白茶制作工艺流程图 白茶制作工艺流程视频

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白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，其关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%~5%时，趁热装箱。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活力，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大白毫、政和白茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的称为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉。

白茶为何有“一年茶，三年宝，七年药”之说？

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说。“一年茶”是说白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶口感接近绿茶，茶性较寒凉，并且茶味较淡、“二年药”指白茶在存放的过程中，茶叶内部成分缓慢地发生可化，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，具有降火清热、养肝护肝、养心提神、消炎避暑等功效。“七年宝”的意思是。白茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。确切说白茶存放五六年就算老白茶了，随着存放时间的渐长，白茶逐渐氧化，滋味变得越来越醇厚，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡因等成分，滋味香浓汤色呈琥珀色，红亮透明。防痛、抗癌、防等、解毒、防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯老白茶，会感觉轻松许多。

为什么近几年人们爱喝老白茶？

一般的茶保质期为一到两年，因为过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也已散失。而白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越醇厚和香浓，虽不像新白茶那样鲜爽，却非常柔，耐泡、耐煮，加之老白茶有清火消炎的作用，近年来越来越多的人喜欢老白茶。

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