乌龙茶的优点有哪些 乌龙茶的优点与缺点

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乌龙茶的优点有哪些 乌龙茶的优点与缺点1

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国诸大茶种中特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。

“乌龙”是因本茶的创始人而得名的且其产生还带有些传奇的色彩。据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载:清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中。乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当他把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。直到第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶已经镶上红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。从此，乌龙经过潜心琢磨与反复试验，采用萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品--乌龙茶。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既具有红茶的浓醇鲜味，又具有绿茶的清爽芬香，并享有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香、回味甘鲜。

其优异品质的形成与它选择特殊的茶树品种、特殊的采摘标准和特殊的制作工艺是分不开的。乌龙茶的鲜叶采摘在茶树新梢生长至一芽四五叶、顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。采下的鲜叶经晒青、晾青、做青等道工序，使茶叶生成茶黄素和茶红素等物质，从而形成绿叶红边的特征，并散发出一种特殊的芬芳香气。再经高温炒青，使乌龙茶形成紧结粗壮的条索，最后进行烘焙，使茶香进一步发挥。

优质乌龙茶的外形壮大，色泽砂绿至乌褐、油润，汤色橙黄至橙红明亮，香气浓郁持久、沁人肺腑，滋味醇厚甘鲜、回味悠长。

乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。其主要品种有安溪铁观音、大红袍、肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。

乌龙茶是我国的特产，在世界各产茶国中，除了日本学习我国乌龙茶的制法，仿造一小部分外，其他国家都不会生产。由于香气特佳、品质优异，深受消费者的欢迎所以主要是一种侨销茶，外销港澳及东南亚。1979年秋季以后，日本国内各地掀起了“乌龙茶”热，人们争相食之减肥健美，一时供不应求。

青茶的起源

青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。对于青茶的起源，学术界尚有争议:有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”

现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

青茶的甄别方法

青茶又被称为乌龙茶，属于半发酵茶。其制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。青茶的特点是“汤色金黄”，它是中国几大茶类中颇具鲜明特色的茶叶品类。

辨别青茶的方法也可以分为观外形、闻香气、看汤色和品滋味。

1、观外形：

我们可以观看茶叶的条索形状和紧结程度，那些条索紧结、叶片肥硕壮实的茶叶品质往往较好。反之，如果条索粗松、轻飘，叶片细瘦的茶叶品质往往不佳；上好的青茶色泽沙绿乌润或青绿油润，反之，那些颜色暗沉的茶叶则是品质不佳的。

而不同青茶的外形特点也有些许不同，例如铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形。

2、闻香气：

茶叶冲泡后1分钟，即可开始闻香气，1.5~2分钟香气最浓鲜，闻香一般为3~5秒，长闻有香气转淡的感觉。好的青茶香味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，具有浅淡的花香味。而劣质的青茶不仅没有香气，反而有一种青草味、烟焦味或是其他异味。

3、看汤色：

冲泡青茶之后我们可以看出，上品青茶的汤色呈现金黄或橙黄色，且汤汁清澈明亮，特别好看；而劣质的青茶冲泡之后，其汤色往往都是浑浊的，且汤色泛青、红暗。由于乌龙茶兼具绿茶和红茶的品质特征，其叶底为绿叶红镶边，颜色极其艳丽，边缘颜色以鲜红色为佳。

4、品滋味：

上品青茶人口顿觉茶汤醇厚鲜爽，味道甘美灵活；而劣质青茶冲泡之后，茶汤不仅味道淡薄，甚至还伴有苦涩的味道，令人难以下咽。

说到青茶，不得不说-说青茶中的名品--武夷大红袍。大红袍有三个等级，即特级、一级、二级。三种级别的大红袍有着各自不同的特点，分别如下所述:

特级大红袍外形条索匀整、洁净、带宝色或油润；香气浓长清远；滋味岩韵明显、味道醇厚甘爽；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色。

叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底留有香气。

一级大红袍外形上也会呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点，叶片色泽稍带宝色或油润，整体较为匀整；香气浓长清远；滋味岩韵明显，味道醇厚，回甘快。但是，这些特点却不如特级大红袍明显。一级大红袍汤色则较为清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底有余香。

二级大红袍无论在外形、色泽、香气等方面都远不如前两者。但味道品尝起来却仍带有岩韵，滋味也比较醇厚，回甘快。

总体来说，青茶的辨别方法不难，只要我们牢记青茶的特点，就会在购买时甄别了。

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