普洱茶的陈香 普洱茶的陈香是什么香味

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普洱茶的陈香 普洱茶的陈香是什么香味1

陈香是指普洱茶经过长时间放置，其品质发生变化而产生的各种芬芳香气的统称。

普洱茶的陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种香气会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。

普洱茶的醒茶方法

普洱茶的醒茶是指为了提高茶叶的适口性，在冲泡前对茶叶进行的处理过程。

通常普洱茶的醒茶方法是提前将茶叶撬散（茶叶量根据冲泡量决定），然后放到紫砂罐内静置一段时间。醒茶的时间根据茶叶而定，一般在一周至一个月不等。需饮用时，直接从罐内取出冲泡即可。

普洱茶中是否有黄曲霉素和黄曲霉？

近年来普洱茶深受人们的喜爱，其独特的品质和多种保健功能是“争宠”的资本。

为此，小编就来为您揭秘黄曲霉和黄曲霉素的关系。

黄曲霉和黄渠霉素是什么？

黄曲霉素——世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质。它是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生的。当前中国和美国对食品中黄曲霉毒素的最大残留量均限定为20ng/mL。

普洱茶加工过程中，微生物的发酵作用对其品质的形成起决定作用，其主要有益微生物包括霉菌、酵母菌、细菌、放线菌和担子菌。

普洱茶的发酵温度一般在40 ℃~65 ℃之间，并且普洱茶渥堆生产中主要优势菌种为黑曲霉>酵母菌>青霉>根霉>灰绿曲霉>细菌。

由此可见，发酵过程中，温湿条件并不适合黄曲霉产生毒素，还会存在优势菌群对其他菌群生存的抑制作用。

在《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》中针对市场普洱茶熟茶、生茶、普洱茶标准样、普洱茶发酵阶段样以及储藏过程受污染的普洱茶，对黄曲霉毒素进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。

在《茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应》中还提到“很多科学试验证实茶叶对黄曲霉素毒具有拮抗作用”，并对茶叶发酵过程中多酚物质变化对黄曲霉素的抑制效应进行了研究。

普洱茶自身不受外源微生物污染的情况下，也是不含有黄曲霉毒素的。

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