白茶有哪几种,有什么特点呢 白茶有哪几种,有什么特点和作用

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白茶属于轻微发酵茶，因满身披白色茸毛而得名。明代以前就有，工艺只有萎凋、干燥二道，冲泡后芽叶完整舒展，香味醇和，但汤色较淡。有白芽茶、白叶茶两类。

白芽茶系用大白茶和其他茸毛特多品种的芽头制成，产于福建福鼎、政和、建阳等地的，称银针白毫。主销德、英等欧洲国家，他们在泡饮红茶时，在杯中加若干银针以示名贵；浙江泰顺也有少量生产。

白叶茶系用芽叶茸毛多的品种制成，外形松散，叶背皆白，汤色浅黄澄明，主产福建福鼎、政和、建阳等地，主要品类有白牡丹、贡眉等，销往境外。

白茶的泡饮方法

白茶是由新梢上多白色茸毛的茶树品种茶叶采制而成，成品茶满披白色茸毛、色白隐绿，冲泡后，茶汤浅淡、滋味醇和。

白茶因产地、采摘原料不同，有银针、贡眉和白牡丹之分:银针主要产于福建的福鼎和政和两县，则由政和大白茶和福鼎大白茶的壮芽采制面成，所以芽头肥壮、满披白毫、挺直如针、色白如银。政和产的滋味鲜醇，香气清芳;福鼎产的茶芽茸毛厚、色白有光、汤色杏黄、滋味鲜美。

贡眉主要产于福建的建阳、建瓯、浦城等县，由一芽二叶为原料加工而成。优质贡眉毫心显露、色泽浅绿、汤色橙黄、叶底匀整明亮、滋味鲜爽、香气鲜纯。白牡丹主要产于福建的福鼎和政和两地，其原料主要来自政和大白茶和福鼎大白茶的早春芽叶，要求芽和二片叶必须满披白色茸毛。白牡丹两叶抱一芽、叶态自然、色泽呈暗青苔色、叶张肥嫩、叶背遍布白毫、芽叶连枝。冲泡后，汤色杏黄或橙黄，滋味鲜醇，叶底浅灰柔软。

在这里我们着重介绍银针白毫的泡饮方法。冲泡银针白毫的茶具通常是无色无花的直简形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时银针白毫的水温以70℃为好，其具体冲泡程序如下:

备具:多采用有托的玻璃杯。

赏茶:用茶匙取出白茶少许，置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。

置茶:取白茶2克，置于玻璃杯中。

浸润:冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。

泡茶:接着用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升。

奉茶:有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。

品饮:白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5～6分钟后才有部分茶芽沉落杯底。此时，茶芽条条挺立、上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。

白茶的优点

白茶是一种经过轻微发酵的茶，是我国茶类中的特殊珍品，因为成品多为芽头，满披白毫、如银似雪，所以得名“白茶”。白茶的历史十分悠久，其清雅芳名的出现迄今已有880余年了。

白茶的产区主要在福建省的一些县市，茶区内丘壑起伏，常年气候温和、雨量充沛。山地多以红、黄色土壤为主，酸度适宜。白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为“白牡丹”。

白茶的采摘要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶都要满披白色茸毛。

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。通常，将鲜叶采下之后让其处在长时间的自然萎凋和阴干过程，整个过程中既不揉也不炒，白茶的外形才能够得以保持茶叶的自然形态。白茶的这种制法既不会破坏酶的活性，又不会促进氧化作用，而且保持了茶叶清新自然的毫香以及汤味的鲜爽口感。更值得一提的是:白茶不仅外形非常美观，而且还具有清凉降暑、解毒清热的功效。

宋徽宗《大观茶论》中记载:“白茶自为一种，与常茶不同……”宋朝蔡襄有诗:“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”当时，白茶产量很少，被视为珍品。白茶大部分生产供出口外销。白毫银针销欧洲，白牡丹销香港及东南亚各国。

白茶类是采用优良品种大白茶树上的白毫特多而细嫩芽叶为原料，利用日光萎凋，低温烘干，不经炒揉的特异精细的方法加工而成。

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