信阳毛尖茶的介绍 信阳毛尖名茶

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信阳毛尖茶的介绍 信阳毛尖名茶1

常饮绿茶的人，无人不知“信阳毛尖”的大名。信阳位于河南省南部，“一座青山竖起-道风景，一潭碧水蕴含万般风情”概括了信阳的山清水秀与人杰地灵。信阳毛尖产于河南信阳大别山，以所采原料细嫩、制作工艺精巧、形美、香高、味长而闻名。

信阳毛尖一名的得来是因为其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”茶农讲“欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒”，所以采摘是制好毛尖的第一关。一般自4月中、下旬开采，全年共采90天，分20-25批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或一芽二叶初展的制为特级和一级毛尖，一芽二三叶的制二、三级毛尖。信阳毛尖中由于雨前所采芽叶嫩度高、数量少，因此被视为珍品。不过因为信阳地区气候温和，其夏茶和秋茶品质也很好。

芽叶采下后，需分级验收、分级摊放、分别炒制。摊放的地方要通风干净，摊叶厚度不超过20厘米，摊放时间不超过10小时。鲜叶经摊放后，再进行炒制，信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。将鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，再用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上。约经半小时，再放到坑灶上烘焙，直至成品。

信阳毛尖风格独特，茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫，干茶色泽翠绿或绿润；汤色、叶底均呈嫩绿明亮；香气芬芳清高，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香；叶底芽叶完整，嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道:“淮南茶，信阳第一。”

品饮信阳毛尖通常使用白磁茶杯，投茶量在茶杯的1/4或1/5，用85℃左右的热开水进行冲泡。古人品信阳毛尖时，多采用信阳当地的泉水，泉水清碧澄澈，绝无污染，以山泉沏山茶，慢斟细饮，乐在其中。明代罗廪在《茶解》中曾有这样的描述:“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入杯，云光激滟，此时幽趣，难与俗人言矣!”信阳毛尖滋味醇厚甘爽，品饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的栗香。

都匀毛尖茶简介

贵州是我国古老茶区之一，茶树品种资源丰富、种茶历史悠久。据《都匀县志》记载:明代以来，“毛尖”即为贡茶。都匀毛尖外形玲珑精巧、内质香高味醇、风格独特、品质超群，是我国名茶宝库中的一朵绚丽的珍品。

都匀毛尖，外形条索紧卷，如银白色的钓鱼钩，毫毛显露有如一层雪花。一经开水冲泡，可见芽叶渐沉杯底，而绒毫浮游杯中，色泽瑰丽，香气清嫩，滋味鲜爽、浓醇、回甜，汤色清澈，叶底嫩匀，素有“三绿三黄”的品质风格:干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

据史料记载:早在明代，都匀出产的“鱼钩茶”、“雀舌茶”就已被列为贡品进献朝廷。1925年《都匀县志》记载:“格山，位城西二十里，高可三百丈，亘十余里……产茶最佳。团山，位县城西南二十七里，产茶最佳。……茶，四乡多产之，产于青山者尤佳，以有密林防护也，民国四年巴拿马骞会曾得金奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋均可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳，细者曰毛尖茶。”

都匀毛尖果用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，长度不超过2厘米，嫩绿匀齐。嫩度和长度超过标准的、受病虫害和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常，其经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。通常炒制一千克高级毛尖，需采选11万个芽头。

其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵!”

黄山毛尖鉴别方法

黄山毛尖，半烘半炒型绿茶，是我国的名茶之一，产于安徽省黄山区新明乡，是纯天然的高山花香型优品茶，在我国被誉为“国饮”

黄山毛尖采摘期在清明至谷雨之间。按照采摘初展的一芽一叶至一芽三叶，它可划分为特级到三级不等的品级。主要经过采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等几道工序，集传统工艺和高科技含量于一体，保持了原有的天然营养成分，更突显特色。

黄山毛尖鉴别方法

1、从茶叶的外形上来看，黄山毛尖以嫩绿起霜，条索紧结挺直，圆实有峰为优品;以黄哑暗淡，条索松扁，弯曲轻飘为次品。

2、从叶底看，经过几巡的冲泡，以叶底细嫩柔软，肥厚明亮为优品;以叶底暗黄粗老、红梗薄硬，甚至出现青菜色为次品。

3、从汤色和滋味来看，黄山毛尖以汤色黄绿澄明，清香浓郁，经久不衰，醇厚回甘，鲜爽润滑为优品;以汤色深黄浑浊，香气中夹杂晒气、泥土气等异味，滋味粗涩寡淡为次品。

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