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龙井茶以色、香、味、形四绝面誉称“中国十大名茶”之首,是历代文人骚客吟咏讴歌的题材,常用“黄金芽”、“无双品”、“香而清”、“淡而远”等词旬来表达对龙井茶的酷爱。
在品饮龙井茶时应先观其形,即冲泡时透过清澈明亮的茶汤,观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展和最终颗颗成朵而又各不相同的茶芽美姿,以及龙井茶汁的浸出、渗透和汤色的显现。当端起茶杯时应先闻其香,然后呷上一口,含在口中,边吸气边使茶汤从舌尖沿舌头两侧来回旋转,反复数次,从中充分体会茶叶的滋味,最后再缓缓咽下。如此往复品赏,自然会产生飘飘欲仙的感觉,难怪清人陆次云品饮龙井茶后说“龙井茶真者,甘而不冽,齿颊留芳,啜之淡然,似乎无味。饮过后,觉有一种太和之气弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。
龙井茶的冲泡程序如下:
备具:品饮龙井茶,除茶样罐、开水壶、品茶杯(碗)外,还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等,并将它们--放于茶盘上。茶具搭配应错落有致,大小相称,色泽相配。
一般应将茶样罐放在茶盘中前方,茶巾和赏茶盘放于茶盘下方靠右处,茶荷、茶匙放于茶盘下方靠左处,茶杯倒置,放于茶盘中间有序排开。
赏茶:在冲泡龙井茶前,可先介绍一下龙井茶的品质特征和文化前景。然后打开茶样罐,用茶匙摄取少量茶样并置于赏茶盘中,再端于客人前,用双手奉上,供客人观赏闻香。
置茶:将茶杯一字摆开,或呈弧形排放,然后将茶样罐打开,用茶匙将所需龙井茶拨入荼荷,分1-2次完成,并将茶样一-拨入茶杯中。
浸润泡:根据冲泡所需水温,倾人茶杯容量1/4-1/5的开水,提杯向逆时针方向转动数圈,以使茶叶浸润,吸水膨胀,便于内含物质浸出。
冲泡:冲泡时,通常用“凤凰三点头”使茶杯中的茶叶上下翻滚,游移于沉浮之间,不但能使茶汤浓度上下一致,还能观看茶优美的舞姿,一般冲水入杯至七成满为止。
奉茶:给客人奉茶要面带微笑,做到欠身双手奉茶,茶杯的摆放位置要方便客人提取品伙。茶放好后,应向客人伸掌示意,请客人品尝。
冲泡龙井茶的水温一定要适宜,如果水温太低,会使茶飘浮在水面,茶汤浓度也达不到品饮要求,从而失去品龙井茶的意义;如果水温太高,会使茶中的叶绿素因高温而遭受破坏,叶底变黄,茶香散失。冲泡龙井茶时,通常可将沸水先注入暖水瓶中,经3-4小时后,当沸水冷却至80℃左右时再进行冲泡。
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本文标题:龙井茶的品饮方式是什么 龙井茶的品饮方式有几种
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