黑茶的冲泡方法和步骤 安化黑茶的冲泡方法

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黑茶的冲泡方法和步骤 安化黑茶的冲泡方法1

根据普洱茶的品质特点和耐泡特性，其一般选用盖碗冲泡，用紫砂壶作公道杯，最后用小茶杯品茶。其冲泡程序如下:

赏具:赏具又称孔雀开屏，通常选用长方形的小茶杯，上置泡茶用的盖碗和品茶用的若琛杯，多用青花瓷，花纹和大小应配套，公道壶以大小相宜的紫砂壶为上。另外，还有茶匙等。

温茶:温茶又称温壶涤器，即用烧沸的开水，冲洗盖碗、若琛杯。

置茶:置茶俗称普洱宫，即用茶匙将茶置人盖碗，用茶量为5-8克。

涤茶:涤茶又称游龙戏水，即用现沸的开水呈45度角大小流冲入盖碗中，使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚。

淋壶:淋壶又称淋壶增温，即将盖碗中冲泡出的茶水随即淋洗公道壶。

泡茶:泡茶又称翔龙行雨，即用现沸开水冲泡盖碗中泡茶，开水用量约150毫升。冲泡时间分别为:第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后依次冲泡20秒钟。

出汤:出汤又称出汤入壶，即将冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中，出汤前要刮去浮沫。

沥茶:沥汤又称凤凰行礼，即把盖碗中的剩余茶汤，全部沥入公道壶中，以“凤凰三点头”的姿势向宾客致意。

分茶:分茶又称普降甘霖，即将公道壶中的茶汤倒人杯中，每杯倒七分满。

敬茶:敬茶又称奉茶敬客，即将杯中的茶放在茶托中，举杯齐眉，奉给宾客。

品饮:品饮普洱茶重在寻香探色，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。

黑茶的优点

黑茶，顾名思义，是因为它的茶色为黑褐色而得名。它属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史非常悠久。最早的黑茶是由四川生产的，系由绿茶的毛茶经蒸压而成。

当时，由于交通不便、运输困难，要将四川的茶叶运输到西北地区必须减少茶叶的体积，将其蒸压成团块。在将茶叶加工成团块的过程中，由于其堆积发酵的时间比较长，促使茶叶中的多酚类物质充分进行自动氧化，毛茶的色泽就会逐渐由绿变黑，从而使成品团块茶叶的色泽为黑褐色，也因此形成了黑茶汤色黄中带红、香味醇和的独特风味。

目前，黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。其主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中，以云南普洱茶最为著名。

用于加工黑茶的鲜叶都比较粗老，采摘标准多为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的为原料。黑茶的加工方法是一种适宜于加工老茶叶的好方法，它的制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆做色、干燥四道工序。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重会直接影响成品茶的品质，从而使不同类别黑茶的风格具有明显差别。

黑茶最早出现时期

绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这便是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(公元1524年):“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”

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