金花茶国家级自然保护区 金花茶保护区

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金花茶国家级自然保护区 金花茶保护区1

金花茶系列产品近日正式申请使用“防城金花茶”地理标志保护标识。

据防城港日报报道，号称茶族皇后的“防城金花茶”曾于2023年获得国家地理标志保护产品证书，但由于土壤成分原因，各金花茶产品“稀土”含量偏高，未达到相关标准要求，以致不能正式申请使用地理标志保护产品标识。

防城港市质监局多次组织人员主动上门对金花茶生产企业进行帮扶指导，研究降低产品“稀土”含量的有效工艺。同时积极与国家质检总局、广西自治区质监局沟通寻求指导。近期，金花茶产品加工工艺获得重大突破，部分产品攻克“稀土”难关，达到标准要求。（文章来源：北部湾新闻网）

一篇文章读懂普洱熟茶的制作工艺

1、原料的聚集——大叶家族的大聚会

普洱茶（熟茶）散茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，经后发酵（渥堆）工艺加工形成的茶类，按其形状分为散茶和紧压茶两大类。晒青原料，通过筛分、挑剔、干燥，检验合格后，即可付制。

2、固态发酵——大叶种的涅槃

晒青原料经适度潮水发酵是普洱茶熟茶风味特征形成的必要条件。普洱茶后发酵前在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可发酵。潮水量的多少直接关系着微生物的滋生环境、叶温高低及湿热作用的强弱。潮水量要根据气候、晒青毛茶的级别来定，总的原则是高档茶的潮水量少些，低档茶的潮水量多些；气候干潮湿水量要适当增加。

后发酵是普洱茶熟茶加工技术的重要工序，也是形成普洱茶熟茶独特品质的关键性工序。形成普洱茶熟茶品质的实质是以云南大叶种普洱茶原料的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的呼吸热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱茶熟茶特有的品质风格，由青涩变甜醇，由清香到陈香。

普洱茶香气成分的重要特点在于固态发酵过程中形成了大量芳香族化合物，而甲氧基及其衍生物、醛、酮、醇及萜类物质是普洱茶的主要陈香成分。不同优势菌发酵的普洱茶在主要陈香分组成上有一定的差异，这反映了微生物的重要作用，也体现了普洱茶独有的陈化机理。用黑曲霉发酵的普洱茶滋味醇和，香气陈香透花果香；酵母菌发酵的普洱茶滋味浓醇甘滑，香气陈香较显；根霉发酵的普洱茶滋味醇甘滑，陈香显；木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘，香气陈香透花木香。

翻堆技术是影响普洱茶熟茶品质和制茶率的关键，也是生产中人为控制较容易的技术部分，必须掌握好，根据发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。在整个发酵过程中，要经过4-5次的翻堆，整个发酵过程需时30-40天。后发酵过程中，水分含量是逐渐减少的，而温度是逐步升高的，最高温度以控制在65℃以下为宜。控制水分和温度的变化，对可溶性成分的变化起着积极的作用。

多酚类化合物在后发酵过程中的氧化速度与温度的高低、时间的长短有关。随着后发酵温度的升高，氧化加剧，故后发酵温度不能高，时间也不能长。否则茶叶会“碳化”，将致使茶叶香低、味淡、汤色红暗。反之，后发酵温度太低，时间也短，也会造成发酵不足，使多酚类化合物氧化不足，则茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱茶熟茶的品质要求。

3、筛分——普洱自身品质的分水岭

筛分是普洱熟茶散茶加工中，将茶叶进行粗细长短分离的重要环节。筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节，也依此确定茶叶号头。根据各级别对样评定后，分别堆码；同时通过筛分整理后可确定紧压茶的洒面茶与包心茶。

以筛分要求定普洱茶各号头，一般按照茶叶老嫩决定圆筛、抖筛及风选联机，使用的筛孔配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头和茶头、脚茶。正茶送拣剔场待拣，茶头进行洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶和末茶。

各级别对样评定，进行分别堆码。筛分好的级号散茶可以分装，也可以蒸压后做成紧压成型茶。拣剔是吧茶叶中的杂质除去。要求对各级各号茶进行拣剔，剔出茶果、茶花、老梗等茶类夹杂物，头发、树叶等非茶类夹杂物。验收合格后，分别堆码带拼配。

4、拼配匀堆——普洱群英显雄姿

拼配匀堆指根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼合，使不同筛号的茶叶取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度地调剂普洱茶口味和实现茶叶的经济价值。拼配是保持和发扬云南普洱茶的独特特性的重要环节。

紧压茶则需根据紧压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。对筛分好的级号茶，根据厂家、地域、品种、季节的不同，结合普洱茶市场的要求，拼配出所需的茶样，再根据茶样制定生产样和贸易样。

5、润茶

润茶，即根据茶叶含水量状况，按一定比例提前向茶坯洒水回潮。使茶叶含水量达15%-18%，是为了保持茶叶芽叶的完好，防止茶叶在压制时破碎的前处理。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度。空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成型，但润茶后的原料应立即蒸压，否则茶叶可能会变质。

6、蒸压

7、干燥

云南普洱熟茶干燥办法有室内自然风干和室内加温干燥两种。干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。温度不可超过60℃，过高会产生不良后果。

8、包装

云南普洱熟茶包装大多用传统包装材料，如内包装用绵纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、蔑丝。各种包装材料要求清洁无异味，包装要扎紧，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。

9、仓储陈化

普洱茶贮藏一段时间，逐渐形成普洱紧压茶特有的风格，其陈香随后期转化时间的延长而增加。成品茶必需贮藏于清洁、通风、避光、干燥、无异味的仓库，避免成品与原辅料、半成品混杂堆放，防止被沾染串味。贮藏环境要求湿度低于70%，温度25℃左右，清洁、通风、无异味。（参考文献：周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》，来源：云茶传习讲坛，全文完）

“***大师”的虫必死“百年老茶”及***的猫

图为：这些年，各式“老茶”神话层出不穷

“百年老茶”检出农药虫必死、DDT，这是穿越到“五维空间”了吗？

最近，台湾行家茶道“***大师”***遭媒体踢爆，消费者指证称其“1820年代爱海茶250公克卖8万（新台币），1870年代的老绿茶150公克要价15万（新台币），两款茶送检却通通不合格，均验出禁用农药成分。”曾经的信众认为，这是“假老茶、真诈骗”。

不得不佩服“***大师”的想象力。1820年代嘉庆帝驾崩道光帝即位，1870年代同治帝在位，分别距今190余年、140余年。没人知晓百多年前存世的“老茶”究竟有多少，在缺乏必要佐证的前提下，私人手上的散装“古董茶”能够精确到具体年份、品类，国家历史博物馆都不敢这样编。

“老茶”首先是一门灰色生意，也是游离于茶产业边缘的偏门，交易方式最接近于古玩业。古玩界有个不成文的规矩——不存在诈骗之说，“卖漏”与“捡漏”一个愿打一个愿挨，入了这个行当，被“杀猪”还真没地方说理去。

据闻，“***大师”信众繁多，座驾宾利，出入似众星捧月，颇具教主做派。有陆客信众过海参加茶会，竟面乞洗茶水打包带回，以为至宝，也是奇葩。

继普洱茶“十杰”“教父”“上帝”之后，卖“老茶”的已经进化到了“***”，神道设教，灵修洗脑，比起体育老师们不知高明了多少。有什么样的信众，就有什么样的“大师”。被“杀猪”正是这些信众的宿命。

真与假，茶是不会说话的。在“大师”的茶台上、货架上，“老茶”就是***的猫。盖子揭开之前，无人能够质疑“老茶”是“老茶”或“老茶”不是“老茶”。这次农残检测结果触发的波函数坍缩，“***大师”的“老茶”已非“老茶”，“大师”在一些信众心目中或许也已“虫必死”了。

可悲的是成为此类“大师”的信众。信是迷信的信，众是乌合之众的众。一群人扎堆在一起，智商为零。

茶本为至清至净之物，却被“大师”用作操控他人心智的道具。口中讲的是茶道，玩的却是妖道、魔道，堕入此道，万劫不复。

量中华之大，竟难容一张干净的茶桌。品一杯清茶，少凑些热闹，可省无尽烦恼。是虫必死。

还是那句话，反对迷信，远离“大师”！（作者/来源：老茶鬼）

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