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乌龙茶起源于福建,至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。据《闽通志》载,唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋真宗以后改造小团茶,成为名扬天下的龙团凤饼。要采得一筐的鲜叶,需经过一天的时间,叶子在筐里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变,芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究其实质已属于半发酵,也就是所谓乌龙茶的范畴。因此,说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。
乌龙茶主要产于福建、台湾、广东,是一种半发酵茶,叶缘像红茶,内叶像绿茶,所以有绿叶镶红边之说。我们熟悉的铁观音、大红袍、冻顶乌龙,都是乌龙茶中的珍品。
乌龙茶七泡有余香
一般的茶叶只冲泡三次,而乌龙茶香味悠长,可以冲泡更多的次数,所以乌龙茶有"七泡有余香"的美誉,品质好的乌龙茶甚至可以冲泡十次,乌龙茶一般都是选择沸水来冲泡。
乌龙茶适用紫砂壶
最适合冲泡乌龙茶的茶具就是紫砂壶,紫砂壶可以完美地保存茶叶、茶汤的色、香、味,而且时间长了,紫砂壶也会被茶滋养,茶养壶、壶养茶,相得益彰。福建、台湾等乌龙茶产区的人们几乎茶不离口,走在厦门的大街上随处可见工夫茶馆,随处可见街边摆着茶盘、紫砂壶自酌自饮的茶客。
乌龙茶的工序
乌龙茶工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的"绿叶红镶边"。
1、水温
想让冲泡出的乌龙茶好喝,水温的控制是一个重要条件,虽然很多人说乌龙茶冲泡时用80度的开水就可以,但这样很难品尝的乌龙茶的真正滋味,平时冲泡乌龙茶时,最好要让水温保持在95度左右,不但是第一泡,每一泡的用水都应该是九十五度的开水,这样才能让泡出的乌龙茶特别好喝。
2、忌用自来水
平时想泡出好喝的乌龙茶,一定不能使用家中的自来水,因为家中的自来水都经过了净化处理,它有浓重的漂白粉气味,如果用这样的水冲泡乌龙茶,会影响乌龙茶茶汤的口感和味道。平时在家中冲泡乌龙茶,最好选择桶装矿泉水,也可以使用纯净水,这样泡出的茶汤滋味甘醇特别好喝。
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