普洱茶的醒茶方法和技巧 普洱茶的醒茶方法是什么

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普洱茶的醒茶是指为了提高茶叶的适口性，在冲泡前对茶叶进行的处理过程。

通常普洱茶的醒茶方法是提前将茶叶撬散（茶叶量根据冲泡量决定），然后放到紫砂罐内静置一段时间。醒茶的时间根据茶叶而定，一般在一周至一个月不等。需饮用时，直接从罐内取出冲泡即可。

普洱茶中是否有黄曲霉素和黄曲霉？

近年来普洱茶深受人们的喜爱，其独特的品质和多种保健功能是“争宠”的资本。

为此，小编就来为您揭秘黄曲霉和黄曲霉素的关系。

黄曲霉和黄渠霉素是什么？

黄曲霉素——世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质。它是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生的。当前中国和美国对食品中黄曲霉毒素的最大残留量均限定为20ng/mL。

普洱茶加工过程中，微生物的发酵作用对其品质的形成起决定作用，其主要有益微生物包括霉菌、酵母菌、细菌、放线菌和担子菌。

普洱茶的发酵温度一般在40 ℃~65 ℃之间，并且普洱茶渥堆生产中主要优势菌种为黑曲霉>酵母菌>青霉>根霉>灰绿曲霉>细菌。

由此可见，发酵过程中，温湿条件并不适合黄曲霉产生毒素，还会存在优势菌群对其他菌群生存的抑制作用。

在《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》中针对市场普洱茶熟茶、生茶、普洱茶标准样、普洱茶发酵阶段样以及储藏过程受污染的普洱茶，对黄曲霉毒素进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。

在《茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应》中还提到“很多科学试验证实茶叶对黄曲霉素毒具有拮抗作用”，并对茶叶发酵过程中多酚物质变化对黄曲霉素的抑制效应进行了研究。

普洱茶自身不受外源微生物污染的情况下，也是不含有黄曲霉毒素的。

什么是老茶头？

老茶头是一种特殊的普洱熟茶。

老茶头是在发酵过程中的形成的一种具有独特品质特征的普洱熟茶，它一般嫩度高、体型小、条索紧结。

普洱茶发酵时，经过潮水，茶叶柔软、茶体之间透气性变差，就容易结成团块。又因发酵翻堆时解块不充分，团块茶会更多、更大。这些团块茶，最初厂家都是作为付茶，切碎再拼配入低档产品使用的。后因为发现其冲泡后茶汤醇厚甜滑、耐冲泡，而成为独特的商品。

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