，单株的后期制作也需要单独分开，目的就在于单株中无所混杂，保证其“纯净度”，所以，单株也可以理解为“独一无二的古树纯料”，其珍稀度也就不言而喻了。

市面上，单株的价格均在几千元，甚至几万一斤的程度，但也无法阻挡一些普洱茶发烧友的追捧。而茶客们追捧单株古茶树的原因也很简单，稀有、纯度高、内含物质丰富，是普通茶树所难以到达的品质。这样的品质，被市场盛传为茶人所要追求的普洱茶品质极致。

现在，茶圈逐渐兴起一波鄙视链，喝单株的看不上纯料、拼配，纯料的又看不上喝拼配茶。

难道喝单株古树茶，真的是站在“食物链”顶端？单株又代表普洱茶的顶级品质？

有些发烧友的真实品饮体验证明了，每棵能达到单株级别的古树茶，都具有其唯一性和独特性，能买到真正高品质单株茶的机会很少，可遇不可求。且并不是所有的单株古树原料，制成的茶都好喝。

在各大茶山的古茶园中，每一棵茶树都是单独的个体，这些个体中有优秀的、普通的，甚至还有缺陷的。如果完全一单棵树的原料制成茶，由于单株个体的差异性，口感品质也有好有坏。

这些单株古茶树，树龄较大，历经几百年的生长，很多会出现退化和变异。制成的茶品，有些滋味寡淡，有些滋味浓苦，甚至有些涩感极重，会麻舌头。

且一棵茶树的鲜叶量有限，加工难度更高，不稳定的加工工艺难免导致单株茶的品质参差不齐。所以，好喝的单株级古树茶，是千分之一，万分之一，甚至是十万分之一的人，才能够品鉴到，但不好喝的单株是唾手可得。

笔者认为，并不是单从一棵茶树上采摘下来的鲜叶，制成的单株就是好茶，单株茶≠优质好茶，单株也并不能代表普洱茶的极致品质。

倚邦猫耳朵既是小叶种茶，还算是普洱茶吗？

近几年，在普洱茶圈子里，有人频繁提起“猫耳朵”，“猫耳朵普洱茶”。

市场上也开始出现“猫耳朵”产品，“猫耳朵”这个词也变得越来越红，但真正喝过、了解“猫耳朵”来龙去脉的人却少之又少。

猫耳朵是倚邦中小叶种中的一种特色小叶种茶，其芽叶短小，呈椭圆状，成品茶中的芽头比较少，外形就像猫咪耳朵，故而称之为“猫耳朵”。

△七见2023年七星倚邦猫耳朵鲜叶

虽不能确定其他茶区是否也存在猫耳朵，但就现在的情况来看，确实只有倚邦出现，而倚邦则是大家熟知的云南中小叶种分布最广的茶区。

现在市面上大多将猫耳朵茶称为普洱茶，很多茶友就疑惑：普洱茶不是云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料制成的吗？猫耳朵既是小叶种茶，还算是普洱茶？

我们知道，普洱茶的定义有三个限定条件，一是云南省地理标志保护范围内；二是云南大叶种晒青茶；三是特定的加工工艺。

且不论制茶工艺，“大叶种”似乎已经将猫耳朵排除普洱茶之列，但事情不能光看表面。我们先从云南小叶种的来源讲起。

外来？当地？云南小叶种身世成谜

一种是云南小叶种属于外来物种。

据史料记载，明清时期，因为茶马贸易的兴盛和普洱茶入宫的繁荣带来了不少外族人迁徙。

历史上的四川人、江西人带来了当地的小叶茶种，经过几百年的繁衍，这些小叶种的茶树、茶园分散地出现在倚邦、莽枝、革登、那卡等茶区。

另一种是云南小叶种属于大叶种系列的小叶型茶叶，因其特定的地理环境和气候土壤让它发生了变异。

对此，云南茶界的老专家张芳赐教授认为，小叶种其实是云南大叶种群落中的成员，性状对比下来，与四川小叶种完全是两回事。叶面大小只是参考，不是品种划分的绝对依据。

△七见2023年七星倚邦猫耳朵干茶

因而，笔者认为以普洱茶特定加工工艺制成的猫耳朵小叶种茶，算是普洱茶。

但在官方层面，还未正式认证云南小叶种做成的茶算不算真正意义上的普洱茶。

△七见2023年七星倚邦猫耳朵茶汤

小叶种茶能不能越陈越香？

都说大叶种内含物质比小叶种高，口感上表现得更为苦涩、饱满度更高，但小叶种茶鲜爽度更高。

陈化看重活性，只要一款茶在香气、滋味、口感等表现不错，具备活性，其就能越陈越香。

△七见2023年七星倚邦猫耳朵叶底

猫耳朵小叶种茶，香气具有很高的辨识度，以植物清香及甜花香为主。茶汤稠润清透，饮一口，清幽兰香和花果香萦绕满口，回甘生津迅猛且持久，丝丝甜韵直达心底。

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