蒸青绿茶工艺制作过程 蒸青绿茶由于具有三绿特征更清澈

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以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。而日本目前仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。

炒青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。

炒青的过程比较像不加油盐地炒菜，这菜便是茶鲜叶。将锅温烧的很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。

绿茶分类

绿茶是中国茶叶中种类最多的，由于绿茶的加工过程中，没有发酵环 节，所以其保留了大自然赋予它的绿色，骨子里渗出的嫩香或清淡、或是浓郁，但都让人心旷神怡。茶叶本身就形 色优美、泡在水里或悠悠飘落、或慢慢从水中浮出水面、或是悬浮在淡绿透亮的茶汤里、慢慢的舒展身姿。即能欣 赏、又可品味，无不堪称绝妙。绿茶按其制作工艺的不同，一般分为：蒸青、晒青、烘青和炒青。

蒸青绿茶：蒸青顾名思义、既用蒸汽杀青，是古代的杀青方法，它利用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶 色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征，但香气较闷、带青草气，涩味也较重，这种方法现已很少使用。其主 要代表就是，中国两大富硒区之一的湖北恩施产的恩施玉露。

烘青绿茶：鲜叶用烘笼进行烘干，烘青毛茶经精制后大部分作熏制花茶的茶坯。烘青香气一般不及炒青高， 但少数烘青也是品质极佳，也可当做成茶品饮。其中代表主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿 茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

晒青绿茶：鲜叶用日光进行晒干。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，其成品便是著名的滇青。陕西的陕青也属晒青绿茶。

炒青绿茶：从明代起开始盛行的锅炒杀青方法，沿用至今。在制作过程中由于成型环节工艺的不同，成茶形 成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以炒青又可细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。现在的 绿茶大部分都是炒青绿茶，代表太多了如，龙井、碧螺春，西乡特炒等。

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