普洱茶酒介绍 普洱酒文化

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普洱茶酒介绍 普洱酒文化1

有品质的红酒是有生命力的。正如普洱茶一样，红酒也有可以优雅老去的魔力。滋味醇厚，历经多年的化学变化回甘也会有很丰富的体现。普洱茶因为是叶子，在经年累月的时光沉淀中会比果实展现出更迷人多端的变化。

葡萄酒，在美洲有四百年的历史，但是普洱茶在1996年前都没能得以进入美洲的领土。

早在1988年开始有人随身行李携带一小批普洱茶通过加拿大进入美国。自1997年香港回归以后，越来越多的普洱茶随着香港移民出口到了北美，在1993年，有16万香港人移民到加拿大，人们能在温哥华的中国城买到品质相当不错的普洱茶①。

而等到普洱茶正式在美国零售又经历了整整十年的时间。所有进入美国的商品茶都由1～2位食品检验官进行审查。普洱独特的森林泥土味道和偶尔出现的在竹简包装内的毛毛虫和蛾子，基本让检察官把所有货都劝退了。直到《1897年美国茶进口条例》的废除，进口茶的检疫转移到食品和药品监督会，才对茶叶引进标准化并把普洱茶划分为发酵茶以及把乌龙茶划分为半发酵茶，从而确立发酵茶本身并不是损坏品质。

需要去习得的口感

多数西方的茶客都不了解普洱茶的健康功效。他们经常购买散茶生普并用熟悉的味道（比如椰子或者芒果）进行拼配。Rishi茶公司的拼配普洱茶品中有一款普洱波尔多，里面有黑莓和无花果的味道；还有一款姜味普洱和小沱茶老茶（4盎司19美金）。Republic ofTea（茶共和国）这样的原料供应商卖椰子拼配的价格是3盎司10.75美金。Numi有机茶售卖一款豆蔻普洱、巧克力普洱，还有传统的皇家普洱，售价为一小盒16茶包8.99美金，以及100个三角茶包售价44.99美金。每包多次冲泡算下来一道茶的价格大约是五十美分。投机驱使下，普洱茶的价格从1999年到2023年之间翻了十倍。

红酒的售价在10美金到25美金之间，折算成6盎司1杯（约175毫升）的价格是2.5到10美金。在美国境内销售的75%的红酒都在9美金以下。最受欢迎的酿酒葡萄类型是霞多丽(Chardonnay)，而卖得最好的红酒类型是黑皮诺。

普洱则是需要反复尝试、再三品鉴，去习得的一种口感。加拿大蒙特利尔的Camellia Sinensis茶店发表了一张英文词汇解析各种纯茶口感的图表。（见下页）

外国人描述熟普所用到的词汇：土壤、霉菌、泥炭、地下室、土豆、甜菜根、湿的石头。快速陈化使熟普产生了类似林下植物的土壤表面的味道（苔藓、湿叶子、腐殖质、蘑菇、松露）和在动物身上（湿羊毛、马、皮、毛、麝香）的味道。

另一位作者玛丽．卢．海斯对普洱茶汤的描述是“洁净土壤的味道，口感顺滑，很甜，有木材和一丝草本植物之味。”

因为红酒是由果实酿造的，所以酒中常会有梅子的甜味、干燥的杏、樱桃、苹果和梨的味道。有的如蔬菜般清新，有的如花香，作为其小产区的特色留存于酒中。

贸易

葡萄酒和普洱茶的对话很快就过渡到了对这两种饮品的经年份累积而变化的价值的认识。

2023年一年之内美国人消费了多达3亿2300万箱（9升装）葡萄酒，是世界上任何一个国家（包括法国）的销量都多，销售额高达380亿，比茶的4倍之多。过去的23年来，每年销售额都在上升。在美国可以买到来自全球各地8702个酒庄的酒，也可以在全国54万多个卖酒点买到。进口的酒占到31%，而60%是在美国加州本土生产的酒。

资深茶客虽然愿意出高价购买好茶，但总数毕竟是少的；相较在美国数以百万计的家庭都有收藏酒的习惯（一般在10瓶），而约72.5万的家庭还设有家庭酒库。美国产的最贵的酒来自加州的纳帕山谷，每瓶售价2900美金。

评茶师和品酒师出于兴趣或者是出于职业责任感，很自然地不断提升自己对酒、茶细微之处的见解，有很多心得。殊不知在当今社会更重要的一项能力是去讲述和引导从而服务消费者，带领整个行业向着更良性循环的方向迈进。世界上有数以千计的品酒师在积极促成好酒的传播，善加利用各种媒体和讲述方式，但是评茶师很少起到向大众推荐好茶的一个类似公共知识分子的职责。优秀的评茶师不仅了解，更要能讲出茶的核心品质，还能把握好分寸，不过度解析、钻牛角尖。这样的人才在国际舞台上真的很稀缺。（作者：白大熊，来源：普洱杂志）

将消费型普洱茶进行到底！

2023年普洱茶的市场现象

现象一：普洱小青柑异军突起。

启示：口感凸显，功能显著。

小青柑的成功，有传统根基的基础，有口感的基础，有功能的基础，才造就了成功。未来柑普市场进一步增长，但增速会逐步下降，未来会遭遇发展瓶颈。

现象二：熟茶市场份额扩大。

启示：消费人群的扩大，才是普洱茶市场的未来。得熟茶，得新势力。

现象三：消费型普洱茶受到市场欢迎。

启示：普洱茶喝掉，才是王道。

现象四：中期茶及老茶会有大量的市场空间。

启示：随着整体普洱茶市场扩大，新进群体越来越多，中期茶及老茶的市场需求量会越来越多，对于整体市场是利好，也是新的市场机会，引起了有历史厂家的重视，市场空间巨大。

将消费型普洱茶进行到底

质量为基础，文化为先导，将消费型普洱茶进行到底！

根据六大茶山的深入调研和市场一线的反馈，六大茶山会紧紧围绕“消费型普洱茶”的市场定位开展工作。

第一，在公司经过多年研发，推出了消费型普洱茶的代表之作——“窖藏。”窖藏在2023年桂林做了隆重发布，窖藏六年，窖藏九年产品，市场反响极好，一度断货。

2023年公司又重磅推出“窖藏12年”。首先，我们用4仓拼配保证窖藏产品的稳定品质，六大茶山公司自2002年成立以来，先后在昆明、勐海、凤庆、东莞建有标准化的加工生产车间（东莞除外）以及标准化仓储的专业仓库，而且这四个仓库的容量都在3000㎡到10000㎡之间，这四个超大容量的仓库存储保证了在我们的仓库内具备“生物菌种的丰富与多样性”的特性。经过我们多年仓储的经验，发现这样一个规律：昆明仓储存的茶叶香气高，勐海仓存储的茶叶韵足，凤庆仓存储的甜爽，东莞仓存储的醇厚。六大茶山科研团队在上千次的拼配试验中，去其糟粕取其精华，合理利用四个仓库的存储优点，保证每一年出品的俊昌窖藏保证统一、稳定的口感。六大茶山在超大的茶叶仓储面前，俊昌·窖藏使用库存老茶进行拼配，打造了一款“普洱老茶”的便捷茶：12年窖藏，还具备百年的制茶配方，这一次，老茶不再神秘。

第二，在全年20多场的茶博会上，和消费者，经销商、客户零距离互动，将真正的好的普洱茶，干净的普洱茶，性价比高的普洱茶推荐给消费者。

第三，在全国举办千场品鉴会，真正把六大茶山科学的品鉴流程，品鉴支持，品鉴知识输出到市场中，如六大茶山的“63方程式”。

第四，建立了云南最大规模的西双版纳仓。将仓储作为六大茶山新的增长点，集仓储、陈化、博物馆、旅游，科研、教育等功能为一体，实现西双版纳普洱科研的一个样本。

第五，文化为先导，六大茶山的生态、多元化发展成为风尚，涉及了旅游、仓储、庄园、电商、社群运营、快消、文化、论坛等等板块，扩大了企业的疆界和增加了盈利来源，生态和多元二者合一，缺一不可，是为了构建企业发展的根据地和护城河。文化永远是六大茶山的一个核心发展方向。（作者：阮殿蓉，来源：普洱杂志）

为什么普洱茶不“香”？

在中国六大茶类中最为清香的非绿茶莫属，花香馥郁则是乌龙茶的特点，红茶则为浓郁的蜜糖香，普洱新生茶香气则以青叶香和花香为主。

几乎所有的茶叶都含有香气物质，迄今为止，茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右，但茶香的形成却是由茶叶的原产地、品种和加工工艺决定的。而很多香气物质必须在高温状态下才能生成，如绿茶加工需要高温提香，一般要求杀青锅温在260-320℃之间，这样才能达到钝化酶活性的目的。

普洱茶则不同，为了保留活性酶，它的所有加工流程几乎都是在常温下完成，杀青锅温在180-200℃之间，叶温最高也不超过65℃，因此，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就是普洱茶相比绿茶而言，不那么“香”的主要原因。所以，普洱茶也有“不讲究闻香”的说法。（本文来源：双陈，图为说茶我拍摄）

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